Mayonez, yaygın olarak kullanılan ve bazen basit bir vazgeçilmez sosdur. Mesela, ünlü "Bir kürk manto altında ringa balığı" nı nasıl yapabilirsin? İşte bileşiminden memnun olmayan çeşitli mağaza teklifleri. Bir harmanlayıcıda evde mayonez için kanıtlanmış tarifi, bu popüler sosa ihtiyaç duyduğunuzda mükemmel bir yoldur, ancak herhangi bir tehlike kullanmak istemezsiniz.
Ve daha önce, SSCB sırasında, daha uzun süre saklamak için mayoneze sadece alkol sirkesi eklendi, şimdi hemen hemen her üretici suyla birlikte sorbik asit, nişasta, tat vericiler, tatlandırıcılar, boyalar şeklinde koruyucuları “sürmeye” çalışıyor.
Bir blender kullanmak, elle kullanmaktan daha uygundur - bu cihaz, bileşenleri karıştırmak için gerekli hızı geliştirerek pişirme süresini birkaç dakikaya indirir.
Ev yapımı mayonez blender nasıl yapılır
Bu sosun birçok çeşidi vardır.
Hardal, doğal sirke, yeşillik, sarımsak, her türlü baharat çeşidi eklenir - her seferinde özgün ve lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Pişirme mayonezinin temeli yumurta ve bitkisel yağın iyice karıştırılmasıdır.
Yağ küçük porsiyonlarda dökülmeli, her seferinde iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde sos çalışmaz.
Değişen takviyeler, buna dayanarak, herkes kendi zevkine göre herhangi bir sos yapabilir. Mayonez, salatalar ve soğuk mezeler için pansuman olarak kullanılır. Onunla her türlü sandviç ve sandviç çok lezzetli.
Ama bu mayonez pişmeyecek! Bunun nedeni, bileşiminde (sanayinin aksine) emülgatör olmamasıdır. Yani, bir mağazada olduğu gibi, kalınlaştırmak için evde mayonezin bir harmanlayıcı ile tutarlılığı gerçektir, ama pişirmek güzeldir - hayır. Yapay emülsifiye edici katkı maddeleri olmadan, ısıtıldığında her şey bileşenlere ayrılır.
Hardallı bir blenderde ev yapımı mayonez tarifi
Sıradan mayonez - hassas bir dokuya sahip kalın bir sos, bir yüzyıldan fazla bir süredir yemek pişirmek için bilinmektedir. Ana bileşenler bitkisel yağ (genellikle zeytinyağı), sirke ve yumurtadır. 
Klasik tarif oldukça uygun fiyatlı ürünlerdir, temel şey sürecin kendisinin teknolojisidir. Gerçek şu ki, çırpma işleminin sabit olması gerekir, bu yüzden evde bir blender ile mayonez hazırlamak en uygunudur.
- Mutfak: Fransız
- Çanak Türü: Sos
- Hazırlık: kırbaçlanan
- 10 dak
Yağsız Mayonez Tarif
Birçok insan oruç tutar. Ancak bu süre zarfında sürekli olarak salataları doldurmak rahat değildir, ancak ayçiçek yağı ile. Sonuçta, yumurtalardan dolayı klasik mayonez yasak yiyecekler kategorisine girer. Bu durumdan kurtulmanın yolu, ev yapımı mayonezi evde bir blender yapmaktır.
Nasıl pişirilir:
- Kabı içine su dökün, karıştırıcıyı içine daldırın. Karıştırırken unu karıştırın.
- Bundan sonra, karışımı asgari ısıya koyun ve kalınlaşana kadar kaynatın. Soğut.
- Karıştırıcıyı tekrar kütleye batırın, şeker ve tuz ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
- Çırpma işlemi sırasında yavaş yavaş tereyağı ekleyin. Limon suyu ekleyin ve karıştırın.
