Aromalı Mantar Çorbası

Mantar çorbasının uzun zamandan beri bir gurme yemek olmasına rağmen, deneyimsiz bir aşçı bile pişirebilir. Mantar çorbası beklenmedik bir durumda kolayca yardımcı olacak bir ekspres yemek. o sadece 30 dakikada aşçılar , özel bilgi ve çaba gerektirmez, ancak tadı ve aroması uzun süredir hatırlanır!

Doğal olarak, yemeğin ana bileşeni mantardır. Hem taze hem de tuzlanmış, tuzlanmış veya kurutulmuş mantarlar için uygundur. Bu çorba geleneksel bir Avrupa yemeği olarak kabul edilir, ancak diğer ülkelerin menüsünde de sık sık misafir edilir. Çoğu zaman mantar çorbası, chanterelles veya porcini mantarı pişiriyoruz. Asya'da, shiitake, portobello ve diğer mantarlardan yapılır.

Güzel kokulu, zengin bir mantar yumurtası hazırlamak için genel öneriler veya bilmeniz gerekenler:

1. Çorbayı taze mantarla pişiriyorsanız çiğ olarak koyun. Ama kızartma yapabilirsin. Kızartma işlemi, benzersiz bir mantar tadının tüm gizli notlarını ortaya çıkaracaktır.

2. En lezzetli ve zengin yumurtanın kurutulmuş orman mantarlarından elde edildiğine inanılmaktadır. Tadı ortaya çıkarmak için ilk önce sıcak suya batırılmalıdır. Yeterli 1 saat bekletmek için.

3. İlk harika mantar türünü pişirmek için 3 litre suda bir bardak tam kurutulmuş mantar kullanmanız gerekir. Eğer taze mantarlar pişirmeye uygunsa, bir kısmı sebzelerin bir kısmına eşit olmalıdır.

4. Tuzlu ve marine edilmiş mantarlar özel, rafine bir tat verir. Tuzlu ve taze mantarların kombinasyonu unutulmaz bir aroma elde etmenizi sağlar.

5. Zengin bir çorba elde etmek için (bulyon küpleri yerine), kurutulmuş mantarların toz halinde öğütülmesi yeterlidir. Çorba daha yoğun ve tatmin edici hale gelecektir.

6. Özgünlüğü seviyorsanız, çorbaya kuru kayısı, kuru erik veya fındık ekleyin.

7. Bildiğiniz gibi, herhangi bir çorbanın zenginlikleri baharat ekler. Mantar tabağı, marul, sıcak veya siyah öğütülmüş karabiber, kimyon, fesleğen, sarımsak, lavaj, kereviz, maydanoz, biberiye, tarhun ve kekik ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Birleştirilmiş baharat çeşitliliğine rağmen, mantarların doğal tadını ve kokusunu bozmamak için bunlara dikkat etmek daha iyidir.

8. Yemeğin yoğunluğu ve yoğunluğu bir tencerede kızartılmış un (2 yemek kaşığı L) veya irmik (2 yemek kaşığı L) ile verilecektir. Daha önce 200 gr su ile seyreltilmiş un. Et suyu ve sonra toplu olarak ekleyin.

9. Fransa'dan gelen aşçılara göre, mantar çorbası ancak pişirme sonunda yüksek ateşte 3 dakika kaynattıktan sonra açılacak.

10. Mantar çorbası infüzyon gerektirir. 20 dakika yeter.

Tabak sıcak ekşi krema, kraker ve yeşilliklerle servis edilir. Ayrı olarak, ekşi krema sosu, sarımsaklı ve otlu koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Mantar çorbası için kızartma

