Bolognese sosu yapmak için bazı seçenekler vardır, bazıları oldukça basittir ve lezzetleri, İtalya'nın Bologna kentinden gelen şeflerin orijinal icatlarına pek benzemez.
İtalyan mutfağı - dünyanın en popüler restoranlarından biri, öncelikle çeşitli pizzalar ve soslar ile mükemmel pizzası ve makarnasıyla bilinir. Hazırlanmasında deniz mahsulleri, bir veya daha fazla et çeşidi, bir sürü sebze ve baharat, şarap, krema ve peynir kullanılmıştır. Klasik ve belki de en lezzetli olanı, tarifleri her profesyonel şef tarafından bilinmeyen sebze ve domates eklenmiş etli, zengin Bolonez sosudur.
Bolognese sosu yapmak için bazı seçenekler vardır, bazıları oldukça basittir ve lezzetleri, İtalya'nın Bologna kentinden gelen şeflerin orijinal icatlarına pek benzemez. Klasik tarif 15'ten fazla bileşen içerir ve yemek pişirmek en az 5 saat sürer. Sizi korkutmasın, sosu en az mutfak becerisiyle evde yapabilirsiniz. Önemli olan tüm bileşenleri doğru hazırlamak, adım adım tavsiyelere uymak ve en azından bir İtalyan coşkusu, biraz neşe ve yemeğe biraz tutku koymak.
4-5 porsiyonda şunları gerektirir:
- Et (tercihen dana eti, ancak domuz eti + sığır eti karışımını alabilir) - 500 gram,
- Pancetta (tuzlanmış jambon) veya pastırma füme - 100 gr,
- Krem - 100 ml,
- Parmesan peyniri - 150 gr.
- Yay - 1 kafa,
- Sarımsak - 2-3 karanfil,
- Havuç - 1 adet
- Kereviz sapı - 1 adet.
Çeşniler ve baharatlar:
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı,
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı,
- Kuru kırmızı şarap - 300 ml,
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı,
- Kendi suyunda domates - 400 gr iki kutu,
- Tuz, karabiber, kekik, fesleğen, kekik - tatmak.
Tarif, baharatların İtalyan kuru otlarının hazır kuru karışımı ile değiştirilmesine veya taze otların alınmasına izin verir. Dekorasyon için taze yeşil fesleğen gerekir. Malzemelerin sayısı bir paket spagetti veya başka bir makarna ile hesaplanır.
Adım adım ev pişirme tarifi
Bu lezzetli sosu hazırlamak için boş zaman - sebze ve et hazırlamak için en az 40 dakika, güveç yapmak için yaklaşık 4 saat gerekir. Mümkünse, sosu 5 ila 6 saat pişirin, sadece daha lezzetli olacak. Ayrıca pişirin:
- yüksek taraflı ve kapaklı bir tava,
- bıçak
- tahta
- kıyma makinesi,
- kürek
- mükemmel, neşeli bir ruh hali.
Malzemeler hazırlama
Et. Pancetta genellikle ince dilimler halinde satılmaktadır. Şeritler halinde kesilmeleri gerekir. Bir parça domuz pastırması varsa, çok ince ve ince kesin, aksi halde daha sonra homojen bir sosta büyük parçalar ortaya çıkarsa, tatsız hale gelir. Kıyma ile kıyma kıyma veya bir mutfak robotu üzerinde eziyet. İtalyan restoranlarında aşçılar, büyük bir bıçağı olan bir gemide et kıyma - tüm meyve suyunu liflerinden sıkan, sert ve tatsız et kıyma makinesi yok. Tabii ki evde, her ev hanımı böyle bir başarıya katılmaz, ancak ürünün bıçaklarla kesildiği ve nozuldan geçirilmediği durumlarda birleştirme kullanılması tercih edilir.
Sebze. Tüm sebzeler ve sarımsak da küpü soyun ve keser - bıçağın yeterince sabır ve keskinliği kadar küçüktür. Demlemeden sonra bitmiş sosda, sebze parçaları pratik olarak görünmez olmalıdır, sadece unutulmaz bir tat ve aroma kalır.
Kalan malzemeler. Şarap ve süt oda sıcaklığında ya da biraz daha sıcak olmalıdır - gerekirse hafifçe ısıtın. Kutuları domateslerle açın. Taze yeşillik kullanıyorsanız, yıkayın, kurutun, yaprakları ve dalları yırtın.
