Reçel ev yapımı şarap: yemek tarifleri

Tünaydın, sevgili okurlarım! Ev yapımı reçel şarabı için birkaç basit tarifim var. Önümüzdeki tatiller var ve sıra dışı bir içki hazırladıktan sonra konuklarınızı çok şaşırtacaksınız. Bu şarabı pişirmek çok basit ve hızlı.

Mayasız Reçel Şarabı

Bu muhtemelen ev yapımı reçel şarabı için en kolay reçetedir. Şarap mayasız yapılır, rolü kuru üzüm tarafından oynanır, çünkü ihtiyacınız olan her şeyi içerir. Minimum çaba ve ürün ve sadece harika sonuç!

Herhangi bir reçel - 1 l,
Su - 1 l,
Kuru üzüm - 100 g

Yani, her şeyden önce, şarap yapmak istediğimiz reçeli seçin. Elma, kayısı, ahududu, vişne, erik vb. Sonra, boş bir üç litrelik şişeyi alıyoruz, soda ile iyice yıkadıktan sonra kaynar su ile haşlıyoruz - gelecekteki şarabı bozabilecek mikropları öldürmek için.
Seçilen reçeli hazırlanan şişeye kaydırıyoruz, ılık su ve kuru üzüm döküyoruz. Uyarı! Kuru üzüm yıkanmamalı! Şişenin içeriğini uzun tahta bir spatula ile iyice karıştırın. Homojen bir kütle olmalı.
Şişemizi gazlı bezle örtüp karanlık, sıcak bir yere koyarız. Fermantasyon işlemi için ideal sıcaklık 23-25 ° 'dir. Dairenizde biraz karanlık köşeler varsa, ışığın girmesini önlemek için şişeyi kalın bir bezle örtebilirsiniz. 5 gün bekletin. Ancak içeriği her gün tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın. Maksimum, 20 saat sonra, ilk fermantasyon işaretleri görülebilir - ekşi koku, köpük ve hiss -.
5 gün sonra, bir şişe alıyoruz ve etleri bu arada hamurdan çıkan yüzeyden alıyoruz. Başka bir şişe hazırlayın - soda ile yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Gazlı bez katmanları boyunca birinci şişenin içeriğini ikinciye süzeriz. Kabı sadece by ile doldurabileceğinizi unutmayın, çünkü Fermantasyon köpük ve karbondioksit üretecektir.
Şimdi sıradan tıbbi eldiveni alıyoruz ve parmaklarından birinde, bir iğne yardımıyla bir delik açıyoruz. Kabın boynuna bir eldiven koyduk ve fermentasyon sırasında uçmaması için doğrudan eldivenin üzerine bir ip ile bağladık.
Yine, fermentasyon işlemi güvenli bir şekilde tamamlanırken, şişeyi 30 ila 60 günlük bir süre için ılık ve karanlık bir yere göndeririz. Eldiven tamamen söndüğünde ve şarap hafiflediğinde ve şişenin dibinde tortu belirdiğinde, içecek neredeyse hazırdır.
Tortu şarabı çok dikkatli bir şekilde dökün. Tadınıyoruz, eğer gerekli görürsek - şeker ve votka ekleyin. İlk - tatlılar için ikinci - kale için.
Oksijenle teması engellemek için şarap şişelerini doldurup boyuna doldurmaya çalışın. Kiler, bodrum veya buzdolabı - Sıkıca kapatın ve soğuk bir yerde gönderin. İki ila beş ay dayanacak şekilde, bir çökelti oluşması durumunda periyodik olarak filtreleme.

Evde mayasız reçelden şarap tarifinde kuru üzüm kullanılmış.

Reçelden en hızlı şarap

Şimdi size evde reçelden gelen şarabı olabildiğince çabuk pişirmeyi söyleyeceğim.

Herhangi bir reçel - 1l
Su - 2 l,
Yuvarlak pirinç - 200 g,
Canlı maya - 20 g.

Şarap nasıl yapılır:

Şişeyi, önceki tarifte olduğu gibi iyice yıkarız. İçine reçel, pilav ve canlı maya koyarız. Ilık suyla doldurun ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Tıbbi eldivenin parmaklarından birinde, iğneli bir delik açıp kabın üzerine koyuyoruz. Geçmişte olduğu gibi, güvenilirlik için bir boynu iple bağlarız. Şişemizi fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere göndeririz. Fermantasyon işlemi, şarap şeffaf hale gelinceye kadar 2-3 gün sürecektir.
Berrak sıvıyı şişeye dikkatlice dökün, tortuyu oraya gitmemeye çalışın.
Herşey! Lezzetli, hızlı ve en önemlisi doğal şarap tamamen hazır! Tadını çıkarabilirsiniz.

Evde fermente reçelden şarap için basit bir tarif

En sevdiğin reçeli fermente buldun mu? Üzülmek için acele etmeyin, basit, sıradışı ve çok lezzetli bir tarif var! Fermente reçelden şarap hazırladıktan sonra, çok orijinal bir uygulamada şımarık bir lezzetin bile bulunabileceğini göreceksiniz.

Mayalanmış reçel - 1,5 l,
Şeker - 1 yemek kaşığı.,
Su - 1,5 l,
Üzüm - 1 yemek kaşığı. l.

Burada ideal olarak 5 litre olan daha büyük bir depoya ihtiyacımız var. Ancak buna sahip değilseniz, iki adet üç litrelik şişe kullanın. Kapları dikkatlice hazırlayın - soda ile yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.
Büyük bir kapta, bir tencereye, fermente reçel ile ılık su karıştırın. Orada şeker ve kuru üzüm ekleyin ve pürüzsüz kadar iyice karıştırın. Gelecekteki şarabı şişeye döker, toplam hacmin 2 / 3'ünü doldurup fermantasyon için boş alan sağlar.
İki yeni tıbbi eldiven alıyoruz ve parmaklarımızdan birinde iğneyle delik açıyoruz. Boynu bir iple bağladığımız güvenilirlik için eldivenleri kapasiteye koyarız. Gelecek şarabın bulunduğu kabı sıcak ve karanlık bir yerde gönderiyoruz ve fermantasyon işleminin bitmesini bekliyoruz. Ortalama olarak, bu süre birkaç hafta sürer. Fermantasyon işleminin sonunu öğrenmek için eldivenleri havaya uçurabilirsiniz.
Gazlı bez yardımı ile birkaç kat katlanarak şarabımızı filtreliyoruz. Yarım bardak şeker ekleyin, şişelerin üzerine dökün, sıkıca kapatın ve birkaç ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
Bu süreden sonra şarabımızı alıyor ve çok dikkatlice süzüyoruz. Tortunun, şarabın depolanacağı şişeye girmesine izin vermeyin. Şişelerde boş alan kalmayacak şekilde dökmeye çalışıyoruz ve onları mantarlarla sıkıca kapatacağımızdan emin oluyoruz.