Bir çorba kızartması hazırlayın: soğanları kızarana kadar (kızarana kadar) ve havuçlar bitkisel yağda şeritler halinde kesin. Sonra bu karışıma doğranmış mantarları ekleyin - hem taze hem de turşu ile kurutulmuş. Onları kesmek ne kadar küçükse, kendinize karar verin - birisi çorbada yüzen büyük parçalara sahip olmaktan hoşlanır, birisi kırıntıların tadını alır.
Sonra pişirme suyu devam edin. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarları kaynattığınız suyun, sıradan su ile almak istediğiniz hacme bağlanması gerekir (yaklaşık üç litre sıvı olmalıdır). Tavada, kaynamaya hazır, mantar tadında bir bulyon küpü eklemelisiniz, ancak kimyasal baharatların ateşli bir rakibi iseniz, o zaman onsuz yapabilirsiniz: mantar çorbası tarifi bu bileşen olmadan daha da kötüleşmeyecektir.
Sonra patatesleri kaynatmanız gerekir - soyun, küçük dikdörtgen küpler halinde kesin ve kaynar suya koyun. Hazır olup olmadığını kontrol edin ve hazır olana kadar 5-10 dakika bekletin, malzemelerin geri kalanını et suyuna ekleyin - mantarlı zazharku.
Tüm içerikler bir tencerede birleştirildiğinde, çorba, yaklaşık bir buçuk saat boyunca düşük ateşte kaynatılmalıdır. Tat vermek için tuz, karabiber ve baharat eklemeyi unutmayın.

Mantar çorbası nasıl servis edilir

Mantar çorbası kış öğle yemeği için mükemmel bir çözüm olabilir. Eğer üşüyorsanız ve hızlıca sıcak bir şeyler yemek istiyorsanız, bu çorba mükemmeldir.
Masada mantar çorbası servis etmeden önce, taze otlar eklediğinizden emin olun. Her ev hanımı kendisi için en iyi nasıl yapılacağına karar verir - doğrudan tavaya, her biri ayrı bir tabağa koyun veya masaya bir kase ot koyun. Aynısı ekşi krema için de geçerlidir - onsuz, mantar çorbası hiçbir şekilde yapmaz, ancak konuklara kendi tabaklarına koyma fırsatı vermeye değer olabilir.
Ayrıca, masanın üzerine taze ekmek konulduğundan emin olun - veya küçük patates turtaları servis edebilirsiniz: elbette misafirlerin memnuniyeti.

Taze mantar çorbası.

Dediğim gibi, mantar 15 dakika kaynatın.

Suyu boşaltın. Mantarları dilimler halinde kesin ve kaynar su veya sıcak su dökün.

Çorba için su hacmi - 3,5 litre. Gelecekteki taze mantar çorbasını kaynatıp tuz haline getiriyoruz.

Porcini mantarı çorbası pişiriyorsanız, önceden bir şey kaynatmanıza gerek yoktur - hemen çorbadaki mantarları kaynatın (ilk önce bunları koyun).
Sonra patatesleri soyun ve küp küp doğrayın.
Soğanı soyup küp şeklinde kesin.
Soğanları yağda kızartın.

Mantar kaynaması gibi - patatesleri koyun, 5 dakika pişirin. Sonra soğanı ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Defne yaprağı, karabiber ve biraz havuç, bir biber karışımı ekleyin.

Taze mantar çorbası içindeki havayı biraz seviyorum. Çorbayı 5 dakika daha pişirin.
Çorbaya en az 15 dakika ısrar edin, böylece lezzet ve tat ile doludur.
Darı olan beyaz mantar çorbası da çok değerli bir seçenektir. Yemek yapmayı deneyin!
Afiyet olsun!

Mantar çorbası nasıl pişirilir

Sürecin ilk aşaması, taze mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceği, ana bileşenlerin yetkili bir seçimi olacaktır. Satın alırken görünümüne dikkat etmelisiniz - herhangi bir şapka için zarar vermeden ve kırılabilir olmadan elastik olmalıdır. Mantar satın alırsanız, bacağının tamamı açık beyaz olmalıdır. Orman mantarı alırken - beyaz, ballı agar, boletus, chanterelles - zehirli olmadıklarından ve zehirlenmelere yol açmayacaklarından emin olmak önemlidir. Bu örneklerin bacağında etek yoktur, şapka plakaları pürüzsüz ve parlaktır.