Yemek sosu
Tavayı ocağa koyun ve içine iki çeşit tereyağı ısıtın. Önce pastırmayı ya da pancetta dilimlerini alçaltın ve hızlıca kızartın; böylece yağ ve kahverengiyi serbest bırakırlar.
Sebzeleri ekleyin, her zaman karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın, ısıyı kısın. Kahverengiye dönmemeli ve daha fazla yanmamalıdır. Bu durumda - devam edemezsiniz, baştan başlayın.
Sebzelere kıyma eti ekleyin - porsiyonlar halinde bunu yapmak daha iyidir, böylelikle et suyu çıkış suyuna haşlanmaz, ancak kabukla kaplanır. Et topakları oluşmayacak şekilde bir spatula ile iyice yoğrulması gerekir - köfteli domates sosu için eşit bir tutarlılık sosuna ihtiyacımız var.
Kıyma tamamen kavrulursa, kremaya dökün ve karıştırın - bu sosa kalınlığını ve hassasiyetini verir. Krema tamamen etin içine emilmelidir. Sadece bundan sonra şaraba dökün. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar, orta ateşte orta karıştırarak sos tabanını pişirin.
Şimdi domates salçası ve domates ekleyebilirsiniz. Bütün domatesleriniz varsa, dikkatlice ezin. Yıpranmış sadece tavaya dökün.
Sosun üzerine tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Tekrar karıştırın, örtün ve en az 2 saat boyunca çok düşük ateşte kaynamaya bırakın. Unutmayın: yemek ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur. Sosu bir saatte bir çeyrek saatte karıştırmanız gerekir - görebileceğiniz gibi, tüm pişirme işlemi sırasında tarif uzun bir süre ocaktan çıkmanıza izin vermez.
tamamlama
Parmesan peyniri rendeleyin, taze fesleğen dal güzel hazırlamak.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve spagetti veya diğer makarnaları kaynatın.
Hazırlanan sosu en az 45 dakika bekletin. İtalyanlar balzamik sirke, zeytinyağı ve taze bezelye ile öğütücü yanında, derin tabaklarda bir kaşık ve çatal ile makarna hizmet vermektedir. Sos “dinlenirken”, masaya aynı şekilde servis yapın. Kalan şarabı pişirmeden göndermeyi unutmayınız - yemeğin tadına mükemmel bir şekilde geçecektir.
Makarnayı ısıtılmış derin tabaklara koyun, üstüne sos koyun, tarifi doğru bir şekilde takip ettiyseniz, yüzeyde parlak, düzgün, düzgün olmalıdır. Rendelenmiş parmesan ile serpin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Çok güzel, hoş kokulu ve iştah açıcı değil mi? İşinizden hayal kırıklığına uğramayacaksınız - tıpkı İtalya'da olduğu gibi çok da lezzetli. Bu klasik Bolognese'nin tarifi sizin gururunuz ve aile sırrınız olacak.
Hangi yemek olmaz
Klasik bolognese “ilk sesi”, kendi elleriyle seçilen etlerle ideal olarak pişirilmesi gereken kıymadır. Ayrıca geleneksel sosta kesinlikle mevcut:
- pancetta
- taze domatesler,
- havuç,
- kereviz sapı,
- soğan,
- zengin et suyu,
- süt,
- mükemmel kalitede kırmızı şarap.
Neredeyse klasik bolognese sosu
- 500 gram kıyma (domuz eti ve dana eti karışımı olabilir)
- 1 soğan
- 1 havuç
- zeytinyağı yemek kaşığı
- yemek kaşığı tereyağı
- 2 kereviz sapı
- 2 kutu İtalyan domates, kendi suyunda konserve
- 100 gram pancetta (pastırma veya jambon kullanabilirsiniz)
- 100-150 ml krem
- bir bardak kuru şarap (beyaz veya kırmızı)
- sarımsak karanfil
- İtalyan otlar yemek kaşığı
- tuz, karabiber
Yemek tarifi:
Sarımsakları doğrayın, ince soğan ve kereviz sapını doğrayın, havuç rendeleyin. Yemek pişirmeye şu şekilde başlıyoruz: Bir kaşık zeytinyağını derin bir tavaya dökün, bir veya iki dakika içinde tereyağı ekleyin ve eritildiğinde hazırlanan sebzeleri ve dilimlenmiş pancetta'ları yükleyin. Fry, her zaman karıştırarak, sebzeler karıştırmalı ve yumuşak olmalıdır.
