Yoğurt için hamur mayası - nereden alınır

Sağlıklı beslenmedeki modern eğilimler bizi süt ürünleri de dahil olmak üzere birçok insanın evde yemek yapmasına neden oldu. Ve bu doğru! Sonuçta, ev yapımı yemekler neredeyse her zaman daha lezzetli, daha sağlıklı ve sevgi ile pişirilir.

Ancak soru - sütün nasıl fermente edileceği - insanlar farklı ve bazen çok yanlış karar veriyor.

Evde fermente süt ürünlerinin hazırlanması için, bunun için özel olarak üretilmiş yeni başlayanlar var.. Ancak, ne yazık ki, İnternet ve bazı ekipman satıcılarının cahil konumu sayesinde yanlış bir fikir, ekşi hazır bir süt ürününün başlangıç ​​olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

İnsanlar mutlu bir şekilde mayalanmış yoğurt yapıcıya ekşi krema atıyorlar ve ne “ne kadar yoğurt” aldıkları bilinmiyor. Raf ömrü kısa olan canlı yoğurtlar da fermantasyon için popülerdir.
Neyin mümkün olup neyin olmadığını birlikte görelim.

Kuru hamur mayası nedir? Bu, evde çeşitli yararlı süt ürünleri (yoğurt, ekşi krema, ryazhenka vb.) Alabileceğiniz şekilde toplanmış ve düzenlenmiş belirli bakteri türlerine sahip bir çantadır. Bakteriler steril şartlar altında özel biyoteknolojik üretim tesislerinde yetiştirilir ve paketlenir, bu da en katı gereklilikler gözlenir. Ve her torba tam olarak başlangıçta listelenen bakterileri içerir.

Neden sıradan yoğurt bir başlangıç ​​olarak kullanılmıyor?

Bu nedenle, mağaza yoğurtunu bir başlangıç ​​olarak kullanmak, yalnızca yararlı mikroorganizmaların (bu tür yoğurtlarda perezvashivaniya için yetmez), büyümesi ve gelişmesi için uygun koşulları değil, aynı zamanda istenmeyen mikrofloranın büyümesi ve gelişimi için koşulları yaratır. Ve bu tehlikelidir! Böyle bir ürünün kullanılması ciddi zehirlenmelere ve toksik enfeksiyonlara yol açabilir.

Sergey Andrianov
genel müdür
LLC "Biyoürün"
"Fonksiyonel beslenmenin yenilikçi süt ürünlerinin endüstriyel üretiminde gelişme ve tanıtım"

Hamur mayası yoğurt nasıl yapılır

Laktik asit kültürlerinin laktozu emme ve laktik asit yaratma kabiliyetinin eşsiz olması nedeniyle süt ekme işlemini gerçekleştirebiliriz. Böylece yoğurt üretimi, canlı kültürlü süt kültürleri süte eklenerek gerçekleştirilir. Bunlardan en yaygın olanı termofilik streptokok ve Bulgar basilidir. Hayati aktivitelerine başlamak için optimum sıcaklık yaratılır - yaklaşık 43-45 derece (rejim 50 derecenin üzerindeyken, faydalı bakteriler ölür).

Süt, lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için belirtilen sıcaklığı 8-12 saat boyunca muhafaza etmelidir. Bu süre zarfında, faydalı bakteriler süt şekeri fermente eder. Hem tam sütünden hem de pastörize sütünden mayalanma yoğurt yapabilirsiniz ve sadece temiz, sterilize edilmiş veya en azından çabuk pişmiş kaynar su kullanmalısınız. Fermantasyon işlemini tamamlamak, bakteriyel mikroflorayı korumak ve optimum yoğurt kıvamını elde etmek için ürün 5 dereceye soğutulur.

Yoğurt mayası - yararları ve zararları

Bu süt ürünleri sadece tadı nedeniyle değil aynı zamanda vücuttaki faydalı özelliklerinden dolayı da popülerdir. Bakterileri gastrointestinal sistemin mikroflorasını normalleştirmeye yardımcı olur, metabolizmayı hızlandırır. Fermente süt bakterileri laktozu fermente ettiğinden, yoğurt sütten daha kolay ve daha iyi sindirilir. Kullanımı için endikasyonlar şunlardır:

• sindirim sistemi hastalıkları,
• Bağırsak mikroflorasının rahatsız olduğu enfeksiyonlu enfeksiyon,
• hamilelik, emzirme
• ameliyat sonrası iyileşme süresi
• antibiyotiklerle tedavi, sindirim sisteminin mikroflorasını bozabilecek diğer ciddi ilaçlar.

Kefir gibi, yoğurt bakterileri laktozu fermente ettiğinden, bu tür içeceklerin sindirimi diğer yiyeceklerden çok daha kolaydır. Süt proteinine veya laktoz intoleransına alerjisi olan kişiler bile doğal yoğurt kullanmaktadır. İnsan vücudu üzerinde yararlı etkiye sahip çok sayıda mineral ve vitamin içerirler: Hastalığa neden olan organizmaları bastırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, kemiklerin yenilenmesine / büyümesine yardımcı olurlar.

Yoğurt başlatıcı, vücudun kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara karşı savaşmasına yardımcı olan iki ana bileşen içerir. İlk madde, bağırsaktaki patojenik florayı baskılayan laktobakterindir. İkincisi, kemikleri yıkımdan koruyan ve bağırsak kanserine neden olan zararlı bakterilerin etkisini engelleyen kalsiyumdur. Araştırma verilerine göre, doğal, taze fermente bir süt ürününün bir kısmının günlük tüketimi, bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirmeye yardımcı olmaktadır.

Başlayanın yoğurttaki yararları ve zararları eşit değildir - ikincisi sadece istisnai durumlarda mümkündür. Zararlı marş yoğurdu:

• raf ömrü sona erdiğinde,
• Uygun olmayan koşullarda saklarken,
• Herhangi bir koruyucu, lezzet arttırıcı ve diğer kimyasal maddeleri ekleyerek.

