Masada oryantal lezzet - Azerbaycan plovası, kendimizi hazırlıyoruz

Aromatik, ufalanan ve şişman bir pilav olmadan en az bir Azerbaycan bayramı hayal etmek zor. Ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçası ve zirvesi sayılıyor. Pilavı hazırlamak için çok fazla tarif var, sadece Azerbaycan’da değil, Doğu’da da. Yemekler hem tada hem de pişirme yöntemine, kullanılan malzemelere göre değişecektir. En ünlü varyasyonlardan biri, Azerbaycan’daki muhteşem Şah-plov’dur. Makalemizdeki hazırlığının tarifini ve sırlarını açıklayacağız, ancak önce bu muhteşem yemeğin tarihçesi hakkında birkaç kelime.

Yemeğin tarihinden

Doğu pilavı o kadar eskidir ki tarihçiler kökenini güvenilir bir şekilde belirleyemezler. Hazırlanmasının temel prensiplerinin, Orta Doğu ve Hindistan'da M.Ö. 2-3 yüzyılda ortaya çıktığı varsayılmaktadır. Bu sefer, prensipte, bölgedeki pirinç ekiminin başlaması ile çakışmaktadır. Çin'de, bitki çok daha erken büyümeye başladı, ancak pilavın nasıl pişirildiği (shah dahil) teknolojisi Japon veya Çin mutfağına uymuyor. Muhtemelen, yemeğin tarihi kökleri Hindistan'ın gastronomi gidiyor. Ülkede pirinç pişirmenin benzer yolları var, ancak bunlar vejetaryen. Pilavın et bileşeni, büyük olasılıkla, eski Pers'te göründü. Zerdeçal ve safran ipliklerle iştah açıcı sarı renkte pirinç renklendirme geleneği de Hint kökenli lehine konuşuyor.

Pilavın ana bileşenleri

Lezzetli ve hoş kokulu pilavı pişirmek için binlerce tarif var. Ancak, hepsi temel gereksinimi karşılamıyor. Çanak iki bölümden oluşmalıdır: zirvaka ve tahıllar. Azerbaycan Şah-Plov (fotoğrafın tarifi aşağıda sunulmuştur) bu koşullara uygundur. Zirvak'in altında et veya balık bileşeni (hazır kıyılmış köfte dahil), av eti, sebzeler, kurutulmuş meyveler, baharatlar bulunur. Azerbaycan'da buna "Gar" denir. Tahıl kısmı her zaman yalnızca pirinçten oluşmaz, bazen nohut, mısır, nane, buğday, djugar veya hatta listelenen bileşenlerin bir karışımını kullanırlar. İçindekiler setinde büyük bir çeşitlilik var. Bu doğu pilavının asıl sırrı pişirme sürecinde yatmaktadır. İki seçenek var - Orta Asya ve İranlı, özellikle Türkiye ve Azerbaycan'da kabul edildi.

Sürümlerden birine göre, pilav çekine dosyalama yönteminden dolayı isim verilmiştir. Bitmiş yemek bir ortaçağ doğu cetvelinin tepesini andırıyor. Başka bir versiyona göre, bu şekilde hazırlanan plov, o kadar iyi bir tada sahiptir ki, bir shah masasına ve en meşhur törenlere layıktır. Sıradan günlerde kadınlar tarafından hazırlanır, ancak bayramlara hazırlanırken erkekler ve hatta özel olarak davet edilen ustalar görev alır. Ünlü bir aşçıdan geleneksel Azerbaycan yemekleri için bir tarif sunuyoruz. Herkes hazırlayabilir, ihtiyacınız olan tek şey sabır göstermek ve sürece ruh parçacığını koymaktır.

Şah - pilav Azeri: malzemeler

Tabii ki, en lezzetli pilav anavatanında üretilen ürünlerden elde edilir. Piyasa muhtemelen onları satın almak için en iyi yer. Buradaki ürünler çoğunlukla ev yapımı, taze ve çok lezzetli. Pilavın ana bileşeni pirinçtir. Basmati gibi uzun taneli bir çeşitlilik en uygunudur. İkinci önemli bileşen et. Kuzu eti, dana eti veya tavuk olabilir.Seçim kişisel tercihlerinize bağlıdır. Tereyağını unutma. Çok zaman alacak. Azerbaycan genellikle karakteristik, kesinlikle beyaz renge sahip manda yağı kullanır.

Shah - Plov’u Azerbaycan’da hazırlamak için (metin ile fotoğraf), başka bir çok orijinal maddeye (demir at nalı) ihtiyacınız olacak. Ne için? Okuma ve bir antik sırrı bulmak.

Yani, gerekli maddeler:

• basmati pirinci - 500 g,
• tereyağı - 500 g,
• et - 500 gr,
• baharatlı soğan - 300 g,
• ceviz - 500 g,
• Nar suyu - 1 su bardağı (olgunlaşmış taze meyvelerden sıkılabilir),
• vişne erik püresi - 1 yemek kaşığı
• pide ekmeği - 5 adet,
• Safran tadında.

Aşama 1. Pirinç pişirme

Tahılları pişirmeye başlamadan önce, birkaç bardak safran kaynar suya batırın ve en az bir saat boyunca demlenmesini sağlayın.

Pişirmeden önce pirincin yıkanması, bizim için pratik olarak bir aksiyom haline gelen bir işlemdir. Bu durumda, pilav shah'ı pişirmek için bu gerekli değildir. Büyük bir tencerede, kaynatın için yeterli su getir - 2-3 litre., Tuz ekleyin ve kuru pirinç ekleyin. Tahıl, yarı pişene kadar kaynatılır, zamanla yaklaşık 5-10 dakika sürer. Unutmayın, hafifçe yahniniz ve pişirmeyiniz. Sonra pirinci bir kevgir içine katlayın.

