Muhallebi eklerleri

Choux böreğinin özelliği, sıcak buharın etkisi altında pişirme yaparken yükselmesi ve içinde oldukça büyük bir boşluk oluşmasıdır. Kremayı doldurmak için kullanılan pastanın içindeki boşluk burasıdır. Bu genellikle bir pasta şırıngası kullanılarak yapılır. Bu şekilde ekler, profiterol, shu, tuzlu peynir için özel çörekler, balık ve et hazırlanır.

maddeler:
- buğday unu - 150 g,
- süt% 3.2 - 125 ml,
- kaynamış su - 125 ml,
- tereyağı - 100 g,
- tavuk yumurtası - 3-4 adet,
- bir tutam tuz
- toz şeker - 1 tatlı kaşığı

Ekler için tatlı pasta nasıl yapılır:

Süt, su, tereyağı, tuz ve şekeri bir kaba koyun, karıştırın ve ateşe verin. Dairesel hareketlerle sürekli karıştırarak, karışımı yüksek bir kaynama seviyesine getirin. Unu eleyin ve kaynar kütleye ekleyin. Tavada kalın bir kütle alana kadar hamuru iyice ve düzenli olarak karıştırın. Isıyı düşüke düşürün ve hamuru 1-2 dakika daha tutun. Sonuç olarak, tava duvarlarından kolayca ayrılmış bir topunuz olmalıdır. Tavayı ocaktan alın, hamuru temiz bir kaba aktarın. Bir kaşıkla veya hamur için özel bir ağızlığı olan bir karıştırıcı ile soğutun. Dokunmak için sıcak olmalı.

Her seferinde bir hamurun içine yumurta çırpın ve her yumurtadan sonra hamuru iyice karıştırın. Sonuç olarak, homojen, pırıl pırıl görünümlü bir hamur alıp, geniş, ağır bir kütleye sahip bir kaşıktan kaymalısınız. Çok kalın değil, çok sıvı değil. Pişirme sırasında kalınlıkta kötü bir artış olur ve sıvı tavaya yayılır.

Pişirme tabakasını pişirme kağıdı ile kapatın ve bir hamur şırıngası kullanarak hamuru üzerine yerleştirin. Dikdörtgen ekmeği olmalıdır. Fırında eklerleri 35-40 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Bitmiş eklerler güzel altın renginde olmalı ve soğutulduğunda düzgün vücutlarını kaybetmemelidir.

Eklerleri için muhallebi nasıl yapılır:

Bir tencereye un, yumurta sarısı ve toz şeker koyun. Tüm malzemeleri karıştırın. Karışıma süt dökün. Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yavaş ateşe verin. Kaynamaya kadar kaynatın - kabarcıkların görünümü. Tekrar karıştırın ve ateşten alın. Kremayı soğumaya bırakın. Sıcaklık düştükten sonra, krem daha yoğun hale gelecektir.

Kremadaki tadı geliştirmek için biraz çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, krem ve onları yenecek araçları buzdolabında serinleyin. Daha sonra yumuşak zirvelere kadar çırpın. Soğutulmuş kremayla karıştırın.

MALZEMELER

Un 1 Bardak
Yumurta 6 Parça
4 tanesi hamurda
Su 1 Bardak
Yağ 100 Gram
100 gram süt
Şeker 1 Bardak
Vanilya Şekeri 15 Gram

1. En önemli adım, hamurun hazırlanmasıdır. Yani, tencereye soğuk su dökün. Tereyağı veya margarini oraya koyun, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra yavaş yavaş unu ekleyin ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.

2. Yine ateşi söndürün ve kütleyi öğütmeye devam edin. Sonuç olarak, biraz koyulaşmalıdır. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Choux pastamız hazır.

3. “Çizgileri” bir şekerleme şırıngasına sahip bir fırın tepsisine yerleştirin (genellikle parşömen koyar ve formun altına bitkisel yağ bulaşır).

