Rus elmalı turta

Arkadaşlarınla paylaş:

Çeşitli turtalar festivalde ve daha sonra da Rus halkının günlük yemeklerinde çok değerli bir yer edinmiştir. Bu yemeğin adı eski Rusça kelime "bayram" dan geliyor. Rusya'da her tatilde belli turtaların hazırlanmasına eşlik etti. Kekler, doyurucu dolgu olarak kullanılan etli, balıklı, mantarlı, sebzeli, yumurtalı doyurucu dolgular ve ayrıca meyvelerden, meyvelerden ve reçellerden tatlılar ile pişirilir.

Bu besleyici kek tam teşekküllü bir akşam yemeği olarak hizmet etti, yolda ve tarlada çalışırken açlığın giderilmesine yardımcı oldu. Hostes fırınlarda turta pişirdi ve bunları tavada pişirdi. Ürünler mayadan, taze, puf veya kısa hamurlu hamurdan yapılabilir, açık veya kapalı olabilir, farklı bir şekle sahiptir.
Pasta tarifleri bölgelere göre farklılık göstermektedir.

Rus öğle yemeği, bir balık yemeğinden sonra turta servisi ve daha sonra ikinci bir kurstan ibaretti. Basitleştirilmiş bir versiyonda, kek birinci veya ikinci saatten sonra servis edildi.
Rus mutfağında turtalar için birçok tarif var. Klasik tarifler kuşaktan kuşağa, anneden kıza, küçük yüzyıllar boyunca, bazen karmaşık ve özenli pişirme sürecine rağmen popülerliklerini kaybetmediler. Herhangi bir masanın dekorasyonu, elma ile doldurulmuş mayalı hamurdan yapılan bir kekdir. Farklı çeşitlerdeki sulu elmalar parlak, tatlı ekşi bir tada sahiptir ve doldurma için mükemmeldir.

Hamur Elmalı Turta

maya - 50 g
süt - 60 ml
yumurta - 3 adet.
margarin - 1/2 paket.
bitkisel yağ - 60 ml
un - 2.5 yemek kaşığı.

elmalar - 10 adet.
toz şeker - 4 yemek kaşığı.
tarçın - 1 tatlı kaşığı

Mayayı şekerle (1 çorba kaşığı L.) öğütün, ılık su veya sütle karıştırın, ısıtılmış suyu bir su banyosuna koyun. Kalan şekeri ile yumurtaları çırpın, margarini eritin, malzemeleri birleştirin, karıştırın, hamurun içine dökün.
Un ekin ve geleceğe hamur koyun, bitkisel yağ ekleyin.
Elmaları durulayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Fırında kek şeklinde olabilir. Tabanı parşömenle kaplayın ve kalıbın duvarları da dahil olmak üzere yağlayın. Şeklinde küçük bir hamur koyun, üste elma koyun, şeker ve tarçın serpin, tekrar üste hamur dökün ve tekrar düzleştirin. Fırını 180 ° 'ye ısıtın, t ila 200 °' de pişirin.
Kekin hazır olup olmadığını fırından çıkarmadan tahta bir şiş olmalıdır. Bitmiş pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın, fırına birkaç dakika geri getirin.

Elmalı turta "Zarif"

un - 300 g
tereyağı -120 g
maya - 25 g
Sarısı - 3 adet.
süt - 100 gr
tuz - tatmak
şeker - 2 yemek kaşığı.

yumurta akı - 3 adet. + 2-3 yemek kaşığı şeker
Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
nişasta - 1 tatlı kaşığı
şeker - 50 gr (haşlanmış elmalar için)
vanilya şekeri - 1/2 paket.
elmalar - 6 + 2-3 adet. dekorasyon için
rom likörü - 1 yemek kaşığı.

Öncelikle elenmiş un ve tereyağı kırıntısı yapmanız gerekir. Sütü ısıtın, tuz ve şeker + seyreltilmiş maya ekleyin. Hamur yoğurun, topun şeklini kütleye verin, folyoya sarın ve 2 saat boyunca soğutun.
Elmaları soyun ve doğrayın, birkaç ısıtıldıktan sonra önceden ısıtılmış bir tencereye koyun. Min. şeker ve limon suyu ilave edin, elmalar yumuşayana kadar güveç, likörü dökün, daha fazla güveç ekleyin ve suyu buharlaştırın.