Aşama 2. Et hazırlığı

Et (tavuk, sığır, kuzu) yumuşaması için önceden kaynatılmalıdır. Bu 2-2.5 saat içinde yapılmalıdır. Oldukça uzun bir işlem, bu yüzden önceden yapmak daha iyidir.

Baharatlı soğan, bir kıyma makinesinin içinde kaydırılır ve suyunu kuruluktan sıkın. Az miktarda tereyağı ilavesi ile ısıtılmış bir tavada, düşük ateşte kızartın.

3 numaralı adım. At nalı ne için?

Bu, Doğu'nun en iyi geleneklerinde bir pilav yapmanın bir başka sırrı. Yemek pişirirken metal nesnelerin (bu durumda, çok sembolik olan at nalı) kullanımı, modern oryantal halkların ataları tarafından uzun süre uygulandı. Doğal bir demir kaynağı olarak demire ulaşılabilen bir çeşit doğal kaynaktır. Şimdi at nalı entourage için daha çok kullanılıyor.

Nar suyu vişne ezmesiyle birleştirilen nar suyu ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sıcak at nalı ateşi kırmızıya ısıtır. Sonra, maşa kullanarak, nar suyuna düşürün. İdeal olarak, prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Aşama 5. Pirinç pişirme

Şah pilavını pişirmek için, birkaç parça halinde paketlenmiş küçük bir yuvarlak pide ekmeği almak en iyisidir. Bu durumda, 5-6 adet gerekir. Pide ekmeğini önceden eritilmiş tereyağına dökün ve dikkatlice kazanda üst üste koyun, yukarıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi yemeğin altını ve duvarlarını yavaşça kapatarak kazan üst üste yerleştirin. Sonra pişmiş pirinç katmanlarını katmanlara koyun, üzerine safran özü ve yağ dökün. Pide kenarlarını kapatın. Konik şekilli bir kazan kullanılması tercih edilir, daha sonra bitmiş çanak shah'in taçlarına daha çok benzeyecektir. Bu şekilde döşenen pirinci 200- 35 dakika 35-40 dakika fırına veya fırına koyun.

Aşama 6. Bir yemek nasıl servis edilir

Şah-plov (makalede sunduğumuz fotoğraflarla tarif) başka bir özelliğe sahiptir. Azerbaycan'da, et ve tahıl bileşenleri pişirme aşamasında karıştırılmaz. Bu sadece yemek sırasında yapılır. Hazırlanan pilav fırından çıkarılır, geniş bir servis tabağına koyulur ve kızartılmış bir kabuğu dikkatlice kesin. "Taç" ın etrafına hoş kokulu, sulu ve yumuşak bir et yayıldı. Yemeğin çok etkileyici ve lüks görünüyor. Örneğin, aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi bir sunum sunma seçeneğiyle varsayalım. Dosyalama güzelliği için kurutulmuş meyveler kullanılır.

Pilav kontrolü: Yavaş pişirilen bir tarif

Şah-pilav, yalnızca özel içerik bileşimi ile değil aynı zamanda hazırlama yöntemiyle de ayırt edilen bir yemektir.Bu durumda özel bir dökme demir kazan olmadan yapmak mümkün müdür? Retorik kategorisinden bir soru. Pilav ve dökme demir kazan, geleneksel ve gerçekten lezzetli bir yemek elde etmenin imkansız olduğu bir düet.

Ancak, şimdi neredeyse her ev hanımının yavaş bir tencere var. Büyük bir işlevselliği gizleyen harika bir teknik. Çalışma prensibi, birçok yönden bildik fırını andırır, çünkü hazne her taraftan eşit bir şekilde ısıtılır. Şah-Plov'u pişirmek için büyük bir arzu olduğunda, ancak kazan bulunmadığında, yavaş bir pişiriciye ihtiyacınız vardır. Bunun nasıl yapılacağı - aşağıda açıklanmaktadır. Tarif, yukarıdaki içeriklerden biraz farklıdır, ancak daha az ilginç değildir.

Kurutulmuş meyve pilavı için malzemeler

Yukarıda bahsedildiği gibi, bileşenlerin bileşimi tarife bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Yukarıda, minimum ürün seti, baharat ve baharat içeren geleneksel versiyon sunuldu.

Azerbaycan bölgelerinden birinde, shah-pilaf (yukarıdaki fotoğraf) tahıl ve et bileşenlerinin ayrıştırılması ilkesine aykırı olarak hazırlanmıştır. Burada, kazan içerisindeki malzemelerin bunları değiştirerek yerleştirilmesi gelenekseldir, bu yüzden pişirme sürecinde birbirlerinin kokusuna ve tadını doyururlar.

Şimdi pilavı kurutulmuş meyvelerle denemenizi öneriyoruz. Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm - tüm bunlar yalnızca Azerbaycan'da değil, aynı zamanda genel olarak Doğu'da da çok popüler. Kurutulmuş meyveler aromasını ve tadını korur, ayrıca daha da zenginleşir. Geleneksel yemeklerde bu yemeğe turchi-kaurma-pilav denir. Bu durumda kestane gerekli değildir ve eksik olabilir. Bu nedenle, çok amaçlı bir ocakta (5 porsiyon) geleneksel bir Azerbaycan usulü pilav pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• basmati pirinci - 500 g,
• yağ koyun eti - 500 g,
• tereyağı - 500 g,
• soğan - 300 g,
• Vişne erik salçası - 3 yemek kaşığı.
• kestane - 200 g,
• kuru kayısı - 150 g,
• kuru üzüm - 300 g,
• pide ekmeği - 8-10 adet
• biber, safran, tuz - tatmak.