2 hafta mayalı reçel şarabı

Ve şimdi sizinle ev yapımı maya reçeli şarabı için bir tarif paylaşacağım. En sıradan kuru mayaya sahipseniz, onların yardımı ile çok lezzetli bir içecek de yapabilirsiniz. Ve kısa sürede!

Reçel - 1 litre
Su - 1 l,
Yuvarlak pirinç - 1 yemek kaşığı.,
Kuru maya - 7 g.

Reçelden 2 hafta boyunca ev yapımı şarap yapmanın tarifi:

Bulaşıkları hazırlamaya başla. Üç litrelik bir şişe sodayı iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
Hazırlanan kapta bir bardak yuvarlak pirinç ve kuru maya dolduruyoruz. Ilık suyla doldurun ve iyice karıştırın. Sonra, reçel ekleyin, bu arada, fermente kullanabilirsiniz ve tekrar iyice karıştırın.
Yeni bir tıbbi eldivenin parmaklarından birinde, iğneli bir delik açıyoruz. Şişenin boynuna koyduk ve üstüne bir iple sardık. Karanlık, sıcak bir yerde 10-14 gün boyunca yok oluruz. Bu süre zarfında çökelti dökülmeli ve içeceğin kendisi saydam olmalıdır. Şişeyi buzdolabında 2-3 gün beklettikten sonra.
Şarabımızı yavaşça filtreleyin ve tadına bakın. Gerekirse şeker ekleyin. Maya reçelinden gelen şarabı şişelerde dökün ve kapakları sıkıca kapatın. İçecek tamamen yemeye hazır.

Kayısı Reçeli Şarabı

Kayısı reçeli, bu meyvelerin ince, yaz aroması ile lezzetli müstahkem bir şarap hazırlamak için öneriyorum. Kayısı reçelinden şarap koymanın kanıtlanmış bir yolunu paylaşacağım.

Kayısı reçeli - 1 l,
Su - 1 l,
Şeker - 100 g

Her zaman olduğu gibi, kabın soda ile yıkanması ve kaynar su ile durulanması gerekir.
Reçeli şişeye koyun, ılık suyla doldurun, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Gazlı bez veya kapron kapağı ile örtün ve karanlık, sıcak bir yere gönderin.
Şarabı izlemek - tüm hamurlar yükseldiğinde ve fermantasyon işlemi sona erdiğinde, kapasite kazanırız. Ortalama olarak, işlem 7 ila 14 gün sürer.Tüm hamurları çıkarın, şarabımızı biraz süzün ve biraz daha toz şeker ekleyin.
Şişenin boynuna, daha önce parmaklarından birinde yapılmış küçük bir delik olan, tıbbi bir eldiven taktık. Üstünü bir iple bağlayın.
Şarabı iyice mayalayabilmek için şişeyi yaklaşık 3 ay ılık bir yerde bırakın. İçeceği birkaç gazlı bez tabakasından yavaşça süzün.

Reçel, sıvı reçel veya reçel ile yapılan ahududu şarabı

Ahududu reçeli şarap nasıl yapılır dedem için çok basit bir tekniktir.

Ahududu reçeli - 1 l,
Su - 1 l,
Kuru üzüm - 110 g

Bir kap hazırlayın - soda ile iyice yıkayın ve kaynar su ile haşlayın.
Reçeli şişeye koyun, ılık kaynamış suyla doldurun ve kuru üzümleri dökün. İyice karıştırın. Naylon veya gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere gönderin.
Belirtilen süreden sonra, şişeye ulaşır ve yüzeye çıkan hamuru temizleriz. Sonra içkimizi birkaç kat gazlı bezden geçirip süzerek tekrar kabın içine döküyoruz.
Medikal bir eldivenin parmaklarından birine küçük bir delik açıp kabın boynuna koyuyoruz. Boynu bir ip ile boynun üzerine bağlayın. Kabı 40 gün boyunca karanlık bir yere koyun.
Eldiven üflendiğinde ve içindeki sıvı berraklaştığında, içeceğimiz hazırdı. Çok dikkatli bir şekilde şişelere dökülmüş, tortu girişini engelleyecektir. Şişeleri sıkıca kapatın ve birkaç ay boyunca serin bir yere gönderin. Bu süre zarfında, şarap demlenecek ve alışılmadık derecede parlak ve zengin bir tat kazanacak.

Reçelden şarap yapmak için video tarifini izlemenizi öneririm:

Hepsi bu kadar sevgili okurlarım. Şimdi ev yapımı reçel için birkaç basit tarifler var. Artık eski reçel stoklarını atmanıza gerek yok, faydalı bir kullanım buldular. Bir bardak lezzetli şarap ile sıcak ve rahat akşamlar diliyorum!

Reçel'den ev yapımı şarap nedir

Bu, çeşitli meyveler ve meyvelerden gelen reçel bazında yapılan, lezzetli, hoş kokulu, ev yapımı alkollü bir içecektir. Bu tür şarabın detaylı tariflerini kullanarak, sadece geçen sezondan kalan korumadan kurtulmazsınız, ayrıca festival masasında ekstra katkı maddesi olmadan da güçlü bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Kabı ve gerekli bileşenleri hazırladıktan sonra, sadece tarifte belirtilen eylemlerin sırasını tekrarlamanız, gereken süreyi beklemeniz ve bitmiş şarabı kaplara dökmeniz gerekecektir.