Taze mantarlardan lezzetli bir mantar çorbası almak için, satın aldığınız malzemeleri hemen kullanmanız gerekir. Onları saklarsanız, etin tadı çok doygun olmaz ve rengi iştah açmaz. Yemek yapmak için suyu, herhangi bir basit su, sebze, sığır eti, domuz eti kullanabilirsiniz. Tavuk suyunda yemek yapmak için özellikle lezzetli.

Ne kadar yemek yapmalı

Malzemeyi topladıktan ve sosu üzerine karar verdikten sonra soru, orman mantarlarının çorba için ne kadar kaynatılacağı sorusudur. Pişirme süresi kullanılan bileşenlerin türüne bağlıdır. Mantarlar en hızlı şekilde pişirilir, çünkü eti yumuşaktır, istenen kıvamda kaynatılması kolaydır. En uzun süre beyaz ve kavak mantarlarını pişirmektir, çünkü önce ayrı olarak haşlanmaları ve sonra kalan malzemelerin üzerine koyulmaları gerekir. Ortalama olarak, pişirme bir saat sürer.

Taze Mantar Çorbası

Çorbanın her bir tarifine ağ üzerindeki taze mantarlarla birlikte lezzetli fotoğraflar ve videolar eşlik eder. Bu, böyle karmaşık bir yemeğin üstesinden gelemeyen acemi bir metresin ömrünü büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Adım adım talimatlar sayesinde, bir veya başka bir bileşenin tavada hangi sırayla yerleştirileceği ve bitmiş yemeğin nasıl baharatlandırılacağı ile ilgili olarak anlaşılması kolaydır.

Petrol, istiridye mantarı veya orman mantarı temelinde pişirilen mantar yemekleri için birçok tarif vardır. Et suyu pişirmek için biraz daha az kullanılan seçenek mantar, boletus ve chanterelles. Beslenme tadı daha az farklıdır, bu nedenle patateslerle kızartmak daha iyidir.Beyaz ve kavak mantarları kremalı çorba için ideal olan belirgin bir aromaya sahiptir.

Beyaz mantarlardan

Acemi aşçılar, tarif hakkında bilgi sahibi olmak ve taze beyaz mantar çorbasını nasıl pişireceğinizi bilmek için faydalı olacaktır. Her talimatı izlerseniz, teknolojiyi ve uygulama sırasını izleyerek kompozisyona dayanmanız kolay olacaktır. Yemeğin sadece hayatta değil, aynı zamanda fotoğrafta da güzel ve lezzetli görünmesi için maydanoz ve ekşi krema ile süslenmesi tavsiye edilir.

• taze mantarlar - 0.4 kg
• patates - 4 adet.,
• soğan - 1 adet,
• havuç - 1 adet,
• erişte - 80 gr,
• maydanoz - demet,
• su - 3 l,
• defne yaprağı - 2 adet.

1. Şapkaları ve bacakları yıkayın ve soyun, küp şeklinde kesin.
2. Defne yaprağını suyla kaynatın, mantar parçalarını yerleştirin, yarım saat kadar pişirin.
3. Patatesleri küpler halinde kesin, soğanları doğrayın ve havuçları rendeleyin.
4. Suyu içine patates koyun. 10 dakika kaynatın, ardından soğan, 5 dakika sonra havuç, aynı süre sonra bile, erişte.
5. 5 dakika pişirin, ısıyı kapatın, defne yaprağını çıkarın.
6. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Champignon

Herhangi bir hostesin kolayca başa çıkabileceği en basit tarif champignon çorbasıdır. Onları herhangi bir mağazadan veya marketten satın alabilirsiniz ve sonuç olarak pişmiş yemek hoş bir aroma ve mükemmel bir tada sahip olacaktır. Bu tam bir yemek haline gelebilecek doyurucu bir yemek. Balık çorbası, sarımsaklı kruton, ekşi krema ve taze dereotu eşliğinde iyi servis edilir.

• taze petrol - yarım kilo,
• pirinç - 50 gr,
• soğan - 1 adet,
• patates - 2 adet
• dereotu - 30 g,
• ayçiçek yağı - 50 ml,
• su - 2 l.