- Mercimek sosu hazır, mesela, örneğin yağsız "Olivier" ibaresini mantarı, örneğin tarifini bildiğimiz şekilde doldurabilirsiniz.
İşlem adım adım:
- Sarıları bir bardakta ayırın ve bir blender ile karıştırın.
- Karışıma az miktarda hardal koyun ve biraz sirke dökün.
- Sosu bitinceye kadar yağ ekleyerek karıştırmaya başlayın.
- Sonunda sirke ve hardal kalıntılarını gönderin ve sos kıvamda kalınlaşıncaya kadar karıştırın.
Neden bir blenderde ev yapımı mayonez almıyorsunuz?
Ne yazık ki, bazen mayonez çalışmıyor - her şeyi doğru yapıyorsunuz gibi görünüyor, ancak sonuç aynı değil. Genellikle sos yoğunluğundaki problem çok fazla sıvıdır.
Bu durumu düzeltmek kolaydır!
Tüm bileşenler kabın içindeyse ve içeriği en iyi kıvamda ise, yoğurt gibi, bir dakika daha geçmeye devam edin!
Şimdi hızlı bir şekilde 1 çorba kaşığı dökün. bitkisel yağ ve maksimum hızda kırbaç - birkaç saniye sonra, kütle kalınlaşır!
Biraz daha sır
- Karışımdaki yağ küçük porsiyonlara dökülmelidir, aksi takdirde kütle çöker.
- Daha baharatlı, hardal tozu ile mayonez ve önceden hazırlanmış hardalla değil.
- Zeytinyağı en iyi ayçiçek yağı ile seyreltilir - aksi takdirde sos acı olabilir.
- Kütle çok kalınsa, birkaç çorba kaşığı su ekleyin ve karıştırın.
- Bir tutam zerdeçal sosu zengin sarı-turuncu renk yapar.
- Yumurta üzerinde ev yapımı mayonez buzdolabında yaklaşık 3 gün kapalı bir kapta saklanır. Yalın biraz daha uzun süre saklanabilir - yaklaşık 5 gün.
Mükemmel ev yapımı mayonezin 6 sırrı
- Tüm içerikler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Yerli tavukların yumurtalarına mayonez yaparsanız, rengi sarı olur. Ayrıca, yumurta ne kadar taze olursa, renk o kadar zengin olur. Düzenli bir mağazada satın alınan yumurtalardan hafif mayonez alırsınız.
- 1: 1 ve tercihen 1: 2 ya da 1: 3 oranında ayçiçeği yağı ya da bir zeytin ve ayçiçeği karışımı üzerine mayonez pişirin. Sadece zeytinyağı kullanırsanız, özellikle Ekstra sınıf, o zaman sos acı olacak.
- Tarifte belirtilenden biraz daha fazla yağ eklerseniz mayonez daha da kalınlaşacaktır. Aynı şekilde, çırpma sırasında kütle kalınlaşmadığında sosu koruyabilirsiniz. İsterseniz, aksine inceltmek için sosun içine biraz su dökün.
- Sosun tadını değiştirmek için kurutulmuş veya doğranmış taze sarımsak, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber veya kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz. Ve tuz miktarı tadı değiştirilebilir.
- Hazır ev yapımı mayonez, sıkıca kapalı bir kapta, en fazla 4-5 gün boyunca buzdolabında saklanır.
1. Hardal ve limon suyu ile ev yapımı mayonez
Malzemeler iki şekilde çırpılabilir: bir karıştırıcı veya bir karıştırıcı. Her iki durumda da, sos lezzetli ve hoş kokuludur, ancak her iki seçeneğin de artıları ve eksileri vardır.
Karıştırıcı mayonezi kolaylaştırır, çünkü bütün yumurtaları kullanabilirsiniz. Karıştırıcı tarafından hazırlanan sos daha kalın olacak, ancak sarısı proteinlerden ayırmak zaman alacaktır.