4. Sosu, fırına 200 derece önceden ısıtılmış şekilde koyun. 20 dakikadan fazla pişmiyoruz, sonra ekleri çıkarıp soğumasını sağlıyoruz. İş parçasının uzunluğu, yaklaşık 4-6 santimetre yapar. Pişirme sırasında, biraz formda olduklarını unutmayın.

5. Krema herhangi bir şekilde yapılabilir (bu durumda tariflere göre - krema), ama şekerlemeyi daha çok seviyorum. Yoğunlaştırılmış sütü kendi başınıza kaynatıp tereyağıyla karıştırabilirsiniz - bu krema eklerlerde de çok iyi bir şekilde birleşmiştir.

Eklerler. Evde muhallebi ile eklerleri basit tarifler

Eklerleri veya kremalı muhallebi kekleri, dünyanın dört bir yanındaki pasta şeflerinin notlarında hak ediyor. Hayranları için gerçek bir tatlı - eclair'in tadı asla unutamaz. Yumuşak kremlerin en sihirli kombinasyonu net.

Masanızda ekler ister misiniz? Onları bugün çay için pişirin!

Choux hamur işleri yaygın olarak bilinmekte ve birçok kişi tarafından sevilmektedir. Choux hamurunu evde hazırlamak kolaydır, kek kreması, zevkinize göre seç, kural olarak demlenmiş versiyon kullanılır.

İlginçtir ki, choux böreği tarifi, sadece hamur işlerinin yanı sıra çeşitli atıştırmalıklar için de uygundur. Boşluklar çeşitli gastronomik dolgular ile doldurulabilir. Bu tür kekleri pişirmeye çalışın, sevdiklerinizi lezzetli tatlılar ve atıştırmalıklarla memnun edin.

Dekorasyonda demlenmiş ekler tamamen serbest - farklı türde çikolata ve beyaz buzlanma, fındık, şurup, çilek, pudra şekeri ve kakao. Hayallerini göster!

Ekler pişirme işlemi için bir ön koşul, pişirme sırasında “huzur” demektir - fırın kapısını açmak kesinlikle imkansızdır.

Choux hamurunun kayda değer bir özelliği vardır - krema için boşluklar oluştururken görsel olarak 2-3 kat artırmak. Keki fırında gerekli süreyi koruyarak, keklerin iyice yükselmesini ve sonuçlarını doğru sıcaklıkta sabitlemelerini sağlayarak bu işleme müdahale etmemelisiniz.

Ekler doldurulurken sivri uçlu bir pasta şırıngası kullanın. Ekler yuvarlak ya yandan ya da alttan 1-2 delikle doldurulur ya da üst kısmı keserek ekler - "kapak". Uzatılmış bir ekin için, yan dolguyu üst üste birkaç delikten geçirmeniz uygundur, ekini uzunlamasına iki yarıya kesebilir ve kremayı bir çay kaşığıyla doldurabilirsiniz.

Hazırlama Yöntemi:

Pişirme ekleri, daha sonra soğutulması istendiği için krema ile başlayacaktır.

Bir tavaya 150 ml süt dökün, birkaç yumurta ekleyin.

Elenmiş un, vanilya ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın.

Kalan sütü kaynatın

Karışımın içine ılık suyla ılık süt dökün, yumurtaların pıhtılaşmaması için yoğun bir şekilde karıştırın

Tencereyi küçük bir ateşe koyun, karışımı kaynatıp 12-15 dakika karıştırın

Kalınlaşmalıdır - taç üzerinde oyalan veya yavaşça süzülmelidir.

Kütlenin biraz soğumasını sağlayın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Kremin yüzeyini yiyecek filmi ile örtün, böylece kabukla kaplanmaz, soğutun

Hamur işlerini hazırla

Hamur için tavaya su dökün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin.

Karışımı kaynatın, yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.