Reçel yapımı ev yapımı şaraplar

Reçel bazında ev yapımı şarap yapım teknolojisi üç ana adımdan oluşur:

Wort üretimi. Ev yapımı şarabın bileşenlerinden biri sudur, 25-300 ° C'ye ısıtılır, soğutulur ve ancak daha sonra ilave edilir. Daha sonra, kütle karıştırılır, gazlı bezle kaplanır ve 18-250'de 10-14 olan kilerde (balkona) konur. Her 2 günde bir karıştırın. Konteyner cam, emaye veya seramikten yapılmış olabilir. İşlemde, kağıt hamuru, filtrelemeden sonra atılan yüzeye yükselecektir. Bir sonraki aşamadan önce, şarap mayalarını tatmak için limon kabuğu, bal, baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon (fermantasyon). Hamurun ayrılmasından sonra elde edilen sıvı özel cam kaplara dökülür (hacim 3 veya 10 l), soda ile iyice yıkanır, sterilize edilir. Plastik, alüminyum kaplar oksidasyondan kaçınmak için acılık, hoş olmayan koku, zararlı kirlilikler satın almak için kullanılamaz. Şişeler, toplam hacminin 4 / 4'üne kadar doldurulur ve kabarcık, köpük oluşumu için boşluk bırakır. Boynundaki karbondioksiti gidermek için bir su tutucuya ihtiyacınız var (satın alın, lastik bir eldiven yapın, kalın bir iğneyle içine bir delik açın veya bir damlacı tüpü alın, bir ucunu bir bardak suya düşürün, ikincisi de kaptaki kapron kapağına yerleştirin).Şarap kapları, 1.5-3 ay boyunca 230 ° C'ye kadar sıcaklıklarda karanlık bir yerde olmalıdır.
Alıntı. Genç bir şarabın arzu edilen kuvveti (ortalama 100), zengin tadı, aromasını elde etmesi için, çökeltiden birkaç kat gazlı bez tabakasından temiz bir kaba süzülür, tıkanır ve 3 ay boyunca serin bir odada olgunlaşmaya ayarlanır.

Kullanılan tüm kaplar ve aletler zararlı maddelerin girmesini önlemek için iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Aşırı reçel tatlılığında, paslandırıcı işlemlere başlamaması için bol suyla seyreltilmelidir. Reçel ekşi ise ve tatlı, tatlı bir şarap almak istiyorsanız, wort'a 250 g şekerden ve 500 ml sudan yapılan şurubu ekleyin.

Evde reçel şarap tarifleri

Reçelden hiç ev yapımı şarap yapmadıysanız, en basit tarifle pratik yapın. Zevksiz tadı sevmeyenler ekşi meyveyi ve çiğ meyveyi tatlı ile birleştirmelidir. Aynı rolü oynayan maya veya kuru üzüm (yıkanmamış) eklediğinizden emin olun. Bir içki için hazırlıklar herhangi birine (hatta şekerlenmiş, fermente edilmiş) uyar, ancak yüzeyde küf olmaması önemlidir, aksi takdirde gelecekteki şarabın tadını bozacaktır.

Kıpkırmızı

Zaman: 90 güne kadar.
Porsiyon: 10 kişi.
Kalorili yemekler: 157 kcal / 100 g.
Amaç: alkol.
Mutfak: Rus
Zorluk: orta.

Ahududu - inanılmaz tadı, aroması ve çeşitli faydalı özelliklere sahip bir meyve. Temelde hazırlanan içecekler, yemekler, hazırlıklar asla dikkate alınmayacaktır. Ahududu reçeli şarabı çok fazla karanfil olacaktır, bu yüzden hoşuna gitmeyenler biraz frenk üzümü, bektaşi üzümü veya vişne hammaddesi eklemelidir. Bu ev yapımı şarap, eski reçel ve kuru üzümlerden bile yapılabilir.

Ahududu reçeli
su - 1 l,
şeker - 1 yemek kaşığı.,
kuru üzüm - bir avuç.

Şarap yapmanın basit geleneksel yolu

Hazırlamak için gereklidir:

3 litrelik kavanoz,
bir parça filtre gazlı bez ve bir huni,
bir eczaneden satın alınan eldiven veya su damgası,

Reçel şarabı kavanozları mümkün olan tüm özenle sterilize edilmelidir. Soda ile yıkayın, sonra kaynar su ile doldurun veya sizin için uygun başka bir yöntem uygulayın.

maddeler:

1 litre eski reçel,
1 litre kaynar soğutulmuş su,
10 - 150 gr kuru üzüm veya taze üzüm,

Reçel ekşi ise şeker eklenebilir. Aksine, tatlandırıldığında, su eklemeniz gerekir. Uzman kişiler, bodurdaki optimal şeker içeriğinin% 20'den yüksek olmaması gerektiğini belirlemiştir.

Üzüm veya üzüm sadece yıkanmamış olarak alınır! Aksi takdirde, yüzeylerinde yaşayan maya mantarları kaybolur. Hemen kullanım için hazırlanmış, paketlenmiş, kuru üzüm kullanmayın.

Reçelden ev yapımı şarap için bu tarif kuru maya kullanımını sağlamaz, onlarla tamamen farklı bir içecek alırsınız. Rehberimizdeki fermente elemanı kuru üzüm veya üzümdür.

Şarap yapma özellikleri

Pişirmenin sonucu% 10-14 kuvvetinde tatlı ve ekşi bir içecek olacaktır. Gerekirse, votka veya alkolle doldurabilir ve değeri artırabilirsiniz, ancak daha sonra şarap olmaz. Ek sabitleme olmadan bile şarabı en zayıf değildir.

İçeceğin tadını bozmamak için, kapların seçimi ve hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir. İdeal seçenek cam kaplar olacaktır. Tüm işlem sırasında cam kullanılmazsa, oksitlenmemiş (emaye, paslanmaz) bir malzemeden bulaşık seçmek gerekir. Plastik, alkollerle reaksiyona girdiği ve içeceğin tadını bozduğu için istenmez.

Pişirme işleminde kullanılan tüm kaplar steril olmalıdır. Bunu yapmak için, her şeyin kabartma tozu ile iyice temizlenmesi ve ardından bir çift ile sterilize edilmesi önerilir.Hem birincil fermentasyon sırasında hem de içeceğin transfüzyonu sırasında, steril kapların hazırlanmanın tüm aşamalarında kullanılması gerekir.