Tuzlu suda pirinç kaynatın ve 5-10 dakika pişirin. Sonra sağrı bir kevgir içine katlayın ve fazla nemi boşaltın. Eti büyük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar kaynatın. Gelecekte suyu, çorba pişirmek için kullanılabilir.

Soğanlar, önceki tarifte belirtildiği şekilde hazırlanır. Yani kıyma makinesini soyun ve kaydırın. Sonra suyunu sıkın ve düşük ateşte az miktarda tereyağı olan bir tavada kızartın.

Pişmiş eti parçalara ayırın. Kuru meyve, vişne erik ezmesi ve kestaneleri soğanlara ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle istenen uyumlu tada getirin, 10-15 dakika çok düşük ateşte ısıtın, ara sıra karıştırın, yanmaya izin vermeyin.

Tereyağını erit. Alternatif olarak ince pide yapraklarını batırın. Daha sonra, kasede çok pişirici, üst üste gelecek şekilde yerleştirilmiş, duvarları ve altları kapatmıştır. Tabağa 1/3 oranında haşlanmış pirinç koyun, önceden hazırlanmış safran suyunu serpin, et karışımının mixture yerine koyun. Sonra, bütün bunları başka bir pirinçle kapatın. Üstüne biraz safran suyu ve tereyağı dökün. Kalan eti koyun ve pirincin üçüncü kısmını kapatın. Pilavı yukarıdan lavaşla örtün, böylece sepet gibi bir şey yaratın.

Yavaş pişiriciyi Pişirme moduna getirin ve 50 dakika pişirin. Bu süre zarfında, pirinç nihayet buharlaşacak, ancak ufalanacaktır. Son olarak, pilavın üstüne küçük bir parça tereyağı koyun, kapağı kapatın ve “dinlenmesini” sağlayın.

Tarifi sunulan Plov Shah, tamamen geniş bir tabakta servis edilir, böylece her konuk kendisini gerektiği kadar koyabilir. Azerbaycan'da yemek tabağı çok sıcak değil, sadece ılık (ancak tereyağının donmaması için) ılık. Geleneksel olarak, tabağa pirinci ve eti karıştırmadan elleriyle yerler.

Plov için pide

Pilav şaha için, zaten anladığınız gibi, pide ekmeği gereklidir. Tabii ki, herhangi bir markette satın alabilirsiniz.Ancak, baştan sona lezzetli bir yemek hazırlamak için yola çıktıysanız, evde pide ekmeği tarifine ihtiyacınız olabilir. İnce yassı keklerin hazırlanması ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Geleneksel olarak bir ocakta pişirilirler, ancak modern koşullarda, yapışmaz kaplamaları olan bir tava, hatta normal bir dökme demir bile mükemmel bir uyum sağlar.

Pide ekmeği hazırlamak için tatmak için yaklaşık 700 g un, 300 g su ve tuz gerekir. Hamuru yukarıdaki malzemelerden yoğurun, parçalara bölün ve her biri çok ince (en fazla 2 mm kalınlıkta) bir kek rulo. Tereyağı eklemeden sıcak sıcak tavada kızartın.

Azerbaycan polosu - genel pişirme ilkeleri

• Azerbaycan pilavının özelliği, onlar için pirinci diğer bileşenlerden ayrı olarak hazırlaması ve servis edildiğinde bile bunlarla karışmamasıdır.

• Bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde düzgün şekilde pişirilmiş pilava dayanır, çünkü pilavın hacminin yarısından fazlasını kaplayan ana kısmıdır.

• Haşlanmış pirinç pişirme sırasında gevşek olmamalı ve püresi kadar yapışkan olmamalıdır. Aynı anda ufalanırken iyi pişirilmelidir.

• Bu sonucu elde etmek için, pirinci buğulama gerekir. Pirinci suda kaynatırken, irmik sadece kaynar suya koyulur ve sadece yarıya kadar pişene kadar kaynatılır. Bir kazandaki pirinç, yarım saat boyunca bir kapak altındaki minimum ateşte hafifçe gevşeterek tam hazırlığa getirilir.

• Pirinç gevreklerini pişirmeden önce, şeffaf hale gelinceye kadar soğuk suyla iyice durulayın ve yirmi dakika ılık suda bekletin.

• Haşlanmış pirinç sıcak suyla yıkanmalı ve bir kısmı renklendirilmek için ayrılmalıdır.

• Boyama pirinç, bir çay kaşığı kaynar su ile karıştırılarak eritilmiş tereyağına ilave edilen safran tentürü üretir.

• Yemek pişirilirken tabağın altına hazırlanırken pirinç yanmaz, tabana pide eklenir, eritilmiş tereyağla bulaşır ve sadece üzerine pilav konur.

• Lavaş kendiniz hazırlanabilir, ancak zaman kazanmak için uygun ve satın alınır.

• Azerbaycan pilavı et, balık ve tavuk ile pişirilir. Çocuklar için bir reçete de var - sütlü üzümlü.

• Pilav için et kızartılır, daha sonra baharatlarla, baharatlarla ve meyvelerle pişirilir veya ondan pilav sos ile servis edilen köfteler yapılır.

Azerbaycanlı kuzu pilavı

• 240 gram pirinç

• 400 gram genç koyun eti, et yemeği,

• üç büyük soğan,

• 160 gram kiraz eriği (sarı),

• çekirdeksiz kuru üzüm - 35 gram,

• 150 ml nar suyu,

• 50 gram tereyağı,

• 0, 8 ml safran tentürü.