Hazırlanmış elenmiş unu dökün, hamuru tava duvarlarının arkasına düşmeye başlayana kadar bir spatula ile karıştırın, ateşten alın

Hamuru soğutduktan sonra, birer birer, her kuyu çırpma karışımından sonra yumurta ekleyin

Eklerlerin hamurları kremsi bir kıvamda olmalı.

Hamuru “yıldız” nozül nozüllü mutfak torbasına koyun, aynı uzunlukta birkaç şerit halinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun

Fırınlama sırasında pişirme işleminde büyük oranda artacakları için boşluklar arasında 3-4 cm boşluk bırakmak gerekir.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve 10 dakika kek pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün - eklerleri 30-35 dakika daha hazır olana kadar pişirin

Keklerin aralıklı bir fırında soğutulması önerilir, aksi halde keskin bir sıcaklık düşüşü nedeniyle düzleşebilirler.

Pastalar tamamen soğuduğunda, altta küçük delikler açınız ve ince bir hamur torbasıyla krema ile doldurunuz.

Sır hazırlamak için kaynamış su ve limon suyunu karıştırın, ihtiyacınız olan kıvam ve renge ufak parçalar halinde pudra şekeri yavaş yavaş ekleyin.

Çay veya kahve ile krema ile klasik bir tarif ile lezzetli eklerleri servis edilebilir

Limon Kiş ile lezzetli Eklerleri

Choux limon kreması ile çarpıcı ekler yaptığınızdan emin olun.İstisnasız herkes gibi narin ve kokulu limon aromalı kekler. Ne lezzetli, havadar, ağızda erime ...

Tarifini not almak için çekinmeyin! Bu basit tarif için lezzetli kekler yapacaksınız!

Kremalı çikolatalı krema eklerleri

Bakın, bu eklerler sadece bir sanat eseridir ve tadı övgünün ötesindedir. Ayrıntılı bir adım adım tarife göre hazırlanmaya çalışıyoruz ve sonuç tüm beklentilerinizi aşacak. İyi şanslar pişirme!

Hazırlanması hiç zor olmayan parlak sır bu pastaları büyük ölçüde süsleyecektir - parlak ve lezzetli, yumuşak ve esnek kalır.

Krema için tereyağını büyük özenle seçmek. Yüksek kalitede ve taze olmalı, en az% 82 yağ içermelidir.

Choux pastalarına ihtiyacınız olacak (11 adet, X 12 cm):

80 g buğday unu
40 g tereyağı
40 ml su
40 ml süt
2 adet tavuk yumurtası (C1)
1 u. tuz

140 g tereyağı (% 82)
90 g şeker
70 l süt
1 adet yumurta sarısı
4 g şeker vanilya şekeri

Test etmeniz gerekecek:

150 g buğday unu
100 g tereyağı
4 adet yumurta
250 ml su
1 çay kaşığı. şeker
0.5 çay kaşığı. tuz

Muhallebi için:

650 ml süt
2 adet yumurta
250 g şeker - kum
1 g vanilya
160 g buğday unu
50 g tereyağı

Sır için:

1 yemek kaşığı. l. limon suyu
1 yemek kaşığı. l. su
Pudra şekeri - miktar

Hazırlama Yöntemi:

Pişirme ekleri, daha sonra soğutulması istendiği için krema ile başlayacaktır.

Bir tavaya 150 ml süt dökün, birkaç yumurta ekleyin.

Elenmiş un, vanilya ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın.

Kalan sütü kaynatın

Karışımın içine ılık suyla ılık süt dökün, yumurtaların pıhtılaşmaması için yoğun bir şekilde karıştırın

Tencereyi küçük bir ateşe koyun, karışımı kaynatıp 12-15 dakika karıştırın

Kalınlaşmalıdır - taç üzerinde oyalan veya yavaşça süzülmelidir.

Kütlenin biraz soğumasını sağlayın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Kremin yüzeyini yiyecek filmi ile örtün, böylece kabukla kaplanmaz, soğutun

Hamur işlerini hazırla

Hamur için tavaya su dökün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin.