Bir blender ile pişirme
Bütün yumurtaları, çok geniş olmayan yüksek bir kaba, örneğin bir kavanoza veya bir blender için özel bir bardağa bölün. Sarısı yayılmaması için bunu dikkatlice yapın. Tuz, şeker ve hardal ekleyin.
Blenderi tabana alçaltın ve karışımı düz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Ardından, karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirin ve karışımı yenmeye devam edin, ince bir yağ akışına dökün.
Sos kalınlaştığında, limon suyu ekleyin ve mayonezi tekrar karıştırıcı ile çırpın.
Bir karıştırıcı ile pişirme
Yumurtaları çırpın, sarıları dikkatlice beyazlardan ayırın ve geniş bir kaba yerleştirin. Tuz, şeker ve hardal ilave edin ve karışımı düşük hızda bir mikser ile çırpın.
Dövmeye devam ederek, yavaş yavaş, az miktarda yağ dökün. Karışım kalınlaştığında, karıştırıcının hızını arttırın ve kalan yağı ince bir akışla dökün. Sonra limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
malzemeler
- 2 çiğ yumurta
- ½ çay kaşığı tuz,
- ½ şeker kaşığı
- 2 çay kaşığı hardal,
- 250 ml bitkisel yağ,
- 1 çorba kaşığı limon suyu.
Bir blender ile pişirme
Bütün yumurtaları çok geniş olmayan yüksek bir kaba, örneğin bir kavanoza veya bir blender için özel bir bardağa bölün. Sarısı yayılmaması için bunu dikkatlice yapın. Tuz, şeker ve hardal ekleyin.
Blenderi tabana alçaltın ve karışımı düz bir kıvama gelinceye kadar çırpın.Ardından, karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirin ve karışımı yenmeye devam edin, ince bir yağ akışına dökün.
Sos kalınlaştığında, limon suyu ekleyin ve mayonezi tekrar karıştırıcı ile çırpın.
Bir karıştırıcı ile pişirme
Yumurtaları çırpın, sarıları dikkatlice beyazlardan ayırın ve geniş bir kaba yerleştirin. Tuz, şeker ve hardal ilave edin ve karışımı düşük hızda bir mikser ile çırpın.
Dövmeye devam ederek, yavaş yavaş, az miktarda yağ dökün. Karışım kalınlaştığında, karıştırıcının hızını arttırın ve kalan yağı ince bir akışla dökün. Sonra limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Hardal içermeyen sirke ile ev yapımı mayonez
Mutfakta en çok bulunanlardan kalın bir sos hazırlamanın hızlı bir yolu. Hardallı mayonezden daha kötü çıkmaz.
malzemeler
- 2 çiğ yumurta sarısı,
- ½ çay kaşığı tuz,
- ½ şeker kaşığı
- Sp çay kaşığı sirke 9%,
- 150 ml bitkisel yağ.
Ev yapımı sos dükkandan daha iyi olan nedir?
Ellerinizle pişirilen mayonez, doğal tadı, özel hassasiyet ve hafifliği ile mağazadan ayrılıyor. Satın alınan ürün koyulaştırıcılar ve nişasta nedeniyle daha kalın, dokusu daha yoğun ve ağırdır.
- Doğal ve güvenli - lezzet arttırıcılar, "eshek" ve diğer kimyasallar olmadan sadece doğal ürünlerin bir parçası olarak,
- Hazırlıkta hızlı - tam anlamıyla 5 dakika sürecek, yani, mağazaya gitmekten daha az zaman alacak,
- Eşsiz - Her hostes zevkini ve dokusunu kendi takdirine bağlı olarak değiştirebilir.
Kendine mayonez pişirmek daha iyi olur, o zaman kesinlikle kompozisyonuna ve vücuda zararsız olduğuna emin olacaksın. Ve raf ömrü konusunda endişelenmeyin - sos 3 ila 5 gün buzdolabında mükemmel şekilde durur (yumurta ne kadar taze olursa raf ömrü o kadar uzun olur).