Reçel gelince, lezzetini ve aromasını çoktan yitirmiş olan, geçen yılki reçelleri kullanabilirsiniz. Kütük çoktan fermente edilmişse, evde reçel yapmayı engelleyen bir engel haline gelmez, daha sonra tarif edilen basit bir tarif, bu tür hammaddeleri kullanmanızı sağlar. Ancak kavanozda küf varsa, o zaman bu tatlılık derhal atılmalı, kesinlikle şarap yapımına uygun olmayacaktır.

Genel Ayrılma İlkeleri

Çoğu zaman bu şarabın hazırlanmasında yabani maya kullanılır. Onlar yıkanmamış kuru üzüm ve aynı yıkanmamış meyveler üzerinde. Şarabın hazırlanmasına kolayca eklenebilir, suyla karıştırılabilir ve fermantasyon için gönderilebilir. Daha sonra ürünler süzülerek çıkarılır.

Ve fermantasyon işlemini iyileştirecek bir başlangıç yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir avuç kuru üzüm veya çilek suyunu dökün ve biraz şeker ekleyin. Karışım birkaç gün pamuk veya gazlı bez altında tutulur. Sonra suya ve reçel eklenir. Bu marş, normal kuru üzümlerden, sırılsıklam olmadan daha fazla maya içerir.

Üç litrelik bir kavanoz sterilize edilmelidir. Sonra reçeli kaydırmak için, kuru üzüm ve su dökün.
Her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın.
Kavanoz boynunu gazlı bezle örtün, kabı sıcak bir yere taşıyın. İlk beş gün boyunca, içeriği aynı tahta spatula veya ellerle günde iki kez karıştırın.
Sonra çıkan posadan çıkmalı, sıvıyı filtrelemeli, temiz bir kavanoza dökmelisiniz. Köpük, köpük oluşacağı için, kaptan worttan daha büyük olmalıdır.
Boynun üstüne bir su contası takılmalıdır. Doğaçlamadan veya bir mağazada satın alınabilir. Lastik eldiveni basitçe gerebilirsiniz, bir parmağınızın iğneli bir delik açması gerekir.
Kavanozu ılık ve karanlık bir yerde en az bir ay boyunca çıkarın. Eldiven düştüğünde, yani gaz oluşumu durdu, şarap süzülebilir. Bunun için gazlı bez de gerekir.
Gerekirse içeceğin tadına bakın, az miktarda şeker ekleyin, ancak 100 g'dan fazla değil.
Şişelenmiş ve bir beş ay daha bodrum katına gönderildi, ancak ikiden sonra deneyebilirsiniz.

İpucu: Kuru üzüm yerine, meyveleri alabilirsiniz. Taze ve yıkanmamış olmalılar. Kullanmadan önce, elle ezilmeli veya bir harç ile hafifçe kesilmelidir.

Evde çilek reçeli şarap

Çilekli şarap tüm bayanların gözdesi. Sadece çok güzel kokulu değil, aynı zamanda yumuşak, içmek kolaydır.

Saat kaç, 50 gün.

Kalori nedir - 85 kalori.

Kuru üzüm az miktarda ılık su ile doldurulmalıdır.
Bir kavanozdan çilek reçeli almak ve aynı sıcaklıkta suyla seyreltin.
Üç bileşen de büyük bir kavanoza taşınır. Yukarıdan derhal su contasını bir delikli bir eldiven şeklinde takın.
Şişeyi en az üç hafta ılık bir yere koyun. Fermantasyon işlemi sona ermelidir. Sonunda eldiven atılmalıdır.
Sonra kütleyi süzün, başka bir şişeye dökün ve üç gün daha bekleyin. Bundan sonra, küçük şişelere dökün ve üç gün sonra bir örnek alabilirsiniz.

İpucu: daha derin bir tat almak için eşit oranda çilek ve frenk üzümü reçeli alabilirsiniz.

Ahududu Reçeli Şarabı

Ahududu şarabı hakkında bile şarkılar besteledi. Pişirmek oldukça basit, özellikle de sağlıklı ahududu reçeli her evde.

Ne kadar zaman - 1 ay.

Kalori nedir - 86 kalori.

Suyu biraz ısıtın. Vücut sıcaklığının üstünde olmamalıdır. Sonra, tüm reçel ve kuru üzümleri içine koyun, karıştırın.
Tüm kütle şişeye dökülür. Sıvının kabı 2/3 doldurması gerekir, fazla değil.
Yukarıdan bir hidrolock oluşturmak ve karanlık bir sıcak yerde bir ay boyunca büyük bir şişe çıkarmak için.
Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, şarabı gazlı bezden süzmek ve temiz bir kaba boşaltmak gerekir.
Kavanozu sıkıca kapatın ve üç gün daha bekletin. Sedimentin dibinde kuruldu. Hiçbir durumda, sıvının üç gün içinde şişeleneceği zaman dokunulmaz.

İpucu: Siyah veya yeşil gibi koyu cam şişeler kullanmak daha iyidir. Bu şarabın daha iyi korunmasını sağlar.

Reçel Kırmızı Vermut

İçinde iki düzine lezzet hissedebileceğiniz baharatlı içecek. Uzun pozlama ve sayısız malzeme toplamak buna değer!

Saat kaç - 4 ay.

Kalori nedir - 80 kalori.

Olmazsa bir şarap mayası hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, yaklaşık 170 g kuru üzüm 500 ml su dökmeli ve 50 g şeker eklemelidir. Sıcak bir yerde dört gün boyunca karıştırın ve demleyin. Aynı zamanda, gazın serbestçe akabilmesi için üstüne bir pamuk filtre takılmalıdır. Böyle bir başlatıcı on günden fazla süreyle saklanmaz.
Sonra bitkisel infüzyon yapmanız gerekir. Bu bitkilerin hepsi şarap ruhuna dökülmeli ve en az iki hafta bekletilmeli ve daha iyi - bir ay. Şişe karanlık bir yerde olmalıdır.
Aynı zamanda wort hazırlığını da yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, reçeli ılık meyve ve suyla karıştırmanız ve aynı marş ve balı eklemeniz gerekir. Dört gün boyunca hepsini karanlık ve sıcak bir yerde bir şişede gönderin. Yukarıdan, içeri girmesini önlemek için gazlı bez bağlamanız gerekir. Günde bir kez, içerikler karışır.
Daha sonra yukarıdan oluşturulan kağıt hamuru atılmalı, kanşım boşaltılmalıdır. Temiz bir şişeye dökün, bir su contası takın ve aynı karanlık yerde en az iki ay boyunca mayalanmaya gönderin.
Sonra genç şarabı süzün, üzerine bitkisel bir tentür ekleyin, karıştırın. En az bir gün ıslatın, sonra tekrar süzün ve şişeye koyun. İki ay içinde tüketebilirsiniz.