Yoğurt için kuru marş

Evde yoğurtun mayalanmasına karar verirseniz, o zaman pişirme teknolojisine dikkat ederek garantili bir doğal ve sağlıklı ürün alacaksınız. Farmasötik kuru ekşi hamur, sindirim sürecini iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve tüm vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bileşimindeki bakteriler liyofilize edilir (kurutulur), ancak süte girdikten sonra canlanırlar ve olgunlaşma sürecine başlarlar.

Kuru tip starterlerin avantajları uzun raf ömrü, bakterilerin dış etkenlere karşı direnci ve bitmiş içeceğin iyi lezzet özellikleridir. Üretimin liyofilizasyonu nedeniyle bakterilerin uzun raf ömrü mümkündür ve ürün buzdolabında veya dondurucuda saklanmalıdır. Seçtiğiniz depolama tipi, faydalı bakterilerin ne kadar süre aktif ve canlı kalacağını belirler. Dondurucuda, maya bir buçuk yıl kadar buzdolabında bir hafta kadar taze kalabilir.

Canlı başlangıç ​​yoğurt

Bu doğal probiyotik, paslandırıcı bakterilerin üremesini önler, bağırsakların temizlenmesine, sindirim sürecinin iyileştirilmesine yardımcı olur, yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olur. En kullanışlı olanı Bulgar çubuklarına dayanan tam inek veya koyun sütünden yapılan fermente bir süt ürünüdür. Bu durumda, ideal seçenek - yoğurt için mayalı canlı. Böyle bir madde en fazla 20 gün saklanır, bu işlem bir maya seçerken göz önünde bulundurulması gereken hususlardır.

Kısa raf ömrü nedeniyle, sıvı canlı ekşi hamurlar kuru olanlar kadar popüler değildir. Bununla birlikte, bu tür ürünler mümkün olduğu kadar faydalı bakteri içerir. Böyle bir ürünün ikinci eksi, istenenden çok uzak olan bir tattır: yoğurt genellikle çok ekşidir ve hoş olmayan bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda, özellikle hasta insanlar için canlı ekşi hamurdan süt ürünlerini pişirmek ve yemek yemek tercih edilir.

Evde yoğurt için hamur mayası

Ürün ile doğal yoğurt, peynir, kefir, ryazhenka yemeklerini kolayca pişirebilirsiniz. Bu amaçla hem yoğurt yapıcıyı hem de normal kalın duvarlı tencereyi kullanmak mümkündür (bulaşıkların ince olmaması önemlidir, aksi takdirde süt hızla soğur ve bu yararlı bakterilerin aktivitesini olumsuz etkiler).Bazı ev hanımları, cihazın uygun çalışma modunu seçerek çok değişkenli bile kullanırlar. Evde yoğurt için hamur mayası taze olmalıdır. Talep üzerine, bitmiş içeceğe taze meyveler veya meyve parçaları eklenebilir. Hamur mayalarından yoğurt nasıl yapılır?

• su
• süt - 3 l,
• laktobakterin - 1 paket.

1. Sütü 43-45 dereceye ısıtın.
2. Laktobakterinum ile ampulla bir miktar su dökün, flakonun içindekileri iyice karıştırın, sonra sütün içine dökün (dikkatlice dökün, tabakların içeriğini bir çırpma teli ile karıştırın).
3. Sütü, yüzeyi önce kaynar suyla işlemden geçirilmesi veya bir tencereye bırakılması gereken bir kavanoza dökün. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve ılık bir havluyla sarın.
4. Bulaşıkları 12 saat boyunca ılık bir yere götürün, daha sonra içeceği buzdolabında taşıyın. Taze meyve ve tahıllarla karıştırılarak hazır ev yapımı yoğurttan mükemmel bir kahvaltı yapabilirsiniz.

Evde yoğurt nasıl yapılır: Bu mümkün mü?

Bugün raflarda çeşitli yoğurt çeşitliliği bulabilirsiniz, ancak gerçekten kullanışlı ve güvenli bir ürün bulmak oldukça zordur. Ancak, yoğurt evde yapılabilir ve göründüğü gibi oldukça basittir. Ancak ev yapımı yoğurdun satılan mallara göre avantajları açıktır:

1. Ev yapımı yoğurt, boyalar, koruyucu maddeler ve diğer kimyasal maddeler ve zararlı katkı maddeleri içermeyen doğal ve çevre dostu bir üründür.

2. Bitmiş ürünün kalori içeriğini kolayca kontrol edebilirsiniz, farklı yağ içeriğine sahip süt kullanmanız yeterlidir.

3. Ev yapımı yoğurt, hayal gücünüzü ifade etmek için bir fırsattır. Deneysel olarak, farklı kalınlıklar elde edebilirsiniz. Ek olarak, klasik yoğurttan birçok farklı varyasyon yapılabilir ve bu da birçok eşsiz ve ilginç tatlı ile sonuçlanır. Taze meyveler, taze ve konserve meyveler, kuru meyveler, müsli, pul, çikolata veya hindistancevizi cipsleri gibi dolgu maddeleri kullanırlar.

4. Evde pişmiş yoğurt, çeşitli meyve sosu hazırlamak, meyve ve sebze salatalarını doldurmak için mükemmeldir. Bu ürün sayesinde normal tuzlu, tatlı, baharatlı yemekler yeni ilginç lezzetler kazanıyor.

5. Ev yapımı yoğurt buzdolabında üç ila dört gün saklanır. Ana şart, yoğurtlu kabın sıkıca kapatılmış olmasıdır. Bu süreden sonra, ev yapımı yoğurt tüketime uygun değildir. Ancak bu gerçek, ürünün doğal olduğuna ve uzun süreli bir depo deposuna benzemediğinin bir başka kanıtıdır; ne yazık ki, yalnızca bir isim gerçek yoğurttan gelir.

6. Yoğurt yapmak için bir yoğurt yapıcıya gerek duyulmaması gerekliyse, ürünün bir tencere, yavaş pişirici, bir kavanoz, bir termos ve diğerleri gibi doğaçlama araçlarla hazırlanabilir.

