Ukha geleneksel bir balık yemeğidir, bazıları buna çorba diyor, ama bu tamamen doğru değil. Eski zamanlarda, çorba suyu olarak adlandırılır, örneğin ana maddenin ismini ekler: örneğin tavuk kulağı, bezelye kulağı veya balık kulağı. 15. yüzyılda, balık çorbası diğer seçeneklerden çok daha sık pişirildi, bugün eşsiz tariflere sahip bir yemektir. Örneğin, klasik kulak, berrak suyu olan konsantre bir balık çorbasıdır. Çoğu zaman suyu, votka ve diğer malzemeler eklenir. Bu konudaki aşçılarımız çorba tariflerini fotoğraflarla ve adım adım pişirme talimatlarıyla paylaşıyor.
Bir arkadaşa tarifleri anlat
Her seçim, adım adım fotoğraf ve videolar içeren 3 tariften oluşur
Porsiyon sayısı
Balık yıkayın, temizleyin, bağırsaklardan ve solungaçları çıkarın.
Konsey. Taze yakalanmış akarsu balıklarının bağırsak ya da temiz olmaması tavsiye edilir, sadece solungaçları çıkarmalısınız.
Büyük balıkları parçalara ayırın, olduğu gibi küçük bırakın.
Balıkların veya balıkların başının üçüncü kısmını yerleştirin ve tavada düzeltin.
Konsey. Lezzetli bir kulak, bir tür balıktan bile çıkacaktır. Daha doygun ve lezzetli bir balık suyu için balığın üçlü sekmesinde yer alan lezzetli balık çorbasının sırrı. Somon veya alabalık kafa Navara için idealdir. Kafa büyükse 2-3 parçaya kesilebilir.
Soğuk (!) Dökün Suya balık.
Kaynatın ve köpüğü dikkatlice çıkarın.
Balığın başka bir kısmını (veya balık kafasının bir kısmını) ve çiğ soyulmuş soğanları ekleyin.
Köpüğü dikkatlice sökerek yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.
Kalan balığın (veya başın) ekleyin ve tekrar kaynatın.
Kulağı tuzla.
Köpüğü çıkararak 15-20 dakika daha kaynatın.
Bir skimmer kullanarak balıkları ve ampulleri et suyundan alın.
Konsey. Ampulleri atmak - tüm lezzetlerini et suyuna verdiler, balıklar yenilebilir (eğer balık parçaları kullanılmazsa, ama daha iyi balık parçaları) ya da kedilere verilebilir. Balık ayrıca balık lezzetine tüm lezzetini ve sağlıklı özelliklerini verdi :)
Et suyu birkaç kat katlanmış gazlı bez içinden süzün.
Tavayı ateşe geri verin ve suyu kaynatın.
Balık filetolarını, karabiberleri ve defne yaprağını et suyuna koyun.
Düşük bir kaynama sıcaklığında yaklaşık 8-10 dakika kaynatın.
Kulağınıza votka dökmeye hazır olmadan 2 dakika önce kulağınıza dereotu ekleyin, tuz, karabiber tadı ekleyin ve ateşten alın.
Konsey. Votka kulağa hoş, hafif bir dokunuş verirken, alkol kulağında hiç hissedilmez. Ancak votka isteği üzerine ekleyemezsiniz.
Kulağın kapağın altında 10-15 dakika kadar demlenmesini sağlayın.
Konsey. Çorbanın daha önemli bir versiyonunu patates ve domates ile pişirebilirsiniz.
maddeler:
2-3 litre balık çorbası:
somon (kafa, karın, kuyruk) - 500 gram
Pangasius veya tek - 1000 gram
patates - 3-4 orta büyüklükte parçalar
Soğan ampul - 2 orta boy ampul
havuç - 1 orta boy parça
yeşillik: dereotu, maydanoz, yeşil soğan,
baharatlar: Tuz, karabiber, defne yaprağı, safran (eğer som balığı suyu çok yağsa).
Evde çorba nasıl pişirilir
1. Kırmızı balık çorbası suyu pişirin. Bunun için, balık (donmuşsa çözülürse çözülmez) soğuk suya koyar ve yavaş ateşe veririz. Soyulmuş soğanı ekleyin ve ikiye bölün. Tuz, defne yaprağı. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Kirli köpük çıkarır.
2. Sonra balık suyu süzülmelidir. Ve yine ateşe ver. Et suyu çok yağsa, bir tutam safran ekleyin. Şimdi kulağı biberlendirebilirsin.
3. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin.