İpucu: sadece bitki dozu takip etmek gerekli değildir, oldukça zaman alıcı bir işlemdir. Sadece çay kaşığı içindeki her şeyi ölçebilirsin. Böyle bir kaşıkta, yaklaşık 2-3 g kuru ot veya baharat bulunur.

Pişirme teknolojisi

Reçelden şarap yapımı süreci iki ana aşamaya ayrılabilir. birincisi birincil fermantasyonu içerir ve ikincisi içeceğin süzülmesini ve mukavemet ve şeffaflık elde etmek için çökelmesini içerir.

Üç litrelik bir kavanoz veya şişeyi reçel, su ve meyvelerle (kuru üzüm veya taze) doldurun, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Taze meyveler ezmek. Kavanozu gazlı bezle örtün ve karanlık ve ılık (en az 20 - 25 derece) bir yere yerleştirin. Işıktan güvenilir bir şekilde korunamıyorsanız, küpü kalın bir bezle sarın.

Geçen yılki meyvelerin ve meyvelerin ev yapımı mahsulünü kullanabilirsiniz, şarabın belli bir tada sahip olması için karıştırılmaması önerilir.

Uzun saplı tahta kaşıkla karıştırıp günde beş gün bekletiniz. 20 saat veya daha erken bir süre sonra fermantasyon belirtileri varsa: (ekşi koku, köpük, hiss), o zaman eski reçelden şarap yapma işlemi normaldir.

Beş gün sonra müdahale etmenin zamanı geldi: yüzen hamurun ayrılması (yoğun, çözülmüş partiküller değil), sıvıyı birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün ve ayrıca sterilize edilmiş temiz bir kutuya dökün. Kavanoza hacmin en az% 25'inin serbest kaldığından emin olun, bu boşluk fermantasyon sırasında üretilen köpük ve karbon dioksit için gereklidir.

Daha önce parmaklarından birini delmiş olan, kavanozun boynuna sıkıca lastik bir eldiven takın. Çiftlikte su sızdırmazlığı varsa, evde reçelden şarap yapmak için kullanın.

Kavanoza ait içeriğin bütünlüğünü ihlal etmemek için boynunu eldivenin üzerine sıkıca bağlayın.

Eldiven 4 gün içinde surat asmazsa ne yapmalı? Gerekli koşulların karşılanıp karşılanmadığını kontrol edin: içeceğin olgunlaştığı odadaki sıcaklık, kutunun hermetik olarak kapanması. Kauçuk ve cam bağlantıların hamur ile kapatılması daha güvenli olabilir.

Kavanozu uzun süre yalnız bırakırız: 30 ila 60 gün arasında, tekrar sıcaklık ve karanlıkta, lastik eldivenin durumunu izleriz. Sonunda solmaya başladığında (veya buna göre, su contası “sakinleşir”), fermantasyon sona erer. İçecek aydınlandı, bir çökelti dibe düştü.

Elde edilen şarabı, tortuyu etkilemeden dikkatlice dökün, bunun için, bir setten tıbbi bir damlalığa kadar esnek bir tüp kullanmak daha iyidir. Tadı eklenirse, biraz şeker ekleyin. Artık sıvıyı temiz şişelere dökebilir, sıkıca kapatabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Sonuç olarak, içeceğin gücünü 10 ila 13 derece arasında alırız.

Camdan 2-3 ay içinde dökmek mümkündür. Olgunlaşma sırasında tortu çıkarsa, şarap yeni bir kaba tekrar dökülmelidir. Çökelti acı bir tat verebilir. Bu şarap soğukta saklandığında kalitesini 2-3 yıl koruyacaktır.

Yukarıdaki yöntem, mayalanmış reçel durumunda uygundur. Aynı işlemleri kaynaklı kütle ile tekrarlıyoruz, kaynamış su ve kuru üzüm bakımından aynı oranda tutuyoruz. Tek fark 1 bardak şeker eklenmesidir. Fermantasyon işleminin sonunda, içeceğin buzdolabında olgunlaşması için de zaman verilir. Ancak uygulama gösteriyor ki, onu serin bir yerde tutmanın en az 3 ay daha uzun olacağını.

Evde reçelden hızlıca şarap nasıl yapılır

Sabırsızlar için reçeldeki şarap tarifinin “palyatif” versiyonunu veriyoruz. Eski ürünün 1 litresinde 2 kat daha fazla su alınır: 2 - 2, 3 litre., Bir avuç kuru üzüm. Ancak belirleyici olan, 10 g kuru maya eklenmesidir.

Pişirme teknolojisi:

Suyu reçel ile birleştirin ve kaynatın. Bu karışım çok tatlı olmalı.
Soğutulan sıvı, gazlı filtreden geçirilerek filtre edilmeli, büyük bir şişeye dökülmelidir.
Mayayı, elde edilen karışımın küçük bir hacminde çözündürün ve yaklaşık 20 dakika ılık tutun, bundan sonra, ana hacme ekleyin ve iyice karıştırın. Şişe yaklaşık olarak "askılara" doldurulmalı ve göz deliklerine doldurulmamalıdır.
Şimdi bir şişe suya batırılmış, hortumlu bir su durdurucusuna ihtiyacınız var. Bu cihaz karanlık ve ılık olduğu yere (en az 25 derece) ayarlanmış.

2-3 gün fermantasyon devam ettikten sonra, karbondioksit kabarcıklarının hareketini gözlemleyebilirsiniz. Bir hafta sonra, şarabın tadına bakılabilir, tatlı ve ekşi olmalı ve biraz puslu olmalıdır. Çökeltilerden arındırılmış halde kalır - temiz şişelere dökün, her birkaç kuru kabuğa ekleyin ve buzdolabına gönderin. Sadece bir - iki gün. O zaman kendini tedavi edebilirsin. Eksi - bu şekilde hazırlanan şarap, niteliklerini uzun süre koruyamayacak.

Ev yapımı şarap için ne tür bir reçel uygundur ve hangisi değildir?