1. Büyük, yeterince derin bir kapta kaynar suyun yarısına kadar dökün. Tencerenin üstünü gazlı bezle örtün, iki kat halinde katlayın ve tavayı, tencerenin ağırlığının altındaki suya düşmeyecek şekilde tülün serbest uçlarına bağlayın. Gazlı bez çok fazla gerilmemeli, biraz kıvrılmalıdır. Tülbent üzerine iyice yıkanmış pirinç dökün, topaklanmamak için ellerinizi ezin. Pirincin üzerine bir parça tereyağı koyun ve tamamen pişinceye kadar kapakla kaplı pişirin.

2. Kemikli kuzu etini küçük porsiyonlar halinde kesin ve tavada kendi yağınızla yağda kızartın. Yüksek ateşte kızartmanız gerekir, böylece et hızlı bir şekilde altın bir kabukla kaplanır ve hazırlık sırasında meyve suyunu kaybetmez.

3. Kıyılmış soğanı kalın duvarlı bir kazanın içine koyun, yıkanmış ve hafifçe kuru kuru üzüm, kiraz eriği ekleyin, nar suyuna dökün ve çeyrek bardaktan biraz daha az ekleyin, kısık ateşte kırk dakika boyunca bir kapakla kaplayın.

4. Haşlanmış pirinç ve haşlanmış et ayrı yemeklerde servis edilir. Yeşiller, masanın üzerine ayrı bir tabağa konur: genç sarımsak, yeşil soğan tüyleri, nane ve tere.

Azerbaycan usulü tavuk pilavı

• soğutulmuş tavuk karkası - 900 gram,

• 300 gram kaba pirinç,

• 15 gram badem taneleri,

• Kiraz eriği - 150 gram,

• orta boy soğan,

• üç diş sarımsak, genç

• 100 gram tereyağı,

• öğütülmüş tarçın - 5 gram,

• 100 gram at kestanesi,

• nar suyu - 250 ml,

• yarım çay kaşığı safran tentürü,

• kara biberin tadına bakın.

• beyaz buğday unu - 350 gram,

• kaynar su çorba kaşığı,

• 25 gram tereyağı,% 65, tereyağı,

1. Yumurtayı tuz ve suyla çırpın. Una ekleyin ve erişte için olduğu gibi oldukça kalın bir hamur yoğurun ve bir ila bir buçuk milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Pide ekmeğini her iki taraftan kuru bir tavada kızartın.

2. Hafifçe tuzlanmış kaynar suda pişene kadar pirinci kaynatın. Pirinç pişirilirken, her zaman et suyundan köpüğü çıkarın. Tahılların yüzeyi yumuşadığında, fakat aynı zamanda içinde biraz sertleşmeleri durumunda, pirinci bir kevgir içine atıp soğuk kaynamış suyla yıkayın. Pirinci safranla renklendirin.

3. Lavaşın ateşte erimiş yağla yağlayın ve yağlanmış tarafı yukarı bakacak şekilde kazanın içine yerleştirin. Pide ekmeğinin üzerine 50 gram eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış bir buçuk fincan boyanmamış pirinç koyun, düzeltin. Üstüne safran renkli pilav dökün, kalan yağı üzerine dökün ve yarım saat kadar sıkıca kapatılmış bir kapağın altına güveç koyun.

4. Kestaneleri kuru bir tavada iyice ısıtın, kaynar suyla kaynatın, soyun ve kaynatın, sütte düşük ateşte kaynatın.

5. Kavrulmuş tereyağında, doğranmış sarımsaklı ince doğranmış soğanı hafif şeffaflığa kızartın, badem ekleyin ve biraz daha kızartın. Kestane, kiraz eriği, hafif tuz ekleyin ve düşük ateşte yedi dakika pişirin.

6. Tavuk karkasını iyice durulayın ve tarçın ve karabiberle karıştırılmış tuzla içeriden iyice ovalayın. Karın kesmek için gerekli değildir.

7. Karkası kestane karışımı ile doldurun ve sıkıca mutfak ipliği ile dikin.

8. Bir fırın tepsisine kümes hayvanlarını koyun ve fırında 200 dereceye kadar pişene kadar pişirin. Sistematik olarak nar suyuyla dökün.

9. Bitmiş tavuğu parçalara ayırın ve bunları düz bir yemeğin ortasına yerleştirin ve üzerine doldurulmuş dolguyu yerleştirin ve etrafına tüm nar suyunu dökün.

10. Pirinci etten ayrı olarak servis edin, bitkilerle süsleyin.

Sığır eti ile Azerbaycan pilavı

• sığır eti (bonfile) - 600 gram,

• iki buçuk bardak pirinç,

• 120 gram eritilmiş tereyağı, tereyağı,

• iki büyük soğan,

• öğütülmüş karanfil - küçük bir tutam,

• Tarçın - bıçağın ucunda.

• İnce pide ekmeği satın alın.

1. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve eritilmiş tereyağlı bir tavada kızarana dek tarçın ve karanfil ile kızartın.

2. Ayrı bir kapta, tereyağında da, küçük yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş et parçaları kızartılır.

3. Etleri bir kazan veya küçük, kalın duvarlı bir tencereye katlayın, her bir katmanı baharatlarla kızartılmış soğanı kaydırın. Bir bardak suyun üçte birine dökün, zevkinize tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin.

4. İyi yıkanmış pirinci yarı tuzlu suda, pişene kadar kaynatın. Pirinci soğuk suyla pişirmek için dökmeyin, sadece kaynar su kullanın. Tohumları bir keveze koyun, durulayın. Tüm nem gittiğinde, pirinci kazanın altına, altları ve kenarları ince yağlı lavaşla kaplı, kalan erimiş tereyağını dökün ve hazırlayın.