4. Kulak kaynamaya başladığında, büyük pangasius veya taban parçalarını kesin. Bu balık iyidir çünkü kemiksizdir ve balık çorbası için oldukça uygundur.
5. Çorbanın kaynamasını beklemeden soğanlı taze pişmiş havuç ekleyin.Kulağınızın her zaman kapaksız olarak düşük veya orta ateşte tutulması gerektiğini unutmayın. Pangasius kulakta 10-12 dakika kaynatılır, aksi takdirde yumuşak kaynatılabilir.
6. Somon etinden kemikleri alın ve kulağınıza kırmızı balığı gönderin. Çorbanın hazırlığı, patatesin hazırlığı ile belirlenir.
Bu önemlidir! Yeşiller kulağa, zaten tabağa dökülmüş olarak eklenir. Sonuçta, otlar ısıtıldığında çok hızlı bir şekilde yararlı maddelerini kaybederler.
Evde kulak
Yürüyüş yapmayı, kamp ateşi etrafında toplanmayı ve balık tutmayı çok seven, kesinlikle kulak gibi harika ve hafif bir yemek bilir. Ateş ve duman kokusu, bir ağız dolusu tükürük toplayan bu koku ... Eh, ama biraz farklı olacak, bugün programımızın çivisi - evde kulak. Bu, hikayesi uzun zaman önce başlayan açık bir et suyudur, ancak eski zamanlarda, çoğunlukla horozlardan oluşan zengin bir kümes hayvanı çorbasıydı. Ancak hikaye değişiyor ve balık çorbası, sadece serin votka ve hoş kokulu siyah ekmekle servis edilen taze yakalanmış nehir balığının çorbası olarak adlandırılmaya başladı. Sıcak, kulakları değil, soğuk kulak prensibiyle, sıcaktan hemen her iki yanak için etrafta dolanır.
Çoğu balıkçının dediği gibi kulak gerçektir, sadece yakalanan balıklardan çıkan bir ateşe hazırlanır. Ve haklı olacaklar, ama bir şekilde ya da başka, bu güzel kokulu suyu bir arada pişirmek de mümkün. Kulağın evde olduğu tek şey doğruydu, bazı kurallara uymalısınız.
Hatırlaman gerekenler. Kulak - bu, çoğu zaman olduğu gibi, krup olmadan, suyu. Ekleyebileceğiniz maksimum miktar biraz soğan patates ve havuç. Krup ile evde çorba değil, çorba ortaya çıkıyor. Çorba çorbası hazırlamak için sadece standart ürün setini kullanıyoruz. Bu:
- Taze balık, nehir Burada dikkatli olmanız gerekir, yalnızca suyu çok zengin yapmasına yardımcı olacak balıkları seçin, güçlü olmalıdır. Birkaç tür balık kullanabilirsiniz, ancak üçten fazla olmamalıdır. Tabii ki, kırmızı, pahalı, deniz bile koyabilirsiniz, ancak bu artık çorba için klasik bir çorba değil. Balıkları dikkatlice toplayın, çünkü yaklaşık on tür kullanabilirsiniz, ancak biri diğerinin tadına müdahale eder, yardımcı olmayabilir, ancak tam tersi. Hangi balığın seçilmesi gerektiği hakkında, makalenin başında yazdık.
- Tuz ve karabiber. Defne yaprağı kokusunu arttırmak için.
- Yeşiller - tadı ve hoş aromayı geliştirmek için. Dereotu - mükemmel.
- Soğan - kaynatın ve sonra bütün ve onu atmak için.
Peki nereden başlayalım? İhtiyacınız olan ilk şey, balığa bağırmak, bağırsaklardan kurtulmak, ancak yüzgeçleri bırakıp sadece suyla durulayıp kaynar suya atabilirsiniz. Küçük balıklar temizlenmez ancak gazlı bezle pişirilir, birkaç kat katlanır. Yer imine kafalar, kuyruklar ve küçük balıklarla başlıyoruz - temizleyemezsiniz, sonra suyu süzün, böylece risk altında bulunan deneyimli balıkçılardan daha lezzetli olacaktır. Bütün bunlar iyice kaynatılmalı, baharatlar eklenmeli ve 40 dakika sonra, et suyunu çekip, süzülerek, etler boyunca balık olan karkasları düşürün. Büyük etleri kesmeniz gerekir, böylece balığın eti yumuşak ve çok hızlı kaynamaz, tabağın içindeki etin tadını hissedersiniz ve sadece çorbayı dökmezsiniz. Ayrıca gereksiz tüm parçaları da kaldırıyoruz - yüzgeçler, ölçekler, iç kısımlar. Şimdi evde kulağımız düşük ateşte 30 dakika daha pişecek. Pişirme süresi gelince, tabağa, tabaklara ve balığa bağlı olarak, çok bireysel olduğu söylenebilir. Asıl şeyi deneyin, eğer balık kolayca kemikten düşmeye başlarsa, onu kapatın, tavanın kendisine gider. Aşırı pişmiş çorba, kalın çamurlu bir çorba olacak ve balık küçük ve çok hoş olmayan parçalar halinde sürünecek.