Bir sonraki adım - tencereye kıyılmış et ekleyin. Etin topaklanmaması için her zaman kızartın ve karıştırın - ideal olarak sosumuz neredeyse homojen olmalıdır. Et hazırlanırken, krema içine dökün ve 15 dakika pişirin.
Şimdi şarabın dönüşü geliyor - şarabımız sosun tüm bileşenlerine tamamen emilene kadar hepsini bir araya getirin. Tat vermek için domates püresi, tuz ve karabiber ekleyin. Sos çok kalınsa, sıcak su veya sıcak sebze suyu ekleyebilirsiniz.
Bundan sonra, tavayı bir kapakla örtün ve pişirin, ya da sosu en az iki saat boyunca çok düşük bir ateşte pişirin. Profesyonel şefler dört saat boyunca hazırlar, ancak uzmanlara göre, iki saat içinde zaten istenen doku ve tadı kazanıyor.
Notlar. Sosun çok kalın olduğu görülüyorsa, servis etmeden önce, spagetti'nin pişirildiği az miktarda su ekleyebilirsiniz.
İstenirse, tabağı Parmesan peyniri serpebilirsiniz.
Sebzelerden farklı olarak et, oldukça büyük bir ateşte pişirilmelidir - kavrulur, haşlanmaz. Söndürme modu krema eklendikten sonra başlar.
Basit soslu Bolonez
- 250 gram kıyma
- küçük soğan
- küçük havuç
- sarımsak karanfil
- kereviz sapı
- kendi suyu içinde domates kavanoz
- 100 ml kuru şarap
- 30 ml zeytinyağı
- tuz, karabiber
Yemek tarifi:
Tüm sebzeler yıkanmış, kurutulmuş ve ince kıyılmış, ovuşturdu havuç. Yumuşaklaşana kadar zeytinyağında kızartın. Doldurma ilave edin ve kızartma işlemine devam edin, her zaman karıştırarak doldurma yapmaz. Şarabı dökün ve 20 dakika kadar bir araya getirin.
Ezilmiş domates, tuz ve karabiber ekleyip bir kapakla kapatın ve 20 dakika daha terleyin. Bu süre zarfında, spagetti pişirmek için sadece zamanınız var.
İtalyan Bolonez Sosu
- 500 gram kıyma
- 150 gram füme pastırma veya pastırma
- 1 büyük soğan
- 1 büyük havuç
- 2 diş sarımsak
- 2 saplı kereviz sapı
- Kendi suyu içinde 2 kutu domates
- bir bardak kuru şarap
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İtalyan otlar
- tuz, karabiber
Yemek tarifi:
Zeytinyağında et suyunu sarımsak, ince doğranmış soğan, kereviz ve rendelenmiş havuç ile kızartın.
Kıymayı ekleyin, hepsini birlikte kızartın ve şarabı dökün. Tavayı bir kapakla örtün ve kabın içeriğinin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 20 dakika bekleyin. Şarabı dökün, sosu kaynatın, tuz ve karabiber tadına getirin. Ateşten alın. Kapağın altında 15-20 dakika bekletin.
Not. Pişirme şeklini biraz değiştirebilirsiniz: Tüm malzemeler eklendikten sonra sosu 30-40 dakika fırında bekletin.
Klasik İtalyan mutfağı, Bolonez sosunun tagliatelle veya fetuchchini ile servis edildiğini öne sürüyor (bunlar geniş erişte). Ama inan bana, bu soslu spagetti, makarna, bir kelimeyle, herhangi bir makarnayla servis yaparsan, günah olmayacak. Temel gereksinim, yüksek kalitede undan yapılması gerektiğidir. Ve bu tür unlar sadece makarnalık buğdaydan elde edilir.
Ve elbette, tüm İtalyan makarnanın biraz az pişmiş olması gerekir - bu durumda, İtalyanların (ve gurmelerin) "al dente" dedikleri şeyi elde edebilirsiniz. Gerçek bir gurme bakış açısına göre aşırı pişmiş makarna, umutsuzca bozulan bir üründür. Her zaman korktuğumuz bu undercooking hissi hissedilmeyecektir, çünkü spagetti, makarna, tagliatelle üzerine sıcak sos koyarız.