Evde yoğurt nasıl yapılır: yapmanız gerekenler

Ev yapımı yoğurtun hazırlanması için iki bileşen gereklidir: süt ve hamur mayası. Gerisi tercihlerinize odaklanarak eklenebilir.

süt. İdeal olarak, taze ülke sütü almak en iyisidir, ayrıca% 10 krem ​​alabilirsiniz. Düşük kalorili yoğurt hazırlanması için süt% 3.5-5 yağ almak için yeterlidir. En önemli şey, orijinal ürünün pastörize edilmesi, sterilize edilmemesi ve uzun süreli depolama olmamasıdır. Pişmiş sütün kullanımı da kabul edilebilir, hazır yoğurt tadı yumuşak ve karamelize olur.

Süt bir emaye kabına dökülür, kaynatılır ve ardından 45 dereceye kadar soğutulur. Sıcaklığı ölçmek için bir mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Süt gerekenden daha sıcaksa, tüm faydalı eser elementler ve bakteriler basitçe ölür.

mayalamak. Ayrıca, lezzetli bir tatlı yapmak için, bir marş gerekir.Hazır hamur mayası veya "canlı" doğal yoğurtu kısa raf ömrüne sahip olarak kullanabilirsiniz.

Bir tatlı yapmak için neyin daha iyi olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

• Kuru hamur mayası Özel mağazalarda veya eczanelerde satın alabilirsiniz, bunlar küçük şişelerde satılır. Bir litre süt için iki kapsül yeterli.

Bu tip starterlerin depolanma süresindeki avantajları, bakterilerin direnci ve bitmiş ürünün şaşırtıcı tadı.

• Sıvı mayaKuru olanların aksine, bazı dezavantajları olduğu için o kadar popüler değiller. Birincisi, raf ömrü o kadar büyük değil, sadece 3 ay, ama ilk ayın sonunda birçok canlı bakterinin basitçe öldüğü ortaya çıktı. İkincisi, bitmiş ürünün tadı çok lezzetli değil. Genellikle, sıvı hamur mayası bazında hazırlanan yoğurt hafifçe ekşi olur ve viskoz kıvamı çok hoş olmaz.

• “Canlı” yoğurt kullanımına izin verilmesine rağmen, deneyimli aşçıların çoğu, sütle birleştirildiğinde, yalnızca gerekli faydalı mikroorganizmaların değil, aynı zamanda gizli patojenlerin üremeye başlayacağını da dikkate alarak, aşçıların bunu tavsiye etmemektedir. Ve sonra ev yapımı yoğurt, mağazalarda satılan tatlılardan farklı olmayacak. Ek olarak, eğer izin verilen oranı geçerse, zehirlenme ve bulaşıcı bulaşıcı hastalıklar alma olasılığı vardır.

Bu nedenle, gerçekten yararlı bir ürün elde etmek istiyorsanız, hazırlığı için herhangi bir şirketin özel bir kuru hamurunu kullanın, özellikle de elde etmek zor değil.

1. Bir yoğurt makinesi içinde pişmiş ev yapımı yoğurt tarifi

Tabii ki, yoğurt üreticisinin varlığı sağlıklı bir ürün yapma işlemini kolaylaştırır. Hiç kuşkusuz avantajı, "makinenin" istenen bir sabit sıcaklığı tutmasıdır. Bir yoğurt makinesinde yoğurt yapmak için, iki kapsül kuru bir pansuman veya bir çorba kaşığı sıvı sosu bir litre sütle karıştırın. Karışımı bir kaba dökün, 10 saat bekletin.

2. Evde termos içinde yoğurt nasıl pişirilir

Yoğurt yapıcı yoksa ve lezzetli ve sağlıklı bir ürün istiyorsanız, yoğurt yapmak için normal bir termos kullanabilirsiniz, asıl şey boynun geniş olması - pişirmek daha kolay olacaktır.

Hazırlama teknolojisi önceki tariflerden farklı değildir, soğutulmuş 45 dereceye kadar sütün içine dökmeniz, maya ekleyip karıştırmanız gerekir. Erişilemeyen bir yerde çıkarın ve ürünü rahatsız etmeden 6-8 saat bekletin - termoslar yeniden düzenlenemez, çalkalanmaz, yoğurt karıştırılmamalıdır. Hazır yoğurt steril bir kaba dökülür ve buzdolabında temizlenir.

3. Bir tencerede ev yapımı yoğurt nasıl yapılır

Ürünü bu şekilde hazırlamak için, ısıyı uzun süre koruyan kalın duvarlı bir tencereye ihtiyacınız vardır. Bu yüzden, tavaya ekşi hamur ile ılık süt dökün, kapağı kapatın. Kabı sıcak su şişesi veya sıcak akü ile açın ve kalın ılık bir battaniyeye sarın, 6-8 saat bekletin. Tencerenin yerine cam kavanoz veya seramik bir kap kullanılması mümkündür.

4. Alternatif pişirme seçenekleri

Ayrıca, ürünü yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Teknoloji benzer. Birçok modern multicooker, yerleşik bir "Yoğurt" moduna sahiptir, ancak hiçbiri yoksa, "Isıtma" işlevini kullanabilirsiniz.

Bir tatlı yapmak için bir fırın da kullanabilirsiniz, bu durumda fırın 40 dereceye kadar ısıtılır, süt ile kapta tutulur ve 5 saat ekşi hamur yapılır. Bu durumda, cam kaplar kullanmak daha iyidir.

Evde yoğurt nasıl yapılır: başarısızlıkların nedenleri

Bu teknolojiye saygı duyulur, ancak yoğurt işe yaramadı. Bu neden oluyor ve başarısızlıkların nedeni ne olabilir?

• Başarılı bir ürün hazırlamasının ana sırları doğru şekilde seçilen taze hamur mayası, kaliteli süt, steril kaplar ve yoğurtun fermente edildiği sabit bir homojen sıcaklıktır.

• Ayrıca alüminyum ve plastik kaplarda ürün hazırlanamaz. Süt, kaynatma kabı ve diğer gerekli kaplar dahil olmak üzere kaplar, termometreler, kaplar dahil tüm kaplar temiz olmalıdır.