Hamuru açın, forma koyun, elmayı üstüne doldurun.
Beyazları şeker ve limon suyuyla çırpın, işlemine nişasta ekleyin. Kremalı elmaları dökün ve pürüzsüz hale getirin. Elma güllerini hazırlayın ve krema tabakasına koyun. Ön ısıtma fırını, 40 dakika pişirin. 170 ° C'de. Pişirme sırasında, kenarlarını çırpılmış yumurtayla sütle yağlayabilirsiniz.

Maya elmalı turta "havadar"

2 yumurta
3,5 su bardağı un
1 bardak süt
1st.l. bitkisel yağ
100 g tereyağı / margarin
2 masa. şeker kaşığı
0.5 çay kaşığı. tuz
1/2 paket kuru maya
biraz vanilya

elmalar - 1 kg
2-3 sanat. l. şeker
1-2 çay kaşığı tarçın

Yağı yumuşatın, 2 yemek kaşığı ekleyin.ılık süt + 2 yumurta, şeker ve tuz karıştırın. Kuru maya ile 1/2 porsiyon unu bir tencereye dökün, vanilin ekleyin. Hamur yoğurun, un ve bitkisel yağ ekleyin. Hamuru sıcak bir yerde temizleyin. Elmaları durulayın ve bir tavaya koyun, ovalayın.

Hamur birkaç kez düşürmek için yaklaşın. Tekrar yükseldiğinde, 2 saat bölün: daha fazla ve daha az. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir tutam irmik serpin, elma kütlesini koyun, tarçın serpin. Hamurun geri kalanı, pastanın üst tabakası olarak bir ağ yapmak için kullanışlıdır. Hamurun Flagella'sı makasla kesilmiş olabilir. Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın, 15 dakika bekletin. ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 200 ° C'de pişirin.

Elmalı ve tarçınlı mayalı hamur pasta

un - 450 g
Maya - 2.25 çay kaşığı.
tereyağı - 220 g
şeker - 1 yemek kaşığı.
yumurta - 2 adet.
süt - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı.
elmalar - 2 adet.
katta tarçın + vanilin. tk
pudra şekeri - 1/2 Ürün.

1/4 yemek kaşığı içinde seyreltilmiş maya. ılık su + 1 çay kaşığı şeker, 15 dakika bekletin. 2.5 Sanat. 200 g tereyağ ile karıştırılmış un. Yağ bir kırıntıya eziyet. Mayaya 1 yumurta ilave edilir, 1/4 çorba kaşığı yumurta proteini ilave edilir. şeker, tuz, 1/2 yemek kaşığı. süt, yendi. Karışımı unu içine dökün, yoğurun ve daha sonra yuvarlayın. Hamuru 2 saatte bölün, topların içine yuvarlayın, folyoya sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Elmaları soyup ince ince doğrayın. Şekeri birleştir, Sanat. un ve tarçın, elmalar ile birleştirin ve karıştırın. Elmaları tereyağında kızartın, soğumaya bırakın. 1 top hamuru açın, üzerine elmanın yarısını koyun, keserek yapın ve hamuru at kuyruğuna örün. Parşömene bir fırın tepsisine koyun, bir turta koyun, önceden ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika pişirin. t 200 ° 'de.
Pastayı süt, pudra şekeri ve vanilya karışımıyla tamamlayın.
Aynı şekilde, pastanın ikinci yarısını hazırlayın.

Elmalı turta

200 ml ılık süt
25 gr maya
500 g un
50 g tereyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı. bitkisel yağ
80 g şeker
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı tuz

10 elma
yoğunlaştırılmış süt konservesi
3 yumurta
2-3 yemek kaşığı elma reçeli

Maya, şekeri ve vanilyayı ılık suyla karıştırın, sebze ve eritilmiş tereyağı ve yumurtayı ekleyin, çırpın, un ve tuzu dökün, hamuru yoğurun. 2 saat yükselmeye bırakınız, 3 elmayı soyun ve doğrayın, püre haline doğrayın, yoğun sütün içine dökün, 4 çorba kaşığı bırakın.