Şarap - doğal fermantasyon içeceği. Şeker ve sindirilmiş hammaddelerin katılımıyla yapılmış olsa bile, bu gerçek bir gerçek olarak kalır - şarabınızı çağırsanız bile, demlenmeniz ve doğrudan hammaddenin ana arkadaşlarından ne yaptığını içmeniz gerekir - maya. Eğer kaçak içki neredeyse her hangi bir reçelden atılabiliyorsa - peki, aşırı durumda, şeker sam, tentürler için hammadde elde edersiniz - o zaman şarap bu kadar ihmalkar bir tavrı hoş görmeyecektir. Sadece "bodrumdan gelen" fermente içine döküldü, bunun sonucunda belirsiz bir tada ve donuk bir kokuya sahip çamurlu bir alkollü komposto alıyorsunuz. Biz her şeye çok benziyoruz!

Bu arada, eğer şarapla ilgili denemeniz başarısız olursa, cesaretiniz kırılmaz - ev yapımı demlenmeyi reçelden yapmak için her zaman yarı mamul bir ürün olarak kullanabilirsiniz - burada bir tarif arayın.

Başlamak için - reçel pişirme yöntemi

Şekerin meyvelere oranındaki klasik reçel 1: 1 - Bu muhtemelen herkes için kilerde. En kötü seçenek. En az bir saat boyunca pişirildiğinde, tüm lezzetlendirici bileşikler, kompleks fenoller meyveden çıktı, asetatlar, uzun süre saklamak yerine asetatlar, zor tahmin edilebilir nitelikteki asitler ve vücut üzerindeki etkileri ortaya çıktı.Bu tür bir reçel, sadece koymak için hiçbir yer yoksa ve çok parlak bir tada sahip, oldukça asitli, doğru meyvelerden veya meyvelerden yapılmışsa kullanılabilir.
Jöle ve jöle lezzetli. Hemen hariç tut. Ürün elbette lezzetlidir ve genellikle reçelden çok daha az şeker içerir. Fakat jelleşme karışımları, çoğunlukla, fermantasyon sürecinde metilene dönüşen pektindir. İhtiyacımız var mı? Bu ayrıca reçel, marmelatlar ve diğer viskoz mukus tatlarını içerir.
"Beş dakika" - Meyveler veya meyveler şurupta basitçe kaynatılır veya doğrudan kavanozun içine dökülür. Hammaddeler önceki ikisinden daha iyidir. Meyveler asit, aromatikler, tat fermantasyon için gerekli yeterli miktarda kaldı.
"Vitaminler" - şekerli meyveler Bu bizim için ideal! Tarifini ısıl işlem içermeyen "reçel" den ev yapımı şarap en canlı, aromatik ve lezzetlidir. Örneğin, şekerle rendelenmiş kuş üzümü ile yapılan şarap, hemen hemen taze meyvelerden yapılan kuş üzümü şarabı ile aynıdır. Özellikle kendi başlarına fermente olmaya başlayan “vitaminler” olduğu için.

İkincisi, çeşitli meyveler

Çok fazla asit, tanen, tanen, ama pek pektin içermeyen meyvelere ve meyvelere ihtiyacımız var, bu da içeceğe sümük veren ve etanol üreten.

Siyah frenk üzümü veya ahududu - en iyi seçim! Ahududu ve Frenk üzümü reçeli, çoğu zaman oldukça parlak bir aroma, güzel renk, şeffaf, lezzetli ile şarap çıkıyor. Bu ayrıca, örneğin böğürtlen, kızılcık sopası, sarıçalı, irgu, Jost. Güzel şarap elde edilir bektaşi üzümü - karakteristik sourness ile, neredeyse şeffaf güzel renk.
Tatlı meyvelerde durum daha kötü - çilek, yaban mersini, yaban mersini. Küçük tat, az asit ve tanen - normal fermantasyon ve dengeli bir tat için şarabın daha asitlendirilmesi gerekir. Ne ve nasıl - daha konuşalım.
Taş meyve. Şeker şurubu içinde kaynatıldığında, bazı meyvelerin tohumlarında bulunan hidroksi asit, taze meyve şarabının aksine nötrleştirilir, kiraz reçeliÖrneğin, kesinlikle güvenlidir, yol iki ay boyunca kağıt hamurunda dolaşır. Öte yandan, böyle bir hammadde nefis bir badem aromasının içkisini bilgilendirir - hoş bir baharatlı kokuya sahip aromatik bir bileşik olan amiglin, benzaldehit, ayrışması ile birlikte. Aynı sebepten, şarap için reçel gibi egzotik mükemmel mürver veya kuş kiraz ağaçları. Bu roldeki erik, kayısı ve şeftali daha kötü davranır, çünkü şarabı hafifletmek için uzun ve zor olacağı için pek çok pektin içerir.
Elma ve armut. Bu meyvelerden gelen reçel, moonshine yapmak için mükemmeldir, ancak şarap, zayıf, zayıf bir şekilde depolanmış, sulu, aynı zamanda hemen hemen her zaman çamurlu - yine, pektinler nedeniyle verir.
Reçellerin karışımı. Klasik: erik, kiraz, ahududu, kuş üzümü elma, kırmızı ve siyah kuş üzümü karışımı, kayısı çekirdeği, kiraz-şeftali... Tatlı, spinless reçeller tercihen zengin, parlak berry reçelleriyle seyreltilir - bunlar en iyi meyve ve meyveli şaraplarla sonuçlanan karışımlardır.

Üçüncü - reçel durumu

Evde reçelden bir şarap yapmadan önce, sizin için neyin daha önemli olduğunu düşünün - düşük kaliteli hammaddeleri işlemek ya da lezzetli bir içecek içmek? Malzeme ne kadar iyi olursa, ürün de o kadar iyi olur. Profesyonel olmayan tariflere - ekşi reçelden ve hatta daha fazlasına - küflü veya çürümüş olduğuna inanmayın, yararlı bir şey elde edemezsiniz, kaç kez sindirmez ve ne seyreltmezsiniz! Reçelimiz iyi kokmalıdır, kapakta veya kavanozda olmamalıdır - özellikle içeriden - mantar, pas ve diğer yabancı maddelerin izlerini.