Blender veya çırpma teli?
Bir blender ile ev yapımı mayonez yemek yapmak bir zevktir! Sadece birkaç düğme pres ve kalın bir sos hali hazırda her türlü salatası doldurmak için, bir turşusu veya daha karmaşık yemekler hazırlamak için bir temel olarak kullanılabilir. Elbette istenen sonucu elle de elde edebilirsiniz, ancak bir çırpma teli ile çok çalışmak için çok daha fazla zaman harcamanız gerekir.
Başka bir şey - bir blender. Ürünlerin homojen, beyazlaşan ve kalınlaşana kadar karıştırılması zor ve uzun süren ihtiyacı ortadan kaldırır, ayrıca spreyler mutfak boyunca uçmaz. En yüksek modeli bile, yüksek hız ve özel nozullarla donatılmamış olacak. Bir daldırma karıştırıcısı için bir kase yoksa, başka bir tabak kullanabilirsiniz - uzun bir cam veya dar ve yüksek, jantlı, küçük çaplı bir kap. Cihazın “bacağının” bulaşıkların çoğunu yakalaması çok önemlidir, o zaman her şey çabucak salınır ve% 100 ayrılmaz.
Ürün Seçim Kuralları
Kaliteli ve her zaman taze yiyecek seçin. Tavuk yumurtası, güvenilir bir üreticiden her zaman taze olarak seçilmelidir. Klasik mayonez için sadece yumurta sarısını almak gelenekseldir. Ancak evde bütün bir yumurtayı kullanmak oldukça mümkündür, böylece daha sonra kalan proteinlerle ne yapacağınızı düşünmek zorunda kalmazsınız.
Hardal, keskin veya keskin olmayan, homojen veya tahıllar olabilir. Bitmiş ürünün kullanılması daha uygundur. Bazı tariflerde hardal tozu eklenmesine rağmen, daha önce bir çift çay kaşığı soğuk kaynamış su ile seyreltilir.
Limon suyu ev yapımı sos yapmak için idealdir. Özel bir tat ve hoş bir aroma verir, beyazlatır. Buzdolabında limon yoksa, sofra sirkesi, elma sirkesi veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir - miktar ayrı ayrı ayarlanır, ilk aşamada bir miktar sirke dökülebilir ve geri kalan kısmı asidi beğeninize göre ayarlayarak pişirin. 1 yumurtaya standart olarak 1 ila 1 çay kaşığı eklenir. sirke.
Ana bileşen bitkisel yağ kullanmak en iyisi olduğundan, kokusuz, rafine olduğunuzdan emin olun.Zeytinyağının özel bir tadı vardır, bu yüzden sosu eklemeye karar verirseniz, baz olarak değil, ayçiçek yağıyla birlikte kullanın: 150 ml ayçiçeğin 50 ml zile oranı. O zaman mayonez çok keskin değil, sonradan zar zor algılanabilen, soylu bir acılıkla ortaya çıkar. 
Lezzetli mayonezin üç kuralı
- İyi mayonez sadece oda sıcaklığındaki ürünlerden alınacaktır, bu nedenle ihtiyacınız olan her şeyi önceden buzdolabından çıkarmayı unutmayın.
- Gıda maddelerinin sıralamasını bozmayın: önce yumurtaya tuz, şeker, hardal dökün, sonra taze sıkılmış limon suyunu dökün ve en sonuna kadar yağ ekleyin.
- Her zaman bitkisel yağları küçük porsiyonlarda ve sadece iyi çırpılmış bir yumurta karışımına ekleyin, ardından mayonez ayrılmayacaktır.
Mayonezin yoğunluğu yumurta sayısına değil, içine ne kadar bitkisel yağ koyduğunuza bağlıdır. Ne kadar çok yağ eklerseniz sosu da o kadar kalınlaşır. “Aşırı uygularsanız” ve mayonez çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, 2-3 çay kaşığı kaynar su ile seyreltilebilir.