Karışımı kaynatın, yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.

Hazırlanmış elenmiş unu dökün, hamuru tava duvarlarının arkasına düşmeye başlayana kadar bir spatula ile karıştırın, ateşten alın

Hamuru soğutduktan sonra, birer birer, her kuyu çırpma karışımından sonra yumurta ekleyin

Eklerlerin hamurları kremsi bir kıvamda olmalı.

Hamuru “yıldız” nozül nozüllü mutfak torbasına koyun, aynı uzunlukta birkaç şerit halinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun

Fırınlama sırasında pişirme işleminde büyük oranda artacakları için boşluklar arasında 3-4 cm boşluk bırakmak gerekir.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve 10 dakika kek pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün - eklerleri 30-35 dakika daha hazır olana kadar pişirin

Keklerin aralıklı bir fırında soğutulması önerilir, aksi halde keskin bir sıcaklık düşüşü nedeniyle düzleşebilirler.

Pastalar tamamen soğuduğunda, altta küçük delikler açınız ve ince bir hamur torbasıyla krema ile doldurunuz.

Sır hazırlamak için kaynamış su ve limon suyunu karıştırın, ihtiyacınız olan kıvam ve renge ufak parçalar halinde pudra şekeri yavaş yavaş ekleyin.

Çay veya kahve ile krema ile klasik bir tarif ile lezzetli eklerleri servis edilebilir

Limon Kiş ile lezzetli Eklerleri

Choux limon kreması ile çarpıcı ekler yaptığınızdan emin olun. İstisnasız herkes gibi narin ve kokulu limon aromalı kekler. Ne lezzetli, havadar, ağızda erime ...

Tarifini not almak için çekinmeyin! Bu basit tarif için lezzetli kekler yapacaksınız!

Choux pastaya ihtiyacınız olacak:

125 ml süt
125 ml su
150 g buğday unu
100 g tereyağı
1 çay kaşığı. tuz (kaymadan)
4 adet yumurta

Kremalı limon kreması için:

250 ml süt
125 ml taze sıkılmış limon suyu (2 limondan gelen meyve suyu)
1 limon kabuğu
100 g toz şeker
2 adet C1 yumurta
60 g buğday unu
90 g tereyağı
1 u. tuz
vanilin

Dekorasyon için:

pudra şekeri

Hazırlama Yöntemi:

Bir tavaya süt, su, tereyağı dökün, ateşe koyun ve tereyağı eriyene kadar ısıtın.

Sonra ısıyı arttırın - hızlıca tereyağı-süt karışımını kaynatın

Un ve tuzu kaynar kütleye dökün, karıştırın ve 15 dakika boyunca sıcaktan çıkarın.

Sonra hamuru tekrar ateşe koyun ve topun şeklini alıncaya kadar, yemeğin duvarlarından tamamen ayrılmış şekilde demleyin.

Hamuru sıcaktan çıkarın, 5-7 dakika soğutun

Daha sonra her seferinde bir hamur haline yumurta ekleyin, homojenliği tamamlamak için her birini dikkatlice karıştırın.

Hamur plastik, yumuşak ve parlak olmalıdır.

Daha sonra, hamur şırıngasını (veya mutfak paketini) krema hamuruyla doldurun, yaklaşık 20 şerit, 6-9 cm uzunluğunda, birbirlerinden 3-4 cm uzunluğunda, pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Pişirme ürünleri sürecinde iyi yükselecek

Önceden ısıtılmış bir 200 C fırında pembe renge kadar 25-30 dakika pişirin.

Eklerlerin pişirme süresinin bitiminden önce fırın asla açılamaz - gelecekteki pastaların yükselmesine neden olur!

İş parçasını ızgara üzerinde soğutun

Bir tavaya süt, limon suyu, limon kabuğu rendesi dökün, yumurtayı ekleyin ve hafifçe çırpın.