Bu önemlidir! Kulak küçük bir ateş üzerinde durmalı, balıkların daha uzun güveç etmesine izin vermelidir, ancak kulak aceleye dayanmaz, hiçbir durumda et suyunun çok kuvvetli kaynamasına izin verilmez, aksi takdirde ilk bulutlu: ikincisi lezzetini kaybeder, ama çorba kokmayacak bile. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun, bu da suyu değil, güzel yapmamayı sağlar.
Tuzlu balık et suyunun en sonunda gerekli olduğuna inanılıyor, aksi takdirde balığın tadı hissedilmeyecek.Ancak, ikinciyi ve daha sonra üçüncü kez balıkları, farklı olanı, en fazla lezzet vericiyi koyacağız, bu yüzden ilk sekmeden sonra tuzlayacağız. Özellikle balık parçaları et suyunda kaynatılması gerektiğinden, suyla hazır ve düz suda olmamalıdır, aksi halde evde kulak o kadar mükemmel olmaz. Sonunda, hazır olana kadar yaklaşık 5 dakika, küçük bir yeşil soğan doğrayın ve dereotu. Sonra derin bir tabağa ev yapımı balık çorbası dökün, üstüne yeşillik serpin, ince siyah bir tereyağlı taze ekmeğin altına, harika çorbamıza servis yapın.
Evde balık çorbası için yukarıdaki türlerin herhangi bir balık için uygundur. Klasik balık çorbasının ya da günümüzde elde edilmesi daha kolay, dondurulmuş ya da taze olan denizin tüm kurallarına göre nehir önemli değil, en önemlisi tadı sevmeniz.
Baharat ekleme gelince - bireysel olarak. Ancak ayrı tavsiye: “çorba”, “balık” gibi özel paketlenmiş baharat kullanmamak daha iyidir. Tadı bozacak, baharat lezzetini artıracak ve balık karakteristik lezzetini tıkayacaktır. bizim evde kulak yangından daha kötü olmamalı. Bu nedenle, tadınızı daha fazla isterseniz deniz tuzu, karabiber, bezelye, iyice veya öğütülmüş sebzeleri seçin. Ayrıca defne yaprağına ihtiyacımız var, ama çok değil ve maydanoz kökü koyabilirsiniz. Yeşiller de sizin zevkinize göre, ancak küçük dereotu ve yeşil soğan tüyleri idealdir. Safran, balık suyunun çok şişman olduğunu düşünüyorsanız.
Katıktan başka ne atılır? Her aşçı ve hostes kendi tarzında yapar, talimat almayacağız. Ancak birkaç ipucu:
- Et suyunu daha hassas hale getirmek için, pişirirken bir parça tereyağı, küçük, yaklaşık 3 çorba kaşığı küçük bir parça koyun.
- Kulağı evde şeffaf yapmak için, bazı şefler yarım bardak votka dökerek, iyi ve pahalı. Ayrıca, kulaktaki votka, balık kemiklerinin yumuşak, tamamen kaynamış yumuşak olmasına yardımcı olur, böylece balık küçük kemiklerden bile temizlenmemelidir.
Bulaşıklara gelince, kazan alınmalı, daha uzun süre ısınmalıdır ve bu nedenle et suyunun kuvvetli bir şekilde kaynamasına izin vermeyecektir. Örtmeye gerek yok, et suyu mutfakta açık durumda, açık havada durmalı.
Evde kulağa henüz gelmemiş normal çorba, kendimizi sadece birkaç çeşit sebzeyle sınırlandırıyoruz. Bunlar patates ve havuç. Patates mevsimine göre hem küçük hem de yaşlı olarak koyulabilir, küçük küpler halinde kesilir ve havuçlar dilimler halinde kesilebilir.