Evde mayonez blender nasıl yapılır
Ürünler sıcak, oda sıcaklığında olmalıdır. Salmonelloz ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için büyük bir yumurtayı ılık sabunlu suyla yıkarım. Blender haznesine sürüyorum (veya başka bir dar ve yüksek kabın içine).
Tuz ve şeker ekleyin. Tuz 1 büyük tutam şeker gerekir - 1 eksik çay kaşığı.
Bitmiş hardalı kavanozu koydum. İlk kez pişiriyorsanız, özellikle hardal kuvvetliyse, başlamak için 0,5 kaşık koyun ve kalanını pişirme zevkinize göre ayarlayarak ekleyebilirsiniz.
Suya daldırılabilir malzemeyi haznenin içine, blenderin tabana düzgün biçimde oturacağı şekilde yerleştiriyorum. Neden? Çırpıldığında, karışımın tamamını yukarıdan aşağı çekerek homojen bir emülsiyon haline getirecektir.
Karışımı düşük hızda yenmeye başlayın. Tüm bileşenler bağlanacak, yumuşak köpük oluşmuştur.
Limon suyu (veya sirke, ancak daha küçük miktarlarda) ekleyin. İçinde tohum olmaması koşuluyla limonu doğrudan kaseye sıkabilirsiniz. Limon suyunun diğer malzemelerle birleşmesi için yine düşük hızda çırpın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, neredeyse tüm blender bacağını kaplayan köpük miktarı artacaktır. Bu nedenle, bitkisel yağın kademeli olarak eklenmesi zaten mümkündür.
Azar azar, kelimenin tam anlamıyla 1 çorba kaşığı, bir blender olarak çalışmaktan vazgeçmeden yağın içine döküyorum. Tereyağın bir kısmı çırpılmış yumurta karışımı ile birleştirildiğinde, sosu kalınlaşana kadar aşağıdakini ve daha fazlasını ekleyin - tüm işlem 2 dakikadan fazla sürmez.- Hazırlanan sosu bir sos tenceresine veya kapaklı temiz bir kavanoza koydum. Servis yapmadan önce mayonezin soğutulması için buzdolabına yerleştirilmesi tavsiye edilir, bunun ardından kullanım amacı için kullanılabilir.
Ürünler sıcak, oda sıcaklığında olmalıdır. Salmonelloz ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için büyük bir yumurtayı ılık sabunlu suyla yıkarım. Blender haznesine sürüyorum (veya başka bir dar ve yüksek kabın içine).
Tuz ve şeker ekleyin. Tuz 1 büyük tutam şeker gerekir - 1 eksik çay kaşığı.
Bitmiş hardalı kavanozu koydum. İlk kez pişiriyorsanız, özellikle hardal kuvvetliyse, başlamak için 0,5 kaşık koyun ve kalanını pişirme zevkinize göre ayarlayarak ekleyebilirsiniz.
Suya daldırılabilir malzemeyi haznenin içine, blenderin tabana düzgün biçimde oturacağı şekilde yerleştiriyorum. Neden? Çırpıldığında, karışımın tamamını yukarıdan aşağı çekerek homojen bir emülsiyon haline getirecektir.
Karışımı düşük hızda yenmeye başlayın. Tüm bileşenler bağlanacak, yumuşak köpük oluşmuştur.
Limon suyu (veya sirke, ancak daha küçük miktarlarda) ekleyin. İçinde tohum olmaması koşuluyla limonu doğrudan kaseye sıkabilirsiniz. Limon suyunun diğer malzemelerle birleşmesi için yine düşük hızda çırpın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, neredeyse tüm blender bacağını kaplayan köpük miktarı artacaktır. Bu nedenle, bitkisel yağın kademeli olarak eklenmesi zaten mümkündür.