Ancak şekerlenmiş reçelden ve biraz mayalanmış olandan, oldukça uygun bir içecek yapabilirsiniz. İkinci durumda, mayasız reçelden şarap yapmak bile mümkün olabilir - ama gerçek değil, çünkü bunun bir kavanozun içinde dolaşıp ne olduğunu asla bilemezsiniz.Belki de fermantasyon en uygun olmayan zamanda durur. Bu nedenle, fermente reçelden şarap yapmadan önce, kuru üzüm veya ahududu ekşi hamurunu önceden hazırlamak daha iyidir.

Evde reçelden şarap nasıl yapılır? Detaylı rehber

Tarif bir, ama ultimatum ve değişkendir. Her durumda, hem içeceği yapma prensipleri hem de aşamaları aynı olacaktır. Kullanılan reçel türü ne olursa olsun, sadece hammadde, su, asitleştirici (şarap, tartarik ve tanik asit için asit çay karışımı, limon suyu ile karıştırılmış), maya (ya da “vahşiler” veya torbadan saf şarap mayası kültürü gibi bileşenlerle çalışıyoruz) ), istek üzerine - maya, tanen, pektin enzimi için çeşitli üst soslar. Pirinç gibi şarap ve reçel gibi bu saçmalıktan hemen vazgeçmenizi öneririm - peki, burada ne yapacak pilavı düşünün? Neden gerekli? Denemek istiyorsanız - pirinç şarabını daha iyi yapın, işte tarifi. Belli nedenlerden dolayı, şeker kullanmıyoruz - ham maddeleri gereğinden fazla.

Birinci aşama ve en önemlisi wort hazırlığıdır.

Aslında, sadece bu aşamada ev yapımı şarabın reçelden hazırlanması, normal üzüm veya başka bir şarabın hazırlanmasından önemli ölçüde farklıdır. Normal şeker içeriğini, yoğunluğunu, fermantasyon için asitliği sağlamak ve uygun maya yapmak için doğru harcı yapmamız gerekir. Yani, ihtiyacımız olacak:

reçel - 2 kg (şeker ve meyve oranı 1: 1)
su - yaklaşık 3 litre
asidik ajan (sitrik asit) - yaklaşık 3 çay kaşığı.
tanen - 1/2 çay kaşığı (Gerekli değil)
şarap mayası veya kuru üzüm, ahududu ekşi
maya sosu - isteğe bağlı

Uygun şekilde hazırlanmak için bir şarap şekeri ölçüm cihazı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu durumda ve doğru sonuçlar verilmesi pek mümkün değildir - sonuçta seyreltilmiş reçel - ne yoğunlukta ne de diğer göstergelerde hiç meyve suyu değildir. Sadece bir sonuç - tekrar deneyin! Reçel ve su oranları yaklaşıktır, bazı reçel türleri biraz daha fazla su gerektirir, bazıları biraz daha azdır. Kıyma tatlı olmalı, fakat çok fazla olmamalıdır - kendi meyve şekeri dahil olmak üzere% 20'den fazla şeker içermemeli ve reçel hazırlanırken tanıtılmalıdır.

İkinci aksilik asitliktir. Frenk üzümü, ahududu, ekşi elma reçeli, vb - ek asit ilavesini gerektirmeyen böyle bir reçel vardır. Çoğu durumda, özellikle düşük asitli meyveler için - elma, erik, kiraz vb. Gereklidir. Sitrik asidin, şarap (tartarik, tannik ve diğer asitler) için bir asit karışımı ile veya en azından taze limon suyuyla değiştirilmesi daha iyidir.

Üçüncüsü ise maya. Sadece saf maya kültürünü kullanmanızı öneriyorum - CKD'yi herhangi bir şarap üreticisinden satın alabilir, posta yoluyla veya başka bir şekilde sipariş edebilirsiniz. Bu, en basit, hızlı, güvenilir ve garantili kalite seçeneğidir. Doğal olarak, pişirme mayasını hemen reddediyoruz, nedenini açıklayamayacak kadar tembel. Ayrıca mayasız reçelden şarap da yapabilirsiniz - "mayasız" değil kesin, ama kuru üzüm veya ahududu ile maça ekleyerek elde edilebilecek "yabani maya" - tarifler sırasıyla burada ve burada.

Genel olarak, reçelimizi suyla seyreltiriz (zarar gördüğüne dair bir şüpheniz varsa, ilave olarak kaynatabilirsiniz), asit, tanen ekleyin, iyice karıştırın, sıcaklığı 25-30 dereceye getirin ve maya veya maya ekleyin. Onu bir su contası, bir eldivenle kapatıyoruz (bu aşamada sadece gazlı olabilirsiniz) ve batan bir kalple wort çalmaya başlayana kadar birkaç saat bekleriz.

Formülasyon ve fermantasyon

Wort fermente edilmeye başladıktan sonra detaylı talimatımız meyve şarabı için basit bir tarif haline getirilir.“Kırmızı” teknolojiye göre, reçel şarabı yapılmaz, çünkü tüm tat, aroma ve renk, reçel pişirme sırasında meyveden zaten alınmış olduğundan, hamurun hafifçe mayalanmasına zarar vermez - daha fazla şurup verir ve kabın üstüne bir “kapak” olarak toplanır kolayca çıkarılabilir ve basılabilir. Öyleyse yapalım - güçlü fermantasyon başladığı an, “kompostomız” kabarcıkları dökmeye başladı, her şarap yapımcısına tanıdık hoş bir ekşi kokusu çıkardı ve tüm hamur yukarıdan yoğunlaştı - sonuncuyu bir kevgirle alın, gazlı bez ya da muslin ile sıkın. Bu aşamadaki sıvı, şeker içeriği ve asitliği mevcut araçlarla düzeltmeye çalışılabilir ve hatta denenmelidir.

Fermantasyon için, boşluğu kapasitenin yaklaşık% 75'ini kaplayacak şekilde uygun bir hacme dökün - köpük kapağı yerin geri kalanını alır. Yukarıdan, bir su kilidi (veya bir eldiven, retfajlar için bir seçenek) monte ediyoruz, deklanşörün kabarcıklaşmaya başladığından veya eldivenin delindiğinden emin olun ve fermenteri yaklaşık 18-23 derecelik sabit bir sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın.