Şeker ekleyin, vanilya, karıştırın, karışımı küçük bir ateşe koyun

Un ve tuz ekleyin

Bir çırpma teli ile karıştırın, karışımı ısıtmaya devam edin, sürekli karıştırın.

Karışım kalınlaştığında, ocaktan alın.

Kremayı biraz soğutun, tereyağı ekleyin, iyice karıştırın

Soğukta 30 dakika boyunca çıkarın

Kremi ağızlıklı bir pişirme şırıngasına koyun, ekleri doldurun, yandan küçük bir kesi yapın

Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

Kremalı çikolatalı krema eklerleri

Hazırlanması hiç zor olmayan parlak sır bu pastaları büyük ölçüde süsleyecektir - parlak ve lezzetli, yumuşak ve esnek kalır.

Krema için tereyağını büyük özenle seçmek. Yüksek kalitede ve taze olmalı, en az% 82 yağ içermelidir.

Choux pastalarına ihtiyacınız olacak (11 adet, X 12 cm):

80 g buğday unu
40 g tereyağı
40 ml su
40 ml süt
2 adet tavuk yumurtası (C1)
1 u. tuz

140 g tereyağı (% 82)
90 g şeker
70 l süt
1 adet yumurta sarısı
4 g şeker vanilya şekeri

Çikolata kaplama için:

4 yemek kaşığı. l. toz şeker
2 yemek kaşığı. l. ekşi krema
3 yemek kaşığı. l. kakao
60 g tereyağı
1 çay kaşığı. jelatin
30 ml su

Hazırlama Yöntemi:

Metal bir güveç içine süt ve su dökün

Bir tutam tuz, tereyağı ekleyin, ateşe koyun, karışımı kaynatın

Bir harekette, tüm unları dökün, hemen karıştırın.

Sıcaklığı düşürün, hamuru yaklaşık 5 dakika demleyin.

Sıcaktan çıkarın, derin, uygun bir kaba aktarın, hamuru 5-7 dakika soğumaya bırakın.

Bir kasede yumurtaları parçalayın, bir çırpma teli veya bir mikser ile çırpın.

Yavaş yavaş yumurtaları ekleyin, peki hamurun içine karıştırın

Bir sonraki çırpılmış yumurta grubunu sadece bir öncekinin hamurla tamamen bağlandıktan sonra ekledik.

Sonunda, bir spatula ile hamuru yaklaşık 5 dakika çırpın - bitmiş hamur omuzdan düşmeli, pürüzsüz ve parlak olmalıdır

Hamuru 1-1,5 cm kesilmiş bir hamur torbasına dönüştürüyoruz.

Fırın tepsisini az miktarda yağ ile yağlayın, bir fırçayla yayın, fazlalığı giderin

Unun "işaretlemesini" cetvelle, 12-13 cm iz bırakarak uygulayın

Hamuru, çubuklara eşit, çubuklara 8-10 cm arasında bırakarak “işaretlemeye” odaklanarak fırın tepsisine yaydık.

Kenarlardaki tüm düzensizlikler ve kusurlar, suya batırılmış bir parmakla elimine edilebilir.

Önceden ısıtılmış fırında boşlukları olan bir fırın tepsisini 15 dakika boyunca 200 dereceye getirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün, 20 dakika daha pişirin

Böylece boşluklarımız hazır, tamamen soğuyuncaya kadar onları ızgaraya yatırıyoruz.

Tereyağı kremasını hazırlayın - sarısını çırpın, üzerine süt ekleyin.

Karışımı bir tencereye süzün.

Karışıma şeker ve vanilya şekeri ekleyin

Tencereyi ocakta orta ateşte koyun, kaynatın, yaklaşık 5 dakika daha pişirin

Isı şurubundan çıkarın, bir kaseye dökün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın

Soğutucu şurup, biraz daha kalın olacak ve yoğunlaştırılmış süt yoğunluğuna benzeyecektir.