5. Hazırlanan pirinci bir tabağın üzerine bir tabağa yerleştirin, yahniyi üstüne yerleştirin ve pişirme sırasında serbest bırakılan suyu etin üzerine dökün.

Azerbaycan plovası, mandıra

• yuvarlak taneli pirinç - 0, 5 bardak,

• 60 gram kuru üzüm,

• 70 gram kremalı "Köylü" tereyağı,

• kaynamış su - 400 ml,

• safran, tentür - yarım çay kaşığı,

1. Sütü suda çözün ve kaynatın.Hala kaynamış bir süt karışımında, tuz ekleyin ve suyla yıkanmış pirinç ekleyin, iyice karıştırın. Çabucak kaynatın ve ısıyı orta dereceye indirgeyerek, pirinci tamamen pişene kadar pişirin.

2. Hazırlanan pirinci bir kevgir içinde sıcak suyla durulayın. Tüm su tahliye edildiğinde, pirinci gazlı bezle kaplı büyük bir eleğe aktarın ve çeyrek saat boyunca süzmeye bırakın.

3. Kazanın altı ve cidarları yağ ile zengin, yağlanacak pide ekmeği ile astarlanmalıdır.

4. Pirinci yıkanmış ıslatılmış kuru üzüm ile karıştırın, her şeyi kazana aktarın ve en az ateş yakmak için yarım saatte prototipleyin. Kazanın kapağı sıkıca kapatılmalıdır.

5. Küçük bir ateşte tereyağını iyice eritin, safran tentürü ile karıştırın ve pirinci bu karışımla üstüne dökün.

Azerbaycan'dan balık avı

• bir parça taze deniz balığı,

• bir buçuk bardak Khazar pirinci,

• 100 gram “geleneksel” tereyağı,

• kuru üzüm - 60 gram,

• iki büyük soğan,

• karabiber,

• Safran tentürü - 1 ml,

• İnce pide satın aldı.

1. Balık pullarını ve bağırsaklarını temizleyin, tüm yüzgeçleri çıkarın ve küçük parçalara bölün. Balıkları küçük bir kaseye katlayın, üzerine tuz ve karabiber serpin, iyice karıştırın ve on dakika bekletin.

2. Balık parçalarını una batırın ve her iki taraftaki sıcak yağda hafif pembe olana kadar hızlı bir şekilde kızartın. Şeffaflığa serpilmiş soğanı, suya batırılmış kuru üzümleri, safranı ekleyin ve balığın orta ateşte orta ateşte olmasını sağlayın.

3. Hafif tuzlu suda pişirilinceye kadar kaynatın, pirinç, durulayın, hafifçe kurulayın. Safranlı pirinç renginin üçte biri ve tüm pirinci yağlanmış lavaşla kaplı kazana aktarın. Her zamanki pirinci kazanın dibinde ve üstüne boyalı.

4. Safran renkli pirinci merkezinde, içine meyveli balığın bulunduğu küçük bir çöküntü yapın. Depoyu bir kapakla sıkıca örtün ve pilavı en düşük ısıda 8 dakika boyunca hazır duruma getirin.

Azerbaycanlı kuzu pilavı

• ince satın alınan pide ekmeği - 1 sayfa,

• 600 gram koyun eti (fileto),

• 1 su bardağı basmati pirinci,

• acı beyaz soğan - 1 büyük baş,

• 80 gram kuru beyaz fasulye,

• 70 gram Kişniş kuru üzüm,

•% 65 tereyağı - 100 gram,

• küçük bir tutam tarçın ve karabiber üzerine,

• 1 ml safran tentürü,

1. İyi eritilmiş bir tereyağında doğranmış soğanı açık sarı renkte kızartın. Soğanlara koyun eti kızartılmış koyun eti parçalarını ekleyin, üç bardak kaynamış soğuk su, tuz ekleyin. İki çorba kaşığı suyla seyreltilmiş safran ekleyin ve tamamen pişene kadar eti pişirin.

2. Yarı pişmiş olana kadar pişirilmiş pilav, sıcak suyla durulayın ve bir kevgir içinde kurutun.

3. Fasulyeleri kaynatın, önceden ıslatılmış, yumuşayıncaya kadar kaynatın, suyu süzün ve kurutulmuş pirinci ile karıştırın.

4. "Kishmish" durulayın, 10 dakika sıcak su dökün, ardından suyu boşaltın ve kuru üzümleri hafif bir ateşte hafifçe dökün.

5. Kalın duvarlı bir tencerenin veya kazanın dibine, ince bir pide ekmeği koyun, tereyağını koyun, safran tentürünü ekleyin ve çabucak ocakta kızartın. Fasulyeyle karıştırılmış pirinci dökün ve kapağı kapalı halde hazırlayın.

6. Hazırlanan pirinci büyük bir düz tabağa kaydırın. Bir yandan, baharatlarla demlenmiş et, diğer yandan da kazanda ortaya konulan kuru üzüm ve lavaşları koyun.

Azerbaycan köftesi

• 700 gram et yemeği (kuzu eti, sığır eti),

• beş küçük ampul,

• bir buçuk bardak uzun taneli pirinç,

• 120 gram “Geleneksel” tereyağı,

• 1 yemek kaşığı. l. salça

• 0, 5 çay kaşığı. toz şeker

• bir mililitre safran tentürü,

• karabiber, ince tuz.

1. Eti fazla filmlerden temizleyin, soğuk suyla durulayın ve küçük parçalara ayırın, bir kıyma makinesinde iki kez çevirin ve içine büyük bir ızgara yerleştirin. Eti ikinci kez çevirerek, kıyma makinesi ile temizlenmiş iki soğanı atlayın.