Yumurtaları ekleyin, iyice çırpın. Hamuru 2 saate bölün: büyük ve küçük.
Şekle uyacak şekilde büyük rulo. Hamurun küçük bir bölümünden bir flagellum yapın ve bir tarafını doldurun, dolguyu koyun, elma dilimlerini üstüne koyun ve üzerine yoğunlaştırılmış süt sürün. 40 dakika pişirin. 180 ° C'de. Keki, sıcak reçelle karıştırın ve üzerine pudra şekeri serpin.

MALZEMELER

Un 1 Bardak
Şeker 1 Bardak
Daha az şeker ekleyebilirsiniz.
50-70 gram tereyağı
Yumurta 2 adet
Soda 0.5 Çay Kaşığı
Elma Sirkesi 0.5 Çay Kaşığı
Veya sıradan sirke.
Elmalar 4-5 Parça
Tuz 1 tutam

Bir kasede yumurta çırpın.

Un, şeker ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Karıştırınız.

Sodayı sirke ile sıkın ve hamura dökün. Yoğurun.

Elmaları soyun. İnce dilimler halinde kesin. Kek tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya pişirme kağıdı ile örtün. Elmaları koy.

Hamuru elmalar ile doldurun. 180 derecelik bir fırında 30 dakika pişirin.Kutunun altın bir kabuk ile kaplandığından ama yanmadığından emin olun.

Bitmiş Rus elmalı turta bir havlu ile örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Güzel bir çay partisi yap!

http://povarenok.ru/recipes/show/136196/ Yazar: obukhov11

"Rus Mayası Maya Maya Pastası" için Malzemeler:

Süt - 1 yığın.
Tavuk yumurtası (1 parça hamur, 1 parça pişirmeden önce kekin bulaşması için) - 2 parça
Şeker (Şeker evrensel kamışı rafine edilmemiş TM "Mistral" Hamur için 2 çorba kaşığı, elmanın serpilmesi için 2 çorba kaşığı, fırından önce çöreklerin dökülmesi için 1 çorba kaşığı) - 5 çorba kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Tereyağı - 100 g
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Maya (Küçük Paket Granül Maya) - 7 g
Buğday unu - 3 yığın.
Elma (2 büyük elma) - 2 adet
Tarçın (2 çay kaşığı tepesiz) - 2 çay kaşığı.
Pudra şekeri (Tarifte, sıcak fırında pişirmeye yönelik akmayan şeker tozu kullandım.) - 1 çay kaşığı.

Maya elmalı turta açın

Maya hamuru kekleri gür ve lezzetlidir. Elmalı tatlı bir maya keki hala çok güzel yapılabilir. Önemli olan - mayayı tereyağla karıştırmaya gerek yok. Sonra hamur mutlaka başarılı bir şekilde çıkacaktır - bereketli ve yumuşak.

Buğday unu - 350 gram,
Taze süt - 150 gram
Şeker - 2 yemek kaşığı,
Kuru maya - 1 çay kaşığı,
Tuz - yarım çay kaşığı,
Tavuk Yumurtası - 2 adet,
Kokusuz bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.

Elma olgun tatlı ekşi tadı - 5-6 adet,
Toz şeker - 2-3 yemek kaşığı,
Limon suyu - 1 yemek kaşığı,
Tarçın - 2 çay kaşığı.

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için, maya bardağa dökün ve beş çay kaşığı su ekleyin. Karıştırmayın ve on dakika bekleyin. Sonra mayayı su ile karıştırın ve kalın ekşi krema karışımı yapmak için az miktarda süt, un ve şeker ekleyin. Köpük mayası görünene kadar bu maya karışımını yarım saat bırakın.

Şimdi elenmiş unu bir kaseye dökün, şeker ve tuz ekleyin ve karıştırın. Bir yarıkla un toplayın, iyice karıştırın ve bir çiğ yumurta ekleyin. Süt ve maya kütlesini dökün ve hamuru yoğurun. Beş dakika kadar beklettikten sonra tereyağını ekleyin ve hamuru elastik bir duruma getirin. Kaseyi hamurla bir havluyla veya yapışkan filmle örtün ve yaklaşık bir saat kadar bekletin. Hamur kaldırma hızı, maya kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, zaman bir saatten daha fazla ve daha azına ihtiyaç duyabilir. Test miktarına odaklanmanız gerekir. Ses seviyesi iki katına çıktığında, pastayı pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hamur hamuru, bir kasede toplanır ve unlu bir masaya yayılır. Şimdi onu, formun büyüklüğüne, içinde pastayı pişireceğimiz (formun kenarlarının yüksekliğini hesaba katarak) yuvarlayacağız. Fırını açın ve 180-200 dereceye kadar ısınmaya bırakın. Pişirme tabağını sebze ya da tereyağı ile yağlayın ve içine kalıbın duvarlarını kapatarak bir hamur katmanı koyun. Aşırı hamur budadı. Formu plastik sargı veya havlu ile hamurla örtün ve prova için yirmi dakika bekletin.