En önemli şey, kulağın saydam olması gerektiğidir. Böyle bir et suyu bugün olarak kabul edilecektir. Ama alıştığımızdan daha kötüsü olmayan, evde kulağın sütle pişirildiği tarifler var. Bu, son derece zengin bir ilk kurs olup, kombinasyonu, çok zaman harcamaksızın, yeni ve süper yaratıcı bir şey icat etmeden, tam teşekküllü bir çorba yapmaya yardımcı olur. Temel kural süt kadar su olması gerektiğidir. Sütlü ve kremalı çorba hakkında küçük bir öneri: Sevdikleriniz için böyle bir yahniyi canlandırmaya karar verirseniz, deniz balıklarını kullanın, burası nehir balıklarından daha uygun olacaktır.
Ancak, kulağınızı evde pişirmezseniz, sevgiyle pişirilirse inanılmaz lezzetli olacaktır.
Çorba pişirme inceliklerini
Balık çorbalarını pişirmede zor bir şey yok gibi gözüküyor, ancak hazırlığında hala bazı özellikler var. Her şeyden önce, gerçek kulak daha iyi, sadece taze balıktan hazırlanır. Dondurulmuş, zengin bir yapışkan suyu vermez ve bitmiş yemeğin aroması çok parlak ve doymuş olmaz. Balık çorbası için, etleri yumuşak ve tatlı olan balık çeşitleri kullanılır, buz çözüldükten sonra, bu kadar içsel bir tatlılık izi yoktur.
Çorbayı pişirmek için hangi balık kullanılır
Genellikle klasik balık çorbası için bir tür balık kullanılır, ancak kombinasyonlarına izin verilir.Zengin bir et suyu elde etmek için önce küçük balıkları kaynatın, soyuldu, fakat soyulmamış, sonra et suyunu süzün ve büyük pişirin, parçalar halinde kesin, kalan malzemeleri ilave ederek balık tutun.
Her balık türü çorba pişirmek için uygun değildir, örneğin, çok baharatlı bir tada sahip ringa balığı, uskumru, çipura, vobla, sardalya. Balık çorbasını nehir veya deniz çeşitlerinden pişirebilirsiniz.
Çorba çeşitleri var. Tarifler pişirme teknikleri, bölgeler, balık ve diğer ürünlerin kombinasyonlarında farklılık gösterir. Farklı balık türleri kullanılabilir - tatlı su ve tuzlu su - bu ulusal bir kulaktır, kehribar balık çorbası içine kırmızı balık yapılır ve et suyuna eklenen çok miktarda havuç ve soğan ile “tatlı balık çorbası” adı verilen bir yemek elde edilir. Bazı tariflerde et suyuna, kerevitlere, mantarlara ve irmik eklenirken, diğerleri balık karaciğerinden pişirilir.
Çorbayı pişirmede önemli noktalar
Çorba pişirmede temel prensiplerden biri:
- Balık, soğuk suda değil, kaynar tuzlu suda yemek pişirmek için serilir,
- Mevcut çorba için, çorbalarda gördüğümüz çok miktarda katkı kullanılmaz. Balık, daha sonra et suyundan özütlenen bir sebze kaynatma kaynatılır,
- Baharatlar ve baharatlar eklenmelidir: karabiber, defne yaprağı, maydanoz (kök ve yeşillik) ve diğerleri,
- Et suyu iyice kaynatmamalıdır - orta veya yavaş ateşte pişirilir,
- Kulak, kapak kapatılmadan hazırlanır,
- Dökme demir veya alüminyum pişirme kabında pişirme kabul edilemez, toprak, cam, emaye veya kaplanmış kullanılır: seramik, teflon, yapışmaz.
Kulağı pişirmek için ne kadar
Balığı sindirmemek önemlidir, böylece eti katı kalır ve içinde pişirildiği kabın tamamı boyunca dağılmaz. Et suyunun çok uzun süre pişirilmesi de özelliklerini olumsuz yönde etkiler: viskoz, zengin olmaz ve lezzet değişmez. Balık çorbasının pişirme süresi balığın türüne ve büyüklüğüne (veya kesildiği parçaların boyutuna) bağlıdır. Ortalama olarak, küçük akarsu balıklarının 7-12 dakika, büyük - 15-20, deniz 10-15 dakika kaynatılır, büyük bir parçaya kıyılır.
Pişirmenin sonunda, yangını kapattıktan sonra, kulak kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
Ateşte balık çorbası pişirme
Taze yakalanan balıklardan hazırlanan kulak, evde hazırlananlardan önemli ölçüde farklıdır. Bir sürü balık çeşidine kavuşuyor - yakalandı, sonra pişirildi. Daha konsantredir ve genellikle herhangi bir sebze eklenmeden kullanılır. Votka, tina kokusundan kurtulmak için nehir balıklarından kaynatılan böyle bir kulağa dökülür ve pişirme sonunda, yangından çıkan yanan bir kütle suyu içine batırılır.