1. Petrolleri yıkayın, ikiye bölün, su dökün. Kapak altında 35 dakika orta ateşte pişirin.
2. Soğanı doğrayın, kızarana kadar yağda kızartın.
3. Patatesleri küpler halinde kesin, pirinçle birlikte et suyuna koyun ve çeyrek saat bekletin.
4. Soğan zazharka ve doğranmış maydanozu tavaya koyun, tuz ekleyin.
5. Kapağı kapatın, 5 dakika demlenin.

Çorba, yanlış satın almak için doğru olan önemli olmayan taze mantarların alışılmadık bir tadı ile yapılır - deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman bu çeşidi zehirli olanlarla karıştırır. İnce bal, kurutulmuş dereotu, defne yaprağı ve karabiber ile iyi vurgulanan hafif bir dokunuşla zarif bir tada sahiptir. Yemeğe asil kremsi bir tat vermek için taze yağ ekşi krema ile servis edilmelidir.

• taze bal agarikleri - 0.6 kg,
• su - 2.2 l,
• soğan - 2 adet,
• patates - 4 adet.,
• tereyağı - 60 g,
• kurutulmuş dereotu - 10 g,
• ezilmiş defne yaprağı - 2 g

1. Bal agaric büstü, hasarlı parçaları çıkarın, soğuk suyla durulayın. 10 dakika bekletin.
2. Bir kevgir içine atın, havluyla kurulayın, bacaklarını kesin. Bunlar atılabilir veya başka bir tabak için bırakılabilir: bu durumda kapaklara ihtiyaç duyulur.
3. Onları plakalar halinde kesin.
4. Patatesleri küpler halinde kesin, soğanı doğrayın.
5. Su ile doldurulmuş bir tencereye patatesleri koyun. Kaynatın. 20 dakika orta ateşte pişirin.
6. 3 dakika boyunca bir tavada tereyağı ile soğan kızartın. Sonra bir bardak su, tuz ve karabiber dökün, defne yaprağı, dereotu, mantar ekleyin. Nem buharlaşana kadar bir saatin üçte biri için güveç.
7. Kızartılmış dökün, bir saat daha çeyrek pişirin.
8. Kapakla örtün, 10 dakika boyunca demlenmeye bırakın.Çavdar ekmeği, çırpılmış krema veya ev yapımı mayonez, ekşi krema ile servis yapın.

Patates ile

Nişastalı sebzelerin ve tahılların birleşimi nedeniyle pirinç ve patatesli mantar çorbası çok besleyicidir. Yemeğin her türlü uyacak - beyaz, mantar, çörek, istiridye. Yemeğin tadını daha doygun hale getirmek için, taze sarımsak ile baharatlandırılır ve konsantre baharatlar ilave edilerek tavuk veya et suyunda kaynatılır (bir bulyon küpü yapılır).

• taze beyaz mantar - yarım kilo,
• patates - 2 adet
• havuç - 1 adet,
• soğan - 1 adet,
• pirinç bir camın üçte biri
• sarımsak - 2 dilim,
• defne yaprağı - 1 adet,
• tereyağı - 40 g,
• taze maydanoz - demet,
• et suyu (et veya tavuk) - litre.

1. Mantarlar su döker. Bir saatin üçte birini bırakın, sıkın, kesin.
2. Doğranmış soğanı tereyağında kızartın, üzerine mantar parçaları ekleyin, 10 dakika kızartın.
3. Suyu kaynatın, pirinç dökün, ince doğranmış havuç ve patates dilimlerini dökün.
4. Tuz, karabiber, defne yaprağı ile mevsim. 10 dakika pişirdikten sonra, soğan ve mantarı zazharku dökün, bir saatte bir çeyrek pişirin.

Arpa ile

Kalın bir kıvam ve inanılmaz derecede nefis bir aroma, kanıtlanmış eski tarife göre hazırlanan mantar ve arpa ile farklı bir çorbadır. Gerçekten eski moda bir lezzet elde etmek istiyorsanız, hazırlanan çorbayı seramik kaplara dökün ve fırında yarım saat bekletin: o zaman Rus fırında pişirmenin sırrını tekrarlayabilirsiniz.