• Dolgu maddeleri ve katkı maddeleri: meyveler, çikolata ve diğerleri, hazırlığa değil bitmiş ürüne eklemek en iyisidir. Normal iş için bakteri sadece süt ortamına ihtiyaç duyar. Şeker, meyveler ve diğer dolgu maddeleri, ürünü hazırlama aşamasında bozacak istenmeyen maya ve paslandırıcı bakterilerin gelişmesine yol açacaktır.

• Ayrıca, koyulaştırma için nişasta veya kuru süt eklemeyin, bu normal sütün görevidir. Bitmiş ürünün yoğunluğu ve kalorik içeriği, orijinal ürünün yağ içeriğine bağlıdır.

• Bitmiş ürün en iyi şekilde hemen soğuk bir yere alınır, böylece fermantasyon ve bakterilerin üreme süreci durur, aksi halde bitmiş yoğurt ekşi olur.

• Yoğurt mayalanmadığında olur. Bunun nedeni sıcak süt veya düşük kaliteli hamur mayası olabilir. Süt sıcaklığı 45 dereceden fazla olmamalıdır.

• Bu arada, eğer süt çok soğuksa, yoğurt çok sıvı veya viskoz olur.

Yoğurt nasıl servis edilir?

Tüm meyveler ile mükemmel yoğurt, şeftali, muz, çilek, armut ve diğerleri ile ürün servis yapabilirsiniz. Ayrıca çilek ile lezzetli yoğurt: çilek, ahududu, kuş üzümü ve diğerleri. Yoğurtta, taze meyve ve meyvelerin yanı sıra, reçel ve taze meyve suyu ekleyebilirsiniz.

Kahvaltıda yulaf ezmesi, bal veya müsli ile yoğurt servis edebilirsiniz. Salataları yoğurtla doldurabilir, temelde dondurma ve çeşitli tatlılar yapabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi, evde yoğurt pişirmek basittir, temel şey doğru ürünleri ve yemek pişirmek için kullanılan kabı seçmektir. Unutmayın, evde pişmiş tatlılar her zaman mağazadan daha sağlıklı ve daha lezzetlidir. Zevkle pişirin.

Probiyotikler ve vücudumuz için yararları

Kelime "Probiyotikler" Yunanca kökenli olup, "Yaşam için" veya "Biçimlendirici yaşam". probiyotikler - Bu, vücut sistemlerinin işleyişini olumlu yönde etkileyen karma bir bakteri kültürünü gösteren genel bir kavramdır.

K probiyotikler Lactobacilli, bifidobacteria, maya mantarları vb. Yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tür faydalı bakteriler, gıdanın sindirimi ve asimilasyonu ve sindirim sistemi ile ilgili problemlerin ortadan kaldırılması ile doğrudan ilişkili olmakla kalmaz, aynı zamanda zararlı bakteri ve mikroorganizmaların saldırılarını engellemelerine yardımcı olduklarından bağışıklık sistemini de mükemmel şekilde destekler.

Bağırsaklarımızdaki zararlı ve faydalı bakterilerin kuvvet dengesi ihlali denir dysbiosis. Ve ishal bu hastalığın en zararsız sonucudur. Bilimsel olarak kanıtlanmış olduğu bağırsak durumuna bağlıdır çoğu vücut sisteminin koordine çalışması. İnsan sindirim sistemindeki patojenik mikrofloranın varlığı artarsa, bu onun genel refahını, cilt durumunu (alerjiler şiddetlenebilir, akne, iltihaplanma), bağırsaktaki rahatsızlık ve bağışıklık sistemini etkileyebilir.

yani probiyotikler Vücudumuzdaki "iyi" ve "kötü" bakteriler arasındaki dengeyi yeniden sağlamak için tasarlanmıştır.

Ev yapımı yoğurt sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Dolu nerede bulabilirim probiyotiklerin kaynağı? İlk olarak, çeşitli ilaçlar yararlı bifidobakteriler ve laktobasiller içeren (tabletler, kapsüller, tozlar). İkinci doğal süt ürünleri yapay katkı maddeleri olmadan, raf ömrü 3-5 günden fazla değildir (yoğurt, kefir, ryazhenka, süzme peynir, bazı peynirler).

Doğal yoğurtevde fermantasyon temelinde dikkatle pişirilir, ilaçların özelliklerini ve fermente süt ürünlerinin mükemmel tadını birleştirir.

yoğurt - Spesiyal olgunlaşması nedeniyle sütten elde edilen lezzetli fermente bir süt ürünüdür. maya. Bu tür fermantasyon sayesinde, karakteristik tadı, kokusu ve dokusu olan bir içecek elde edilir. Bu, ailenizin tüm üyelerinin zevk alacağı zarif bir dokuya ve hoş bir tada sahip gerçek bir inceliktir.

Nasıl ortaya çıkıyor yoğurt? Kaynamış süte 39-42 dereceye soğutulur süt yoğurt kültürü (maya)karıştırılır ve 8-12 saat ılık bir yerde bekletilir. Bu süre zarfında süt şekeri fermantasyonu (laktoz) oluşur ve yoğurt elde edilir. Bu işlemi tamamlamak için, yoğurt birkaç saat içinde 5 dereceye kadar soğutulur. Bu işlem çok çaba gerektirmez, uygulanması kolaydır. evde özel ekipman olmadan.

Sabit bir iyi bakteri dengesi elde etmek için, düzenli olarak probiyotikli ürünleri alve günlük diyetinizi doğal yiyeceklerle (taze sebzeler, meyveler, meyveler, tam tahıllı ekmekler, tahıllar) zenginleştirmek ve yeterince su (günde 1.5-2 litre) içmek.