Azar azar, kelimenin tam anlamıyla 1 çorba kaşığı, bir blender olarak çalışmaktan vazgeçmeden yağın içine döküyorum. Tereyağın bir kısmı çırpılmış yumurta karışımı ile birleştirildiğinde, sosu kalınlaşana kadar aşağıdakini ve daha fazlasını ekleyin - tüm işlem 2 dakikadan fazla sürmez.
Bu ev yapımı mayonez için en kolay reçetedir. Blender her tür katkı maddesi ile pişirilebilir: sarımsaklı, biberli, zeytinli, kapari vb. Deneme ve lezzetli ev yapımı mayonezin nasıl ortaya çıkabileceği hoş bir sürpriz olacaktır. Afiyet olsun!
Pişirme işlemi
Mayonez hemen hemen her buzdolabında mevcut olan bir üründür. Tabii ki, mağaza mayonez ev yapımı ile karşılaştırılamaz. Sonuçta, evde taze yumurtalardan, iyi bitkisel yağdan ve hardaldan pişirilen mayonez, ne koruyucu ne de stabilizatör içermediğinden, herhangi bir dükkan sosuna olasılık verecek. Üstelik, bir daldırma blenderinin yardımıyla ev yapımı mayonez hiç olmadığı kadar kolaydır.
Bir blenderde hardallı ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler önünüzde. Unutmayın ki, pişirme ürünleri oda sıcaklığı.
600 W kapasiteli bir blender - BOSCH markasına sahibim.
Yumurtayı deterjanla iyice yıkayın, sonra bir dakika kaynar su kabına koyun, çıkarın ve peçeteyle kurulayın.Yumurta sarısını dikkatlice karıştırın, sarısını sağlam tutmaya çalışın. Hardalı, şekeri ve tuzu koyun.
Blenderin ayağını yumurtayı saran bir bardağa koyun.
Kökü camın altından kaldırmadan, pürüzsüz olana kadar içeriği en yüksek hızda çırpın.
Çırpmaya devam etmek - daha sonra kaldırmak, sonra karıştırıcıyı düşürmek - bitkisel yağı dökerek ince bir akışta bir bardağa dökmek. İçerik gözlerinizden hemen önce kalınlaşmaya başlayacaktır.
Mayonez istenen kalınlığı elde ettiği anda, limon suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sosu tatmaya çalışın. İsterseniz, tuz, karabiber, sarımsak veya diğer baharatları ekleyin ve tekrar çırpın.
Bir karıştırıcıda hardallı ev yapımı mayonez çok yumuşak ve kalındır. Sosu ağzı sıkıca kapalı bir kapta, tercihen camda, buzdolabında saklayın.
Tarif gibi mi?
5 yıldız koymak
veya başka bir değerlendirme yap!
Evde mayonez yapmak için beş dakikadan fazla zaman harcamanız gerekmez, ancak hepsini almak için pişirme talimatlarını izlemeniz gerekir:
- Derin bir bardakta (örneğin bir karıştırıcıdan) yumurtayı kırın ve homojen bir kütleye kadar çırpın.
- Daha sonra küçük parçalara rafine yağ eklemeye başlayın, bir blender ile kütleyi dövmeye devam edin. İlk önce sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekir ve yağın yarısı yumurta ile çırpıldığında, alım başına bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
- Kütle iyi çırpılmış ve koyulaştırılmış - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Hepsini tekrar döv. Tadı ayarlamanız gerekiyorsa deneyin, tatlılar, tuz veya başka baharatlar ekleyin, tekrar çırpın ve mayonez hazır.
Pişirme sekansı biraz farklı olabilir: bir bardağa yağ dökün, tüm malzemeleri ekleyin, bir yumurta sürün ve ardından yavaşça blender eki ile yumurtayı tabana bastırın ve çırpmaya başlayın, kütle kalınlaştıkça memeyi kaldırın. Bu hazırlama yöntemi belirli bir beceri gerektirir.