Yorumlar: "Donanmada makarnadan daha lezzetli"
Ayrıca bu sosu da pişiriyorum. Kışın, bu arada, domates salçası daha sık eklerim, suyla (70 g salça 3 su kaşığı su içinde) su ile seyreltin ve her türlü farklı baharatı ekleyin. Ve üstüne hala rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Yum yum
SSCB'de filosunda makarna vardı ... Onlar için soğanlı kıyılmış et kızartılıp makarnaya eklendi. Doldurma bir kural olarak et pişmiş oldu) ve aynı zamanda lezzetli oldu! Ve şimdi Bologneshe sos => Onunla makarna sulu ve hatta daha lezzetli.
1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
Ama kursta İtalyan bir arkadaşım vardı, sadece Bologna'dan ve bu sos için konuşmaya başladım.Soruyorum ve spagetti (!!) Bolonez Bologna'dan mı geliyor? gülmeye başladığı ortaya çıktı ... sadece turistlerin spagetti-bolognese'yi aldıkları ortaya çıktı, ama aslında sadece herhangi bir makarnayla servis edilebilecek ve sadece bolognese ezmesi adı verilen bir sos.
maddeler:
- 500 gr. kıyma
- 600 gr. konsantre olmayan domates salçası
- 1 küçük soğan
- 1 küçük havuç
- 1 kereviz sapı
- 4-5 diş sarımsak
- bitkisel yağ
- tadına bakmak için tuz
- tat vermek için karabiber
- 3 adet karanfil
- kekik, fesleğen ve biberiye çimdik
- 1/2 su bardağı su veya et suyu
- Bolonez sos yapmak için genellikle bolonez yahni sos olarak adlandırılır, yarım kilo iyi kıyılmış ete ihtiyacımız olur, bu da kıyma, domuz eti veya karışık olabilir.
- Bu nedenle, tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı dökün. Kıyılmış soğan ve sarımsak koyun. Orta ateşte haşlayın.
- İnce kıyılmış kereviz sapını ekleyin.
- İnce veya orta rende rendelenmiş havuç ekleyin. Bitinceye kadar güveç.
- Kıyılmış et koyun. Kıyılmış eti oldukça yüksek ateşte kızartın, bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırın, böylece büyük et kümeleri oluşmaz.
- Doldurma kırmızılaşmayı bıraktığında (kuru parçacıklara kadar kızartmaya gerek kalmaz), öğütülmüş konserve domatesleri ekleyin. Ayrıca hazır domates sosu veya domates pancar çorbası sosu kullanabilirsiniz.
- Yarım bardak su veya et suyu ekleyin. Tencerenin içeriğini karıştırıp, bolognese kaynatın.
- Tat vermek için tuz ve karabiber, kalan baharatları ekleyin (doğranmış). Domates sosu asitliğini dengelemek için biraz şeker koyun.
- Ara sıra karıştırarak, bolognese sosu kapağın altındaki düşük ateşte 30 dakika kaynatın. Sosun daha düzgün olmasını istiyorsanız, o zaman sosu daha uzun hale getirebilir veya her şeyi bir blender ile öğütebilirsiniz. Ancak, öte yandan, neden eziyet olsun, herkesin sosta ne kadar et olduğunu görmesine izin verin))))
- İşte bu, ünlü İtalyan sosu hazır! Geleneksel olarak spagetti ile servis edilir. Makarna, börekler ve makarnaların en hızlı ve kazan-kazan birleşimi olduğunu söylemeliyim, ancak bu et sosu ile herhangi bir makarnayı doldurabilirsiniz: makarna, boynuzlar, erişte.
- Hemen yemek pişirmenizi öneririm, çünkü bolonez sosu fazla olmuyor.
Afiyet olsun!