• taze boletus - 0,4 kg,
• patatesler - 3 adet
• inci arpa - 125 g,
• havuç - 1 adet,
• soğan - 1 adet,
• su - 3 l,
• defne yaprağı - 2 adet.

1. Arpa 2 saat boyunca smaçtı.
2. Boletus temiz, su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın. Tuz ile sezon. biber, defne yaprağı. 45 dakika kaynatın.
3. Soğan, havuç sürmek, tereyağında kızartın.
4. Patates küpleri halinde kesin.
5. Haşlanmış boletus mantarı küpler halinde kesin, tencereye dönün, zazharku yatırın, topaklayın, 10 dakika pişirin.
6. Patatesleri dökün, 15 dakika daha pişirin.
7. Çanak demlemek için bir saat boyunca ılık bırakın. Ekşi krema ile servis yapın, yeşillik.

Domuzları ile

Vejetaryenler sıradışı bir yemek yapmayı düşünüyorlarsa, tereyağı çorbası mükemmeldir. Bu çeşitlilik petrol veya istiridye mantarları kadar yaygın değildir. Küçük mantarlar açık sarı eti, elastik kıvamı ve belirgin aroması ile ayırt edilir. Pişirmeden önce, kapaklardan kirin yapışacağı yağlı acı bir filmi çıkardığınızdan emin olun. Hiçbir şey eklemeye gerek yok - tereyağı tabağının kendisinde zengin bir aroma var.

• taze tereyağı - 350 g,
• patatesler - 0.6 kg,
• soğan - 1 adet.

1. Yağ temiz, durulayın, plakaları kesin. Şapkalar hafifçe çekiçle vuruldu.
2. Patates küpleri halinde kesin.
3. Suyu kaynatın, yağ koyun, ara sıra karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Sonra patatesleri ilave edin, bir saatlik çeyrek için pişirin.
4. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, suyu ekleyin, tuzlayın ve karabiber ekleyin.
5. Kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir saat bekletin.

Krema ile

Hassas tadı ve kremsi dokusu, mantar ve krema ile farklı çorba. İkincisi broth belirgin aroması, güzel görünüm ve büyük besin değeri, tokluk verir. Yemek pişirmek için, en iyisi en çok kırmızı krema ya da püresi ekleyip patates püresi almaktır.

• soğan - 1 adet,
• taze petrol - 0,3 kg,
• un - 40 g,
• su - 1.5 l,
• patates - 4 adet.,
• kuru dereotu - 20 g,
• süt kreması - bir bardak.

1. Soğanları doğrayın, tereyağında kızartın, doğranmış petrolleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, un ekleyin, karıştırın.
2. Kaynamış su, patates küpleri, zazharku, tuz, biber mevsimi, dereotu. Saatin üçte birini kaynatın.
3. Krema dökün, kaynatın, otlar ile serpin.

Porcini mantarlı peynir çorbası daha da besleyici ve tadı bakımından zengin. Klasik bir asil görünüme sahip konukları şaşırtmak için, özellikle de tatil kışınsa, böyle bir yemek şenlikli bir masada servis edilebilir. Ona sarımsaklı kruton servis ederseniz, ana yemeğin şölendeki rolünü iddia edebilir.

• patatesler - 0.7 kg,
• taze beyaz mantar - 0,3 kg,
• işlenmiş peynir - 0,3 kg,
• soğan - 1 adet,
• havuç - 1 adet,
• biber - 2 g,
• tuz - 2 g,
• bitkisel yağ - 20 ml,
• su - 3 l,
• defne yaprağı - 2 adet.

1. Mantar kapaklarını bacaklarla ezin, kaynar suya dökün, yarım saat kadar pişirin.
2. Küpler halinde kesilmiş patatesler, et suyuna dökün, 10 dakika pişirin.
3. Soğanları doğrayın, havuçları ovalayın, yağda kızartın, defne yaprağının yanında suyu içine dökün.
4. 10 dakika pişirin, loru kesin, dökün, eriyene kadar sürekli karıştırın.
5. Sonra tuz, karabiber, kapağı kapatın, demlensin.Bir kremalı çorba almak istiyorsanız, o zaman bitmiş yemek düzgün bir kıvama gelinceye kadar bir daldırma blenderi ile doğranmış olmalıdır.