Bu arada, doldurmayı hazırlayın. Elmaları soyun ve sert çekirdeği çıkarın. Şimdi ince dilimler halinde kesin ve limon suyuyla serpin. Hamuru bir rulo tabakası halinde kesin ve en az bir santimetre genişliğinde olmayan uzun ince şeritler halinde kesin. Elmaları hamur haline getirin, üzerine tarçın ve şeker serpin ve bir miktar hamur şeritle kaplayın. Formun kenarlarından gelen hamur içine sarılır ve elmalı turtamızın kenarını oluşturur. Yukarıdan çiğ çırpılmış yumurtalı bir turtayı yağlıyoruz.

Formu fırına koyduk ve pastayı kızarana kadar pişirin. Hazır elmalı turta yavaşça kalıptan çıkarın, su ile serpin ve bir havlu ile örtün. Soğumaya bırakın. Herşey! Pastamız hazır, bir örnek alabilirsin.

Kapalı Maya Elmalı Turta

Elmalı kapalı maya keki için bir tarif sunuyoruz. Tarif öncekinden çok farklı değildir, ancak doldurma farklı şekilde yapılır.

Taze süt - bir buçuk bardak,
Buğday unu - 600 gram,
tereyağı - 100 gram (yarım paket),
Toz şeker - 3 yemek kaşığı,
Tavuk Yumurtası - 2 adet,
Maya - 10 gram,
Tuz - 1 çay kaşığı.

Taze elma - 6 adet
Nişasta - bir buçuk yemek kaşığı,
Şeker - 1 yemek kaşığı.

Başlamak için ayrıca hamur yoğurun. Mayayı ılık suda eritin ve yaklaşmaya bırakın. Üzerlerinde köpük kapak göründüğünde, mayayı kaseye dökün, yumurta, şeker, süt, tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin.Elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve elenmiş unu dökerek hamurun yoğrulması için yavaş yavaş başlayın. Bir havluyla örtün ve bir saat kadar prova için bırakın.

Hamuru ikiye bölün - kekin üstü için bir parça, ikincisi için alt kısım. Testin her kısmı rezervuar içine alınır. Şimdi fırını açın ve 180-200 dereceye kadar ısınmaya bırakın. Bir kat hamur alın ve yağlanmış bir formun dibine veya doğrudan fırın tepsisine yerleştirin. Nişasta ile hamur serpin. Elmaları soyup sert bir orta keseriz. Şimdi elmaları kaba rende üzerine sürün, şekerle karıştırın ve hamuru hemen eşit bir şekilde yayın.

İkinci kat hamuru alın ve dolguyu kapatın. Her iki katmanın kenarları, pastanın alt tarafına sıkıştırılır ve katlanır. Pastanın üstünü çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve yaklaşık yarım saat kadar fırına gönderin. Pastayı yaklaşık otuz dakika pişirin. Turtamız kızardığında fırından çıkarıp masaya koyarız. Hamurun üstünü tereyağ ile yağlayın, suyla serpin, havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Elmalı mayalı turta tarifi dolguna başka malzemeler eklenerek değiştirilebilir. Örneğin yaban mersini, kızılcık, kızılcık veya ahududu, kiraz veya portakal. Elmalı turtaya badem yaprakları veya limon kabuğu rendesi koyabilirsiniz. Kısacası, her şey zevkinize ve fantezinize bağlı. Bu arada, doldurma için elmalar tereyağında önceden kızartılabilir, sonra elmalı turta biraz farklı bir tat alır.

Bu yüzden bir tarif seçin ve bir elmalı turta pişirin. Ancak yemek pişirmekten mutlu olmanız koşuluyla sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız. Ve eğer deney yapmayı seviyorsanız, mayalı hamurdan yapılan elmalı turta için kendi reçetenizi bulabilirsiniz. Yemek alanında yemeğinizin ve başarınızın tadını çıkarın!