Evde yoğurt yapmak için süt seçmek için ipuçları

• Ev yapımı yoğurt temeli süt. Nihai ürünün kalitesi, kalitesine bağlı olacaktır.
• Seçmek için en iyi doğal ürünler katkı maddeleri ve koruyucu maddeler olmadan - 7 günden fazla raf ömrüne sahip olmayan süt veya ev yapımı süt. Önemli avantaj dükkan sütü Ev yapımı sütle inek altından olmadığı durumda, gerekli tüm güvenlik kontrollerini geçmesi. Bununla birlikte, ineğin tamamen sağlıklı ve tam olarak beslendiğinden eminseniz, tercihinize göre bir seçim yapmak daha iyidir. ev ürünü.
• Daha yüksek süt yağı, daha kalın ve daha zengin yoğurt ortaya çıkacaktır. Bununla birlikte, kilonuzu azaltmayı planlıyorsanız, yağsız süt veya% 2,5 yağ alabilirsiniz.
• Süt daha yararlı olarak kabul edilir protein bileşiminde. Mağaza sütünü seçerken bunu göz önünde bulundurun.
• should kaynamış süt ondan yoğurt yapmadan önce? Yoğurtun çıkması için süt sterilyani herhangi bir bakteri olmamalıdır. Ancak o zaman, fermantasyon sürecinin aksatılmayacağını güvenle söyleyebiliriz. Bu nedenle, sağlıklı bir içecek hazırlamadan önce, süt beş dakika kaynatılmalı ve ardından 39-40 dereceye soğutulmalıdır. Kaynamayı gerektirmeyen sadece süper pastörize süt depolayın.

Ev yapımı yoğurt yapmak için hangi ekşi hamur kullanılabilir

Çok farklı var mayayoğurt içinve yalnızca nihai ürünün tadı bakımından değil, aynı zamanda getirdikleri yararların derecesinde de farklıdırlar. En faydalı olanları, daha fazla faydalı bakteri içeren marşlardır.

Var mayalamak yoğurt, kefir, ekşi krema, ryazhenka ve diğer süt ürünleri için. Bileşimlerinde yer alan mikroorganizmalar listesinde farklılık gösterirler. Bakteri bileşimi İstenilen tat ve dokunun ürününün elde edilebileceği şekilde seçilir.

Bakalım en popüler başlangıç ​​yoğurt ve faydalı özellikleri.

Hamur mayası Evitalia Sadece dört milyardan fazla bakteri değil aynı zamanda vitamin (A, B1, B2, B6, B12, C, E) ve iz elementleri (demir, kalsiyum, magnezyum) içerir. Hamur mayası Yoğurt Evitaliya Hassas bir tadı var, hoş bir kalınlıkta, ekşi hale gelmiyor, bu nedenle çocuklar bundan çok hoşlanıyor.Yoğurdun mayadan yapıldığı da bilinmektedir. Evitaliya antioksidanlar içerdiğinden, vücudun yaşlanmasını önler.

Hamur mayası Narine olağan laktobasillerin yanı sıra içerdiği için pediatride kendini kanıtlamıştır acidophilus harika olan lactobacilli anti-enflamatuar etki, bağışıklık sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip ve disbacteriosis ortadan kaldırır.

Bir başlangıç ​​olarak, iyi bilinenleri kullanabilirsiniz. Bifidumbacterin (bifidobakterilerin kuru biyokütle), buna göre yoğurt yenidoğanlara bile verilebilir. Bağırsak mikroflorasını mükemmel bir şekilde geri yükler ve tüm vücudu olumlu yönde etkiler.

Ayrıca, bakteri başlangıç ​​kültürleri çok popülerdir. VIVOSpesifik başlangıç ​​türüne bağlı olarak, bifidobakteriler ve laktobasiller içerir ve tadı narin ev yapımı ryazhenka'ya benzer.

Başlangıç ​​olarak kullanmanızı tavsiye etmiyoruz. endüstriyel yoğurtlar, genellikle istenmeyen katkı maddeleri ve koruyucular içerdiklerinden.

Ev yapımı yoğurtun tadını nasıl zenginleştirebilirsiniz?

Ev yapımı yoğurt içinde ekleyebilir çeşitli meyveler, kuruyemişler, şuruplar, kurutulmuş meyveler, konserveler. Bu, yoğurt pişirme aşamasında yapılabilir - özellikle yoğurt üreticisinden özel kavanozlar kullanıyorsanız, uygun. Ayrıca hazır yoğurt sosları ekleyebilirsiniz.

• Portakallı yoğurt. Portakal dilimlerini ve kabuklarını soyun, küçük parçalar halinde kesin, küçük bir tencereye koyun. Onlara bir çorba kaşığı su ve 3 çorba kaşığı şeker ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın. Meyve parçalarını yoğurt kavanozlarının dibine koyun, üstüne hamur mayası koyun.
• Kurutulmuş meyveli yoğurt. Çukur, kuru kayısı veya kuru üzüm olmadan kuru erik gerekir. İyice durulayın, pamuklu bir peçeteye kurulayın. Kurutulmuş meyveyi ince doğrayın, az miktarda şeker ve yaklaşık 3 çorba kaşığı su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve biraz karıştırın, karıştırarak. Elde edilen kütleyi yoğurt için kavanozlara, üstüne hamur mayası dökün.
• Çilekli muzlu yoğurt. Bir blender ile çilekleri ve muzları iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi yoğurt kavanozlarına dökün ve mayalanan sütü ekleyin.

Güvenle yapabilirsiniz farklı katkı maddeleri ile deneme Tat tercihinize bağlı olarak yoğurt yaşamak için. Çilek ya da frenk üzümü reçeli, öğütülmüş yaban mersini ve şekeri, doğranmış fındık veya tahılların yanı sıra çeşitli şuruplar süt yoğurtları için mükemmeldir. Yoğurt yapabilirsiniz her zevke sizin ve çocuklarınızın seveceği!

Ülke Süt Yoğurt Tarif

Rustik tam yağlı süt, bu ev yapımı fermente süt ürününün, bütün faydalı maddelerin korunmasıyla hazırlanmasını sağlayan gerekli bileşenlerden biridir. Erişiminiz için yeterince şanslıysanız, buna şans denir. Ancak bu sütün steril olması ve içinde istenmeyen bakteri bulunmaması için pastörize edilmesi gerekir. Bu hem elektrik hem de gaz ocağında yapılabilir. Yani, işte doğal köy hammaddelerinin yoğurt reçetesi.