Popüler bir yemek, zengin bir tadı, yüksek besin değeri ve kalori içeriği olan tavuklu mantar çorbasıdır. Yemeğin tek başına doyurulabilmesi için erişte ile terbiye edilir. Pişmemiş makarna, et suyuna kalın bir doku verir, ancak aynı zamanda hızla açlığı giderir. Servis tabağı maydanoz ve ekşi krema ile tavsiye edilir.

• tavuk göğsü kemiği - 500 g,
• taze petrol - 5 adet,
• su - 2 l,
• soğan - 1 adet,
• havuç - 1 adet,
• patatesler - 3 adet
• erişte - 75 g,
• maydanoz - 3 sap,
• defne yaprağı - 1 adet,
• bitkisel yağ - 90 ml.

1. Tavuk suyu dökün, kaynatın, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Sonra suyu tuzlayın, defne yaprağı ekleyin ve orta ateşte 35 dakika pişirin.
2. Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları halkalara doğrayın, soğanı doğrayın.
3. Petrolleri doğrayın, yeşillikleri doğrayın.
4. Tereyağlı bir tavada soğanı 2 dakika kızartın, şeffaf ve yumuşak olana kadar havuç 5 dakika bekletin. Petrolleri ekleyin, nem buharlaşana ve hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Tavuğu tavadan çıkarın. Soğutun, parçalar halinde kesin.
6. Şu anda, tavaya patates ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirip kızartın.
7. Beş dakika sonra, dilimlenmiş tavuk fileto, erişte, yeşillik, tuz ve karabiber tavaya geri koyun.
8. Kaynamaya bırakın ve kapalı bir kapağın altında bekletin.

Yaz aperatifleri için uygun, hafif bir tadı olan mantarlı, çok iştah açıcı çorba noodle görünüyor. Çorbayı pişirmek için et suyunu pişirmeden önce yapılmış ev yapımı makarna kullanmak daha iyidir. Böylece yemeğin daha zarif bir tadı, narin aroması ve zenginliği olacak. Et suyu yemek için en iyi seçenek, yemeğin canlandırıcı tadını vurgulayan mantarların kullanılması olacaktır.

• taze petrol - 250 g,
• patates - 2 adet
• erişte - 100 gr,
• soğan - 1 adet,
• su - 2 l,
• rafine yağ - yarım bardak.

1. Petrolleri kirden arındırın, suyla yıkayın, kurutun. Sonra dilimler halinde kesin.
2. Küpler halinde kesilmiş patatesler, soğanları doğrayın.
3. Patates suyu dökün, kaynatın, tuzlayın, ısıyı azaltın, örtün, üçte bir pişirin.
4. Soğanı şeffaf olana kadar yağda sote edin, kremayı ekleyin, saatin üçte birini pişirin, sürekli karıştırın. Tuz, karabiber.
5. Suyu suyu suyu içine dökün, kaynatın, erişte ekleyin. Et suyunun şeffaf kalmasını istiyorsanız, erişte birkaç dakika boyunca kaynar suya batırılarak haşlanmalıdır.
6. 4 dakika pişirin, bir saatin üçte biri için ısrar edin.

Lezzetli mantar çorbası - pişirme sırları

Mantar çorbası pişirmeyi herhangi bir aşçı için kolaylaştırmak için ipuçlarını izlemeniz gerekir:

• taze mantarlardan yapılan mantar çorbası; sarımsak, kereviz, maydanoz kökü, şerbetçiotu-suneli, tarhun otu ile iyi gider.
• Zeytinyağı, kuru beyaz şarap, sert ya da eritilmiş peynir lezzetine lezzet katıyor
• tarif patates, darı, pirinç ve hatta şalgam yerine kullanılabilir,
• yemeğin acı olmaması için taze mantarların birkaç kez yıkanması, yavaş bir tencerede pişirilmesi gerekir.