Oda sıcaklığında yumuşamış yağ, beyaza kadar yaklaşık 5-6 dakika ortalama bir hızla bir mikser ile çırpılır.

Sonra, bir çorba kaşığı şerbeti ekleyin, karışımı yoğun şekilde çırpın.

Tereyağı ve krema kütlesi aynı sıcaklıkta olmalıdır - bu tereyağı kreminin başarısının anahtarıdır

Bitmiş kremayı pasta torbasına koyarız, nozulu ağzı kullanarak kullanırız, her ekini doldurur, yan yana birkaç delik açarak bir sıra halinde

Soğukta çıkardığımız hazır kekler

Şimdi sır hazırlanmasına devam edin - jelatini suyla karıştırın, kabarmaya bırakın

Bir tavada tereyağını eritin

Ateşten alın, ekşi krema, şeker ve kakao ekleyin, bir spatula ile karıştırın.

Ateşe dönüş - kaynatın, ocaktan alın

Jelatin ekleyin, iyice karıştırın, soğumaya bırakın

Sonra, rahat bir plaka üzerinde buzlanmayı süzün

Her bir ekriği içine daldırın, fazlalığı damlasın

Buzlanmayı kapmak için eklerleri ızgaraya yerleştirin

Lor kreması ve çilek ile zarif eklerleri

Belki de elinizde başka bir mutfak şaheseri. İçerideki bu tatlı çilekli pastalar, konuklarınızı gerçekten şaşırtabilir ve gerçek bir zevk yaratabilir. Yemek yapmaya çalışıyorum! İyi şanslar!

Test etmeniz gerekecek:

250 ml su
180 g buğday unu
100 g tereyağı
0.5 çay kaşığı. sofra tuzu
1 çay kaşığı. toz şeker
4 adet tavuk yumurtası

400 g peynir
50 g tereyağı
100 g şeker
2 adet yumurta sarısı
1 g vanilya
150 ml yağlı krema

Pişirme işlemi

Eklerleri veya choux böreği - klasik yemek. Ama eğer eklerler farklı kremlerle doluysa, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi anlamda farklı kekler alacağız. En kolay ve en yaygın reçeteye sahibim.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: tavuk yumurtası, tereyağı, su, un, süt, şeker, vanilya şekeri.

Hamur işleri için hamur pişirme. Bir tencerenin içine su dökün ve ateşe verin. Tereyağı ekleyin.

Tereyağı eritildiğinde un ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ateşi kesin.

Hamuru biraz soğutun ve dört yumurtayı birer birer koyun.

Her yumurtadan sonra, hamuru iyice karıştırın. Düzgün, homojen bir kütle elde ederiz.

Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin ve hamuru bir kaşıkla yayın. Bunu bir mutfak torbası ve yıldız eki yardımı ile yapabilirsiniz - daha güzel olacaktır.

Fırına koyduk, 190 dereceye kadar ısıtıp 15 dakika pişirin, sonra sıcaklığı 170-175 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.

Kek pişerken muhallebi hazırlayın. Sütü tencerenin içine dökün ve ocağa koyun.

Üç yumurta alın ve sarısı proteinlerden ayırın. Burada sincaplara ihtiyacımız yok. Sarıları bir kaba koyun.

Şeker ve vanilya şekeri ekleyin. Karıştırınız.

Un ve birkaç kaşık soğuk süt ekleyin. Topak olmaması için çok dikkatlice karıştırın.

Tavada süt kaynamaya başladığında, yumurta sarısı, şeker ve un karışımını içine dökün. Sürekli karıştırarak, kalın olana kadar pişirin. Soğuk hazır krema.

Eklerleri, krema ile başlarız, yandan mutfak torbası ya da şırıngayla bir delik açarız. Ve bir bıçağı ve bir çay kaşığı dolması kek ile bir tarafı kesebilirsin. Belirtilen sayıda malzemeden 20 adet küçük kek alıyoruz.