• ev yapımı süt - 1 litre
• canlı yoğurt - 3 yemek kaşığı

İlk önce bir pastörizasyon yapmanız gerekir. Sütü bir cam kabın içine dökün ve ardından bir su banyosuna koyun. Karıştırırken, kaynatın ve 1-1.5 dakika boyunca ateş üzerinde tutun. Pastörizasyon sayesinde, bakterilerin neredeyse% 99'u yok olacaktır. Süt kaynadıktan sonra, ocaktan alın, ancak 5 dakika boyunca karıştırmaya devam edin, sonra soğumaya bırakın.

Ana ürün hazırlandıktan sonra yoğurt hazırlanmasına yönelik steril yemekler yapmak gerekir.Bunu yapmak için, seramik veya cam kabı kaynar suya indirin ve 10-15 dakika bekletin. Sterilizasyondan hemen sonra, soğutulmuş pastörize sütü bu yemeğe dökün, üzerine yoğurt ekleyin, bir kapakla örtün ve en az 6 saat ılık bir yerde bırakın. Hiçbir durumda, konteyner hareket ettirilemez veya karıştırılamaz.

Şu anda, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği, ürün için gerekli olan ısının (yani 40 ° C'lik bir sıcaklık) korunması mümkün olduğu için satışta özel yoğurt üreticileri bulunmaktadır. Bu tür özel ev aletleri satın alma imkanı yoksa ne yapmalı? İşte onsuz evde yoğurt pişirmek için birkaç seçenek.

Termos torbası olarak adlandırılan bir kavanoz dolguyu yerleştirin ve gerekli ısıyı sağlayacak şekilde kaynar su ile birkaç plastik şişe yerleştirin. Başka bir durumda, başlatıcı ile birkaç hazneyi orta sıcaklığa ısıtılmış bir ısıtma yastığı üzerine koymak mümkündür. Alternatif olarak, fırını 40 ° C'ye ısıtın ve kapatın. Geleceğe bir kap yoğurt yerleştirin. Ayrıca, cihazı açıp kapatarak, fırında gerekli sıcaklığı koruyun; böylece süt ve ekşi karışım içeren yemekler sabit bir sıcaklıkta tutulur.

Yoğurt hazır olduğundan emin olmak için, sadece görünen peynir altı suyuna bakın. Eğer öyleyse, ev yapımı doğal ve canlı süt ürününüz başarılı oldu. Elde edilen yoğurt bir hafta buzdolabında saklanabilir ve bir sonraki başlangıç ​​olarak kullanılabilir. Bu pişirme yöntemini denediğinizden emin olun; bu tarif kesinlikle favori olacaktır. Tabii ki, ısıtma yastığı ve fırın bu amaçlar için her zaman uygun değildir. Ancak her evde, süreci önemli ölçüde kolaylaştıracak bir pişirme kabı vardır. Yoğurt normal termosta pişirilebilir!

Termos yoğurt

Bildiğiniz gibi, çocuk vücudu her türlü yapay dolgu, boya ve katkı maddelerine karşı çok daha hassastır. Genellikle tamamen zararsız görünümlü bitmiş süt ürünlerine ciddi alerjik reaksiyonlar vardır. Sonra anneler durumdan çıkmak için seçenekler bulmaya başlar. Çoğu zaman mağazaya gidip, sadece ailesinin kaliteli yiyecekler yemesine izin vereceğine inanan bir yoğurt makinesi alıyoruz. Ancak özel ekipmanlara para harcamadan önce, normal termoslarda yoğurt yapmak için tarifte ustalaşmaya çalışın.

• pastörize süt - 1 litre
• kuru hamur mayası - 1 şişe (veya canlı yoğurt - 3 yemek kaşığı)

Mağazanın pastörize sütün kaynamamayacağını söylüyorlar. Ancak tembel olmuyorsanız ve hala yaparsanız, yoğurtunuz alışılmadık ve çok hoş bir tada sahip olacaktır. Bu nedenle sütü tavaya dökün, yaklaşık 5 dakika kaynatın ve aşırı ısıtın, böylece bu mağaza ürünü bir büyükannenin fırınında olduğu gibi evde pişirilen gölgeyi elde edecektir. Sütü 40 ° C'ye soğutun, köpüğü çıkardığınızdan emin olun, böylece bir termosta pişirilen yoğurt eşit bir tutarlılığa sahip olur.

Kuru hamur mayası doğrudan şişede seyreltilir, buna yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanan bir yemek kaşığı süt eklenir. Bu, iyi çözünmesini sağlayacaktır. Karışımı, kalan sütle birlikte kabın içine dökün. Hala kuru bir meslektaşı yerine mağazadan (tabii ki, minimum raf ömrüne sahip) canlı yoğurt kullanmayı tercih ediyorsanız, kutu veya bardağın içeriğini ana bileşenle birlikte kaba koyun ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Şimdi termoslara ya da daha doğrusu sterilitelerine bakmamız gerekiyor. En kolay yol, iyice yıkayıp kaynar suyla, tercihen iki kez durulamaktır. Şimdi içine bir hamur mayası ve süt karışımı dökün, kapağı sıkıca vidalayın ve yaklaşık 6 saat boyunca yoğurt pişirin. Termosta meydana gelen işlemleri hareket ettirerek rahatsız etmemek için önceden bir yer seçin.Yemek tarifi, istenen yoğunluğun tutarlılığını sağlamak için engellerin yaratılması nedeniyle bunu yasaklamaktadır. Kural olarak, hazır yoğurt nötr bir tada sahiptir ve kaşık içinde.

Doğal canlı fermente süt ürününüzü başka bir kaba boşaltın ve buzdolabına birkaç saat gönderin. Yani ev yapımı yoğurt tadı daha iyi olacak. Daha belirgin bir asitliğe sahip olmasını istiyorsanız, bir termosta kalma süresi 2-3 saat daha arttırılmalıdır. Her durumda, yoğurt lezzetli olacak ve bir mağazadan satın alındığından çok daha faydalı olacaktır. Gördüğünüz gibi, tarif çok basit ve tüm hostesler için uygun.