2.Kıyma biraz tuz ekleyin, hafifçe biber, iyice yoğurun ve soğukta yarım saat boyunca temizleyin.

3. Islak ellerle soğutulmuş kıymadan, küçük toplar oluşturun ve erimiş tereyağında kızarana kadar kızartın.

4. Ayrı bir kapta doğranmış soğanı kızartın, salça, bir çorba kaşığı kaynar su, sirke, toz şeker, az miktarda tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Karıştırın ve kızartmaya devam edin, iki dakika boyunca sürekli olarak karıştırın.

5. Köfteleri pişmiş domates sosuyla dökün ve sosta 8 dakika kısık ateşte pişirin.

6. Islatılmış pirinci kaynar suyla yıkayın ve hazır olana kadar kaynatın. Süzün, hazırlanan pirinci sıcak suyla durulayın ve bir kevgir içine atın.

7. Suyun tamamı bittiğinde, pirincin üçüncü bölümünü safranla renklendirin ve kalan beyaz pirinci slaydın üzerine tabağa koyun ve ılık yağ ile dökün.

8. Beyaz pirinci beyaz pirinci üzerine yerleştirin ve pilavın etrafına soslu köfteleri yerleştirin.

Azerbaycan pilavı - püf noktaları ve faydalı ipuçları

• Safran tentürünüz yoksa, küçük bir tutam zerdeçal ile değiştirebilirsiniz.

• Pirinç, mümkünse, "Osman" veya "Hazar" çeşitlerini seçin. Bununla birlikte, böyle bir ürün bulunmuyorsa, basit kurallara uyun: pirinç taneleri büyük, bütün, "karınlı" olmalıdır. Renk beyaz, belki de hafif pembemsi bir renk tonu ile.

• Azerbaycan pilavında haşlanmış pirinç hiçbir zaman sıcak servis edilmez, sıcaklık tereyağını eritmek için yeterli olmalı, fakat artık kalmamalıdır.

• Eritilmiş tereyağında pilavı hazırlayanlar, pirinç tanelerinin çok fazla yumuşama riski olduğunu kesinlikle dikkate almalıdırlar, lütfen unutmayınız.

• Safran tentürü kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı safran 200 ml dökün. votka ve bir ay ısrar ediyorlar. Ondan sonra iyice sallayın ve bir hafta daha bırakın. Bitmiş tentürü, çökeltinin içine düşmemesi için karanlık, iyi kapanan bir kabın içine dikkatlice dökün. Sıkı tutunuz ve sadece buzdolabında saklayınız. Böyle bir tentür, sadece Azerbaycan pilavı yapmak için değil, hamur veya krema tonunu almak için de kullanılabilir.

Kazmag yemek

Kazmag, çoğu Azerbaycan pilavının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu hamur tabakası, ilk olarak, pilavın yanmasına izin vermeyecek ve ikincisi, önceden hazırlanmış yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Çıtır çıtır hamurda toplanmış halde eritilmiş tereyağ ile lekelenerek pilavına servis edilir. Kazmag'ı erişte veya mantı için her zamanki hamur olarak hazırlamak. Ancak, her Azerbaycan pilavı için, kazmag için bir reçete var.

Et, balık ve yumurta pilavı için Kazmag

• Buğday unu - bir buçuk bardak:
• Tavuk Yumurtası - 1 adet,
• Ghee - 1 yemek kaşığı,
• Tuz - yarım çay kaşığı,
• Su - testin istenen tutarlılığına.

Kazmag için hamur yapmak çok kolaydır. Unu eleyin ve bir kaseye dökün. Unu topladıktan sonra, tuz ve yumurta ekleyin ve sonra sert hamurları yoğurup su eklemeye başlayın. Hamur elastik ve homojen hale geldiğinde, üzerine tereyağı ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Tereyağı en sonuna konmalıdır, aksi takdirde yağ, un glüteninin şişmesine izin vermez ve hamur istenen elastikiyeti elde etmez.

Meyve ve süt pilavı için Kazmag

• Buğday unu - bir buçuk bardak:
• Tavuk Yumurtası - 1 adet,
• Ghee - 1 yemek kaşığı,
• Şeker - 1 çay kaşığı,
• Tuz - yarım çay kaşığı,
• Su - testin istenen tutarlılığına.

Önceki tarifte olduğu gibi kazmag pişirmek. Elenmiş unu tuz, şeker ve tarçınla karıştırın ve yumurtayı ekleyin. Sonra su dökün ve hamur yoğurun. Sonunda tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen emilene kadar hamuru tekrar yoğurun.

Pilaf sabza kaurma

Bu, sözde katlanır pilav denilen Azerbaycan kuzu pilavının bir reçetesidir. Kazmug olmadan da pişireceğiz.

• 300 gram kuzu,
• 150 gram kuru pirinç,
• 30 gram ghee,
• Bir tutam sitrik asit,
• Bir tutam safran,
• Bir avuç taze yeşillik,
• tuz,
• Çekilmiş karabiber.

Pilav için, çekirdeksiz kuzu eti hamurunu almak en iyisidir. Bu nedenle, eti yıkayın ve küçük parçalar halinde (kibrit kutusundan biraz daha küçük) liflerin üzerinden kesin. Tuzlayın, karabiber ve sıcak tereyağlı bir tencereye dağıtın;

Bu arada soğanları ve havuçları temizleriz ve ince doğrayırız. Et kırmızıya döndüğünde doğranmış sebzeleri ve safranı ekleyin, az bir suya veya et suyuna dökün ve pişen kuzuya kadar kısık ateşte kaynamaya devam edin. Pirinci ayrıca pişirin. Ufalamak için buğulanmış tahıl almak en iyisidir. Bununla birlikte, sıradan pirinç de doğru şekilde pişirilebilir. Soğuk suyla doldurun ve ilk kaynatma süzülmeli ve pirinç yıkanıp yeni bir soğuk suyla doldurulmalıdır. Böylece birkaç kez yapabilirsiniz. Sonra ufalanmayı garanti ettiğin pilav.