Alena Khokhlova gelen lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri
Yorumlar ve yorumlar:
Marina 10/22/17
Geçen hafta, bolognese sosunuzla makarna pişirdim, kocam ve çocuklar onu çok sevdiler, daha fazla yemek yapmaları istendi. Dün mağazada bu sosu gördüm, satın aldım, denedim ve suyunuzdan sonra kimsenin olmayacağını anladım :) Bu çok eğitici bir hikaye, harika tariflerinize göre her şeyi pişirmek daha iyi Teşekkür ederim
Alena
Marina, bahşiş için teşekkürler, tarifini sevdiğim için memnunum. Ve Bolognese sosu endüstriyel sosu almamaktan daha iyidir (((
Klasik bolognese sosu tarifi ve etsiz versiyonu
Düzgün hazırlanmış sos zengin kırmızı, "parlak", düzgün ve oldukça kalın olmalıdır. Macun ile iyi bir şekilde bağlanmalıdır, fakat aynı zamanda yüzeyinde tutulur. Tecrübeli aşçılar bile, bolognese pişirme işleminin sadece uzun değil, aynı zamanda özenli olduğunu da kabul ediyorlar. Bununla birlikte, incelemelere bakıldığında, sonuç harcanan çabayı haklı çıkarmaktadır.
geleneksel
Özellikler. Aşağıda, en iyi İtalyan geleneğinde bir mutfak başyapıtı hazırlayabileceğiniz göz önüne alındığında, teknolojik inceliklerin ayrıntılı bir tarifi ile kıyılmış etli bolognese sosu için adım adım bir tarif. Bu arada, İtalyanlar da Bolonez'in daha sıvı bir versiyonunu tercih ediyorlar.
- sığır eti - 300 g,
- panketta - 50 gr veya bir zeytin ve tereyağı karışımı (iki yemek kaşığı),
- süt - 100 ml,
- kuru kırmızı şarap - 150 ml,
- Et suyu - 200 ml,
- domates - üç veya dört adet,
- soğan ve havuç - birer birer,
- kereviz - iki veya üç sap,
- maydanoz - beş veya altı dal,
- tuz, karabiber, hindistan cevizi - tatmak.
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın: soğan ve kerevizleri ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve domatesleri kaynatın, domatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Tüm sebzeler mümkün olduğu kadar küçük kesilmiş: pişirmenin sonunda, tamamen çözülmüş olmalıdır.
- Sığır kıyma kıyma makinesi haline dönüşür.
- Pancetta'ları küpler halinde kesin ve yağ eriyene kadar ısıtılmış bir tavada kızartın. Veya yağ karışımını ısıtın.
- Elde edilen yağda, spasperovat soğanlar, kararmadan açık altın renkli olana kadar. Sebzeyi fazla pişirmemek, sosu karakteristik bir tat ile "vermek" için önemlidir.
- Havuç ve kereviz ekleyin, karıştırmadan durmadan beş veya altı dakika daha kızartın.
- Kıymayı ekleyin ve yedi ila sekiz dakika daha kızartın.
- Sarımsak, tuz ve baharatları tanıtın.
- Damlama, yavaşça karıştırarak şarap içerisine dökün. Karışımı yavaşça karıştırarak, düşük ateşte çeyrek saat bekletin
- İnce kıyılmış maydanoz, domates ekleyin, suyu dökün.
- İki ila üç saat boyunca demlemeye devam edin. Bir tavada veya tavada pişirirken, her zaman sıvı olmalıdır, eğer nem periyodik olarak buharlaşırsa, suyu biraz dökmeniz gerekir.
- Sonundan yarım saat önce, ince bir süt akımı verin, karıştırın, tekrar örtün ve son hazır olana kadar pişirin.
Özellikler. Etsiz İtalyan bolognese sosu tarifi, İtalyan sosunun tadını çıkarmak isteyenler için uygundur, ancak bir nedenden ötürü hayvansal ürünler kullanmayın.
- kabak eti - 200 g,
- soğan - tek parça,
- domates bir şeydir
- Bulgar biber - meyvelerin yarısı,
- sarımsak - bir karanfil,
- zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı,
- fesleğen, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber tadında.
- Domatesleri saplardan arındırmak için, biberleri tohumlardan çıkarın ve bir blender veya kıyıcı kullanarak sebzeleri düzgün bir patates püresine çevirin.
- Az miktarda zeytinyağında, ince kıyılmış soğanı serpin ve hafif altın rengine bastırın.
- Domates ve biber karışımını tavaya dökün.
- Kütleyi kaynatın ve küçük küpler halinde doğrayın.
- Kabakları kızartıncaya kadar 15-20 dakika kadar haşlayın.
- Ateşten alın, tuz ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