Sıcaklığa ve diğer binlerce faktöre bağlı olarak, primer fermantasyon maya başlatıcıda 5-14 günden (saf maya kültüründe) bir buçuk veya daha fazla ay kadar sürebilir. Her durumda, şişenin içinde, kabarcıkların içinde tabakaların hareketi varken, deklanşör gürlenir ve eldiven hala “SSCB'den selamlar gönderiyor” olurken, mahalleyi gururlu işlerine devam ettirmek için rahatsız etmeden, dokunmadan dokunmuyoruz. Kuvvetli fermantasyon biter bitmez, sıvıyı tortudan bir tüp vasıtasıyla boşaltırız, gerekirse bu yöntemlerden birini kullanarak hafifletiriz.

İkincil fermantasyon. Şişeleme ve depolama

Genç şarabı, reçelden mayayla ya da kalıntılarıyla birlikte aldık. İşlem, yavaş da olsa uzun bir süre devam edecek. Doğru şekilde akması için vino'nun daha küçük bir şişeye dökülmesi gerekir, böylece sıvı hacminin% 90-95'ini alır - daha az değil, bu önemli bir nokta! Fermentörün bodrum katında veya sabit bir düşük sıcaklığa sahip başka bir odada ideal şekilde - 13-15 derece. Su kilidini yerine taktık - hala köpürüyor olsa bile.

İkincil fermantasyon sürecinde, maya nihayet “işini bitirecek”, şarap hafifletilecek, aromayı ve tadını alacak. Hammaddeden çözünmeyen maddelerin kalıntıları ile birlikte maya cesetleri yoğun bir homojen tortu şeklinde düşecektir - gerektiğinde, bir veya iki ayda bir boşaltılması gerekir. Fermantasyon 3-5 aya kadar sürer, feshi şarabın tam olarak temizlenmesi, kuru tadın ve tortu ipuçlarının bulunmamasıyla belirlenir.

Şimdi şarabımız "getirilebilir" - gerekirse biraz tatlandırılabilir veya daha iyi depolama için sabitlenebilir - nasıl ve niçin yapılacağını, bu analizde okuyun. Hazır şarap, fermantasyonun devam etmediğinden emin olmak için ılık bir yerde biraz daha tutulması arzu edilir. Her şey normalse - içeceği şişelere döküyoruz. Reçeteye göre ev yapımı şarap, en az yılda bir buçuk yıl daha karanlık ve serin bir yerde “yatakta dinlenmeli” ve ardından yavaş yavaş tatmaya başlayabilirsiniz. Ol

Eski reçel şarap tarifi

1. Üç litrelik soda kabını yıkayın, birkaç kez ılık suyla durulayın, sonra bir miktar kaynar su dökerek sterilize edin. Bu şarabı bozabilecek patojenleri öldürür.

2. Reçeli bir kavanoza koyun, su ve şeker ekleyin (gerekirse), yıkanmamış kuru üzümleri doldurun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kuru üzüm yerine, ezilmesi gereken yıkanmamış taze meyveleri kullanabilirsiniz.

Bazı tarif yazarları, kuru üzümlere bir avuç pirinç eklemeyi önerir. Ancak pirinç fermantasyona katkıda bulunmaz, işe yaramaz bir girişimdir.

3. Sineklere karşı korumak, ılık (18-25 ° C) karanlık bir yere aktarmak veya kalın bir bezle örtmek için kavanozu gazlı bezle örtün. 5 gün bekletin, günde bir kez temiz bir el veya tahta bir aletle karıştırın. 8-20 saat sonra, fermantasyon belirtileri görünmelidir: tıslama, köpük ve hafif ekşi bir koku.Bu, her şeyin yolunda gittiği anlamına gelir.

4. Hamuru yüzeyden çıkarın (yüzeyli hamur), kavanozun içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bez içinden süzün. Filtrelenen wort, temiz bir kavanozun içine dökülür, önceden soda ve kaynar su ile yıkanır. Tank, hacminin maksimum% 75'ine kadar doldurulabilir, böylece fermantasyon sırasında ortaya çıkacak köpük ve karbon dioksit için alan olur.

5. Medikal eldivenin parmaklarından birinde, iğneli bir delik açın ve eldivenin kendisini kavanozun boynuna yerleştirin. Konstrüksiyonu daha iyi tutmak ve fermantasyon sırasında uçmamak için, bir iple bir eldivenin boynunu bağlayın.

Eldivenin altında fermantasyon

Alternatif bir yol, bir su contası takmaktır. Bu iki seçenek arasında fark yoktur. Her zaman yerli şaraplar üretiyorsanız, su sızdırmazlığı sağlamak daha iyidir, diğer durumlarda bir eldivenin sığabileceği evrenseldir (her seferinde yeni bir tane).

6. Kavanozu 30-60 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Şişirilmiş eldiven tamamen söndüğünde veya su contası birkaç gün boyunca kabarmadığında fermantasyon sona erer. Şarabın kendisi daha açık hale gelmeli ve alt kısımda tortu oluşacaktır.

Uyarı! Fermantasyon, hidrolik contanın takılmasından itibaren 50 gün sonra durmazsa, reçel şarabı, alttaki tortuya dokunmadan boşaltılmalıdır. Sonra tekrar hidrolik kilidin altına koyun. Bu yapılmazsa, içecek acı olabilir.

7. Tortudan süzülmek üzere fermente edilmiş genç şarap. Tat, isteğe bağlı olarak (gücü hacminin% 2-15) artırmak için tatlılar veya votka (alkol) için şeker ekleyin. Reçelden yapılan güçlendirilmiş şarap daha iyi korunur, ancak aromalı değildir ve daha sert bir tada sahiptir.

İçeceği temiz kaplara boşaltın, boynu doldurmanız tavsiye edilir, böylece oksijenle teması olmaz. Sıkıca kapatın, bodrum veya buzdolabına aktarın. En az 2-3 ay dayanınız (tercihen 5-6). Optimum sıcaklık 6-16 ° C'dir

İlk önce, her 20-25 günde bir, sonra 2-5 cm'lik bir tabaka ile bir çamur ortaya çıktığında daha az sıklıkta, şarabı başka bir kaba dökerek süzün. Taslakta uzun süre kalmak acılara neden olabilir. Bitmiş içecek (çökelti artık görünmez) şişelere dökülebilir ve hermetik olarak tıpalarla kapatılabilir.