Pişmiş pirinci kısmı safranla lekelenir. Bunu yapmak için, bir tentür yapıyoruz: Ghee yemek kaşığı ile aynı miktarda kaynar suyla seyreltin ve bir tutam safran (zerdeçal) ekleyin. İsteğe bağlı olarak tuz tahıl. Sabza-kaurma'ye özel bir şekilde hizmet ediyoruz. Bir tabağa beyaz pirinç sürün ve üzerine sarı çizgiler çizerek, sarı pirinç serpin. Sadece sarı pirinci beyazla karıştırın. Sürgünün yanına veya etrafına, etli sebzeleri koyun. Hepsi ghee dökün ve doğranmış yeşillikleri serpin.

Sheshryanch-plov

Size yumurta Azeri plov için bir reçete sunuyoruz. Gara adı verilen özel bir soğanlı mısır sosu güveci ile hazırlanmıştır. Ve Sheshryanch-Plov adı "altı renkli pilav" olarak çevrilmiştir.

• 0, 5 kg pirinç,
• 150 gram tereyağı,
• Çay kaşığı safran,
• 0, 5 kg soğan,
• 8 tavuk yumurtası
• Yeşil soğan demet,
• 200 gram kurutulmuş kızılcık ağacı,
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
• 1 yemek kaşığı kekik,
• 1 çorba kaşığı nane,
• tuz,
• Çekilmiş karabiber.

Kızılcık ağacını ıslatın ve püre haline sürün. Yumurtaları dikkatlice yumurta sarısı ve beyazlara bölün, böylece yumurta sarısı bozulmadan kalır. Sincaplar hafif bir köpükle kırbaçlanır. Şimdi piliç içerisindeki bitkisel yağı ısıtıyoruz ve içine birkaç yemek kaşığı tereyağı döküyoruz. Yağ karışımında on dakika kadar ince doğranmış soğanı kızartın ve ardından püresi cornel ekleyin ve beş dakika daha kızartmaya devam edin.

Sonra yangını en aza indirir ve soğan cornel kütlesini çırpılmış proteinlerle doldururuz, onları katmanlara yayarız, ama karıştırmazız. Sincapların yakalanmasından sonra, ağzın ortasına bir oyuk açtık, içine sarıları dökün ve bir miktar baharat karışımı ile serpin. Üç veya dört dakika sonra, yumurta sarısı pişecek ve garaj hazır olacaktır.

Ayrı olarak, pirinci kaynatın, tuzlayın ve eritilmiş tereyağı ile doldurun. Şimdi pirinci geniş bir tabak üzerine koyun, bunun içinde çapı kızartma kabının çapından daha büyük olmalıdır, içinde yahninin hazırlandığı yer. Pirinci üstüne bütün sarımsağı döşeyin, güveci tavadan dikkatlice çıkarın.

Ve bu sıra dışı bir süt pilavı için bir reçetedir. Bu tarif kazmag yemek anlamına gelir.

• Bir buçuk bardak pirinç,
• 200 gram kuru üzüm çekirdeksiz,
• 200 gram tereyağı,
• Zerdeçal tutam,
• 100 gram süt
• Bir buçuk litre su
• Bir çay kaşığı tuz.

• Buğday unu - bir buçuk bardak,
• Tavuk Yumurtası - 1 adet,
• Ghee - 1 yemek kaşığı,
• Şeker - 1 çay kaşığı,
• Tuz - yarım çay kaşığı,
• Su - testin istenen tutarlılığına.

Haşlanmış pirinci süt ve su karışımına koyun. Pirinç pişirilirken Kazamg'ı hazırlamaya başlarız. Elenmiş unu şeker ve tuzla karıştırın, yumurtayı ekleyin ve su ekleyin, hamuru yoğurun. Sonra ghee ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kazmag yoğurun. Kazanın duvarlarını yağ ile yağlayın ve ince bir hamur tabakası ile kaplayın.

Hazır pirinç kuru üzümle karıştırın ve kapağı sıkıca kapatan bir kazanın içine koyun. Pilavı yaklaşık yarım saat boyunca çok yavaş bir ateşte pişirin. Bundan sonra, pirinci zerdeçal ile karıştırılmış eritilmiş tereyağı ile dökün. Servis yapın, bir tabağa konur ve kazmağ parçaları ekleriz.

Tatlı meyve pilavı tarifi birçok kişi tarafından bilinmektedir. Fakat Azerbaycan'ın geleneklerine göre nasıl pişirileceği herkes tarafından bilinmiyor. Bu yüzden, size bir pirinci ve meyvenin tatlı bir yemeği olan bir pirinci tarifi sunuyoruz.

• Bir buçuk bardak pirinç,
• 3 taze şeftali
• 200 gram kuru üzüm
• 200 gram kuru kayısı,
• 200 gram erik veya erik,
• 100 gram badem
• 100 gram tereyağı,
• 50 gram bal
• Yarım bardak nar suyu,
• Çay kaşığı tarçın,
• 2 karanfillik şey,
• Zerdeçal tutam.

Kazmag'ın, tatlı ve süt pilavı (yani şeker ve tarçınlı) için bir reçete kullanarak önceden hazırlanmaları tavsiye edilir. Tamamen kaplanana kadar pirinci hafif tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde durulayın ve süzün. İnce bir hamur kazan tabakası hazırladık, içine pirinç dökün ve kaynar su, ghee ve zerdeçal karışımı ile dökün. Kazanı kazanla örtün ve çok düşük ateşte kaynatmak için pirinci bırakın.