Yavaş Tencerede Klasik Yoğurt

Şu anda, teknik ilerleme basitçe herhangi bir modern mutfağa yerleşmiştir. Günlük ev hanımı sıkıntısı, tüm özel ev aletlerini ve cihazlarını kolaylaştırır. Sonunculardan biri, yavaş bir tencere gibi bir teknoloji mucizesine bağlanabilir. Kabul ediyorum, adın kendisi çok umut verici görünüyor. Ve bu doğru. Bu nedenle yoğurt - faydalı ve gerekli bir ürün - içerisinde kolay ve sorunsuz şekilde pişirilir. Ve tarif, her zaman olduğu gibi, herkes için basit ve açık.

• UHT süt - 1 litre
• doğal yoğurt (dolgu maddesi olmadan) - 150 mililitre

Sütü biraz ısıtın. Yukarıda belirtildiği gibi, depodan gelen ürün işlendiğinden kaynatılamaz. Yoğurt ekleyin ve bir blender veya çırpma teli ile karıştırın. Kütlenin homojen bir tutarlılık kazanması gerekir. Yavaş bir tencerede fermente bir süt ürününün tarifi, küçük cam kapların - kavanozların kullanılmasını içerir. Önce sterilize edilmelidirler veya en azından kaynar su dökünüz. Bankalar hazır olduğunda, süt ve hamur mayası karışımı içine dökün.

Çok fırınlı tencereye biraz su dökün ve cihaza en yumuşak sıcaklık modunu ayarlayın. Bazı durumlarda, pişmiş yemeğin sıcak tutulması için icat edilmiştir ve en son modellerde uygun bir ismi vardır - “Yoğurt”. Yavaş bir tencere içine gelecekteki ev yapımı süt ürünü ile kavanoz yerleştirin. Su onlara neredeyse boynuna ulaşmalı. Cihazı kapakla örtün ve saati 8-9'da bırakın. Belirtilen süre sona erdiğinde, ev yapımı yoğurdu çıkarın ve buzdolabına koyun.

Pişirme işlemi ve sonuç her zaman beklentileri karşılamıyor. Örneğin, bazen yoğurt sıvıyı verebilir. Bu durumda, kullanılan sütün yağ içeriğine dikkat edin. % 2,5'in altında olmamalıdır. Ancak yoğurt yüzeyinde serum oluşumu - fenomen nadir değildir. Sadece dökün, ürünün kalitesini etkilemez.

Yoğurt kıvrılmışsa üzülmeyin. Belki de süt ve maya kalitesinde veya kavanozda sterilize edilmiş olan her şey. Ev yapımı krep tarifini hatırlayın ve başarısız yoğurtla pişirin. Veya yavaş yavaş tencereye biraz kıvrılma için bekletebilir, daha sonra gazlı bezin üzerine katlayabilir ve sevdiklerinize ev yapımı en hassas kıvrımları satabilirsiniz.

Yoğurt yapıcıda klasik ev yapımı yoğurt

Tabii ki, bunun için özel olarak tasarlanmış bir ev aletinde bir muamele yapmak çok uygundur - yoğurt makinesi. Tarif, bu fermente süt ürününü bir termosta hazırlamak için kullanılandan çok farklı değildir. Ancak sonuç sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacak. Mesele şu ki, modern cihazın kendisinin istenen sıcaklığı belirtilen süre içerisinde ve her zaman net ve doğru bir şekilde tutması. Ve bir termosta, yavaş yavaş azalır, bu nedenle yoğurt beklediğiniz şekilde çıkmayabilir. Ev yapımı fermente süt ürünü için bir tarif seçtiyseniz ve mutfağınızda en yeni ev aletlerine sahipseniz, yoğurt makinesinde yapın.

• % 3.5 süt yağı içeriği - 1 litre
• yoğurt için kuru maya - 1 şişe

Başlamak için, kullanılan kapların sterilitesine dikkat edin. Yoğurt makinesinde özel küçük kaplar vardır. Cam veya ısıya dayanıklı plastikten yapılabilirler. Onları kaynatmak veya en azından kaynar suya dökmek daha iyidir. Böylece gereksiz bakterilerin gelecekteki yoğurtlara girmesine izin vermeyeceksiniz, böylece en faydalı ve kalitatif kompozisyonunu sağlayabileceksiniz.

Ek olarak, bu tarif, ana bileşenin zorunlu ön hazırlıklarını sağlar. Bu nedenle uygun hacimli bir tava alın, sütü içine dökün, kaynatın ve düşük ateşte 15 dakika bekletin .. Belirtilen süreden sonra kabı ocaktan çıkarın ve içeriği oda sıcaklığına veya biraz daha yüksek bir sıcaklığa soğutun. Kontrol etmek kolaydır. Size göre, taban zaten yeterince soğuksa, içine bir parmak sokunuz. Kendinizi yakmazsanız ve derhal çıkarma arzusunu hissetmezseniz, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Hamur mayası şişesini açın, kaynar suyu oda sıcaklığında dökün, yaklaşık 2/3 oranında doldurun, bir kapakla kapatın ve her şeyi çözmek için iyice karıştırın. Şimdi karışımı ana bileşenle birlikte kabın içine dökün ve tekrar karıştırın. Süt ve hamur mayası karışımını kaplara dökün ve her yoğurt makinesinde sağlanan özel bir standa gönderin. Cihazı ağda açın ve istediğiniz programı seçin.

Modern modda kendileri elektronik modda, yoğurt hazırlanması için gereken zamanı seçer. Ve eski cihazlar için, onu tespit etmeniz gerekir. Prensipte, bir termos içinde hazırlanan fermente bir süt ürünü için, bu en az 6 saat gerektirir. Ancak yoğurtta daha kalın bir kıvam elde etmek istiyorsanız, yoğurt yapımcısındaki zamanı arttırın. Bu durumda, ekşi olacağını unutmayın.

Tarçın ve Kakaolu Ev Yapımı Yoğurt

Bu tarif sıradışı tüm sevenler için hitap edecek. Süt ürünü dolgulu olarak pişirmek yoğurt makinesinde daha iyidir. Bu size en iyi sonucu verecektir. Gerekli işlemlerin algoritması, klasik bir fermente süt ürünü elde etmeyi sağlayandan çok farklı değildir, fakat içerikler biraz farklıdır. Bu nedenle tarifi tamamen veriyoruz.

• süt - 1 litre
• Canlı yoğurt - 150 gram
• hazır kakao - 5 çay kaşığı
• tarçın
• şeker - tatmak

Eğer ülke sütünü kullanmayı tercih ediyorsanız, kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Ultrapasteurized, sadece bir pişmiş tadı vermek istemiyorsanız, böyle bir hazırlık gerektirmez. Ancak yine de 37-40 ° C'ye ısıtılması gerekir. Bardakların sterilizasyonunu unutmayın, gelecekteki ev ürününün kalitesi buna bağlıdır.

Ayrı bir kapta mağazada satın alınan sözde, canlı yoğurt düzenini. Seçimin en düşük raf ömrüne sahip olanı olduğunu hatırlayın. Belirtilen miktarda kakao ekleyin ve kıvamın homojen hale gelmesi için her şeyi iyice karıştırın. Şimdi kendi zevkinize odaklanın, biraz şeker ve biraz tarçın ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve sütle karıştırın. Karışımı muntazam bir duruma getirin, bardaklara dökün ve 8 veya 10 saat boyunca bir yoğurt makinesi içine yerleştirin.

Meyve veya çilek ile ev yapımı yoğurt

Bu tarif genellikle çocuklarda zevk yaratır. Gerçekten de, meyvelerin tamamladığı yoğurtun narin tadı, yardım edemez, ama sevemez. Ayrıca, benzerlerinden farklı olarak, ev ürünü çok faydalıdır, çünkü gerekli bakterilere ek olarak ayrıca doğal çilek, ahududu, şeftali veya mango parçaları da içerir. Çocuklar için harika bir tatlı olmayan şey nedir?

• İşlenmemiş süt - 1 litre
• Canlı yoğurt - 150 gram
• meyve veya meyveler - tatmak
• tadına bakmak için pudra şekeri

Sütü 40 ° C'ye ısıtınCanlı yoğurdu ekleyin, karışımı bardaklara dökün (kaynar suyla işlemeyi unutmayın) ve yoğurt makinesine yerleştirin. Bu arada, bu tarif bir termosta pişirmeye izin verir. 6-8 saat sonra, yoğurtun istenen kalın kıvamda olduğundan emin olun. Eğer öyleyse, bir sonraki adıma geçin.

Meyve kabuğu ve tohumları. Gerekirse çilek de. Bir blender içine koyun ve pudra şekeri ekleyerek eziyet. Şimdi bitmiş yoğurdu oraya koyun ve her şeyi karıştırın. Meyve karışımını bardak veya dondurma kaselerine yerleştirin ve buzdolabına yerleştirin. Servis yapmadan önce, bir avuç taze meyveleri veya birkaç meyve dilimi ile süsleyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi ev yapımı yoğurt yapmak çok basit bir konudur. Her hostesin gücüdür ve hatta bazı özel ekipmanların varlığı zorunlu değildir. Ancak ortaya çıkan popüler süt ürünleri tüm ailenize gerçekten fayda sağlayacaktır. Bu fırsatı kullandığınızdan ve beğendiğiniz herhangi bir tarifin ustası olduğunuzdan emin olun. Sevdikleriniz bunun için size teşekkür edecek ve çocuklar muhtemelen daha az hasta olacaklar.

Kalori ve kompozisyon

Yoğurtun anavatanı Bulgaristan, bu ülkede ilk kez hazırlandı ve ürünün kullanılmasını takdir ediyordu. Bugün hem sıvı halde (içme) hem de kalın ekşi kremayı andıran bir şekilde yapılabilir. Yoğurtun diğer laktik asit ürünlerinden başlıca farkı, özel bakterilerden oluşması, sindirim sisteminin mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olması, dengesinin yeniden kazanılması ve dysbiosis gelişiminin ortadan kaldırılmasıdır. Ek olarak, ürün değerli bir kalsiyum kaynağıdır ve genellikle sütün yağ içeriği tarafından belirlenen farklı kalorilerde hazırlanabilir. Genellikle, 68 kcal'lik bir kalorik muhtevasına sahip olan 100 gram ev ürünü, 5 g protein, 3.2 g yağ ve 8.5 g karbonhidrat içerir.

Vitamin setine gelince çok geniştir, bunlar B12, B6, B1, B2, C, A, PP ve kolin vitaminleridir. Fermente süt karışımı ayrıca fosfor, magnezyum, potasyum, kükürt, iyot, manganez, çinko ve krom gibi mineraller bakımından da zengindir.

Yukarıdakilere dayanarak, başlatıcının düşük kalorili ve mükemmel lezzet özellikleriyle karakterize edilen doğal bir antibiyotik olduğunu söyleyebiliriz. Bu yoğurt her aile için masada popüler ve vazgeçilmez bir yemek yapar.

Son zamanlarda, birçok ev kadını kendi başlarına yoğurt pişirmeyi tercih ediyor, evde olduğu gibi doğal malzemelerden olduğu için, insan vücudu tarafından kolayca absorbe edilen ve aktif olarak bağırsakta faydalı mikroflora oluşumunu teşvik eden çok yararlı ve lezzetli bir tatlı haline geliyor. “Canlı” kültürlerin metabolizma üzerinde olumlu etkileri vardır ve bağırsaklarda patojenik mikroorganizmaların gelişimini durduran probiyotik özelliklere sahiptir.

Bu tür starterlerin düzenli kullanımı nedeniyle, çeşitli hastalıkları önlemek ve cildin sağlıklı olmasını sağlamak mümkündür. Kendi kendine pişirilen yoğurt koruyucu maddeler, lezzet arttırıcılar, şekerler ve zararlı doldurucular içermez, ayrıca kalsiyum ve düşük kalorilidir.

Temelde, özellikle bebek maması için mağaza kremini, ekşi kremayı veya sütü kolayca değiştirerek çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz: yoğurtlu meyve karışımları, örneğin normal dondurma için daha faydalı olacaktır.

Ürün birçok faydalı özelliğe sahiptir.

• Alerji ve dysbiosis tedavisi. Böyle bir başlatıcının laktoza alerjik