Evde çorba için klasik tarif
Bu tarif için 5-6 adet küçük havuz ve bir büyük sazan alın.
Balık sakatatlarını temizleyin, solungaçları çıkarın. Ölçekleri temizlemek için havuza gerek yok.
Tencereye 2 litre su dökün, bir bütün orta temizlenmiş soğanı koyun, ateşe verin. Tuz, 5-6 karabiber ve 2 adet defne yaprağı ekleyin.
Su kaynadığında, crucian'ı içine indirin, kaynatın, 15 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Bir süre sonra suyu süzün, balığı, soğanı ve baharatları çıkarın, ateşe geri koyun, bir kadeh votka ekleyin, soğanlı soğan ve bir maydanozun kökü ince çemberlere bölün, kaynatın, ısıyı düşürün.
7 dakika sonra, bir ince dilimlenmiş havuç ve 4 dilime dilimlenmiş dilimlenmiş patates ekleyin.
Et suyunu kaynattıktan 10 dakika sonra, büyük parçalar halinde sazanları alçaltın, 15 dakika pişirin ve ayrıca oluşan köpüğü çıkarın. Pişirmenin sonunda, bir çorba kaşığı tereyağı, öğütülmüş biber karışımı ve gerekirse tuz ekleyin.
Kulağın tamamını bir kerede yemeyi planlıyorsanız, bir avuç maydanoz, dereotu ve yeşil soğanlı ince doğrayın, 10 dakika demleyin ve servis yapın.Hazırlanan kulak buzdolabında saklanacaksa, servis yapmadan hemen önce tavaya, ancak plakalara yeşillik eklemeyin.
MALZEMELER
- Taze balık 900 Gram
örneğin somon fileto - Patates 2 Adet
- Havuç 2 Adet
- Maydanoz Kökü 1 Adet
ortalama değer - Ampul 1 adet
- Defne Yaprağı 4-5 Parça
- Karabiber bezelye 1 çay kaşığı
- Tatmak için tuz
- Tadı taze
- Limon 2-4 Peletleri
tatmak, servis yaparken
1. 4 veya 5 litrelik bir tencereye ihtiyacımız olacak. İçine 3 litre soğuk su dökün. Tüm sebzeleri ve balıkları pişirin. Balıkları temizleyin ve durulayın. Sebzeleri soyun ve durulayın. Küçük balık kullanırsanız, gazlı bezle dikin.
2. Sebzeleri iri parçalar halinde kesin - patatesleri, soğanı, maydanoz kökünü birkaç parçaya kesin, kulaklar pişerken, sadece onu seçmek zorundasınız. Havuç yarım halkalar halinde kesin.
3. Tenceredeki suyu kaynatın, tuz ve sebzeler ekleyin.
4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda (10-14 dakika içinde), defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Birkaç dakika sonra, balığı tencereye ekleyin. 7-8 dakika kaynatın.
6. Dereotu çalkalayın, doğrayın ve tavaya ekleyin. Yeterince tuz varsa deneyin. Gerekirse ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatın, sonra ısıyı kapatın.
7. Küçük bir tabağa bir dilim limon koyun, çorbaya dökün ve servis yapın. Afiyet olsun!
Hazırlama Yöntemi:
- Elde etmek Evde bir klasik balık çorbası, aynı türden sadece taze balık gerektirir. Ürünü yıkadık, uygun bir kapta, 2 litre su dökünüz. Ölçek kaldırılmaz. Et suyu içinde çözünerek kalın bir tabak ve özel bir lezzet verir. Bir alkollü içecek, defne yaprağı, karabiber, kabuğu ile soğan ekleyin.
- Yiyeceği kısık ateşte ısıtın, köpüğü çıkarın, yiyeceği 15 dakika kadar pişirin. açık bir kapta.
- Balıkları tepsiden alın, süzün ve suyu tuzlayın. Sebzeleri ve kök sebzeleri soyuyoruz, elebaşı veya küp şeklinde doğranmış. Rus mutfağında olduğu gibi patatesler soyulur ve bir bütün olarak konur.
- Kaynar suyu içinde ½ yemek kaşığı dökün. l. yenibahar ile tatlandırılmış limon suyu hazır olana kadar kaynatın.
Balık parçaları plakalara dökülür, kıyılmış yeşillik serpin.
""