Bu sırada badem, kuru kayısı, şeftali ve erik kesilerek küçük parçalara ayrılır. Şimdi bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve meyveleri üzerine bademle kızartıyoruz. Sonra bir şurup hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir tavada balı şekerle çözün ve ardından aynı nar suyunu ekleyin. Şurubu yaklaşık beş ila yedi dakika boyunca pişirmeniz gerekir, bunun ardından baharat eklemeniz ve meyve şurubu ile bir tencereye aktarmanız gerekir. Meyve şurubunu yedi dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz.

Shirin-pilavı iki şekilde servis edebilirsiniz: pirinci slayta koyun, şurubu üstüne dökün ve meyveyi koyun ya da pirinci ve meyveyi şurupla birlikte ayrı ayrı iki derin kapta koyun.

Tarif, büyük bir bayram için tasarlanmıştır (on veya on iki porsiyon). Bir buçuk saat pişirmelisin. Ancak diğer yandan konukları gerçek pilavlı pilav ile şaşırtabilirsiniz.

• Tavuk karkas - yaklaşık bir buçuk kilogram,
• Uzun pirinç - 2 bardak,
• Soğan - 4 kafa,
• Taze nar - 2 adet
• Kuru kayısı - 150 gram,
• Kuru üzüm - 150 gram,
• İncir - 150 gram,
• Kestane (soyulmuş) - yarım kilo,
• Tereyağı - 300 gram,
• Zerdeçal (safran) - tutam,
• Tuz.

• Un - bir buçuk bardak,
• Tavuk Yumurtası - 1 adet,
• Tereyağı - 25 gram,
• Tuz - yarım çay kaşığı.

Su temizlenene kadar pirinci birkaç kez yıkayın. Ondan sonra yarım saat bekletin. Pirinç biraz şişince, kaynar, tuzlu kaynayan suya (bir buçuk litre) yedi dakika boyunca bırakır. Bu süre zarfında, pirinç eksik olana kadar pişirilir, bu da ihtiyacımız olan şeydir. Sonra pirinç yıkanır ve bir kevgir içinde geri atılır.

Şimdi unu tuzla karıştırıp yumurta ekleyerek kazmag yapıyoruz. Suyu dökün, dik, ancak yumuşak bir hamur yoğurun ve sonra üzerine yağ ekleyin ve homojen olana kadar yoğurun. Hamuru ince bir pastaya yuvarlayın ve kazanı bununla aynı hizaya getirin (duvarlar ve taban). Yağı eritin ve hamuru hafifçe yağlayın. Şimdi pirinci yarısını kazanın içine dökün ve erimiş tereyağının yarısını dökün. Üst kalan pirinci koyun ve üzerine yağ dökün.

Çok yavaş bir ateşte bir kapla kaplı bir kapta yarım saat kadar pişirin. Bu arada, soyulmuş kestane yedi dakika kaynatılır ve soğur. Soyulmuş soğan yeterince büyük parçalanır ve kuru meyveler ılık suyla yıkanır. Ayrıca nar tohumlarından suyunu sıkıp tavukları küçük parçalara ayırıyoruz.

Piliçte iki veya üç çorba kaşığı tereyağını eritiriz ve içindeki eti kızartırız. Tavuk sadece kızartılmalıdır, bu yüzden küçük porsiyonlarda pişirmeniz ve beş dakikadan fazla kızartmamanız gerekir. Eti tavadan alın ve kalan tereyağında doğranmış soğanı beş dakika kızartın.Eti tekrar broyona koyun, nar suyunu ekleyin ve kapağı açıkken yaklaşık yarım saat kadar kaynamaya devam edin. Ondan sonra kestaneleri ve kurutulmuş meyveleri bir kavurma makinesine koyar, tuz ekler ve her şeyi on dakika daha pişirmeye devam ederiz.

İki tencerede hazır pirinç değişimi. Pirincin bir kısmı beyaz bırakılır, diğerinde ise safran (zerdeçal, bir çorba kaşığı yağ ve bir çorba kaşığı kaynar su) infüzyonu eklenir. Şimdi büyük bir düz tabak alıp üzerine sarı ve beyaz pirinç yayıyoruz. Yemeğin ortasına tavuk, kestane ve kuru meyve parçaları koyun. Parçalanmış peyniri kazmagomla birlikte servis edin.

Yararlı ipuçları

Azerbaycan'da pilav pişirmek çok zor değil. Önemli olan hata yapmak değil.

1. Pilavı pişirmek için konserve nar suyunun kullanılması tavsiye edilmez - sadece taze sıkılır. Aksi takdirde, bu yemeğin tadı umutsuzca bozulacaktır.
2. Pirinç miktarına göre tereyağı miktarını hesaplayın - tahıl başına pound başına yüz gram tereyağına ihtiyacınız var.
3. Bir kazanınız yoksa, kalın tabanlı bir mangal veya ördek kullanın. Tabaklar kalın dipli olmalıdır. Aksi takdirde, pirinç yanacak ve Kazamg bile onu kurtaramayacak.
4. Kazmag ile pilam yapma riski yoksa, bu içerik olmadan yapabilirsiniz. Doğru, plov ulusal lezzetini kaybedecek.
5. Tereyağını bitkisel yağ ile değiştirmeyin. Herhangi bir Azerbaycan pilavının tarifi erimiş tereyağı kullanımını içerir.
6. Pirinci ufalamak için, kazanın içine koymadan önce onu sindirmeyin. Daha da iyisi, haşlanmış pirinç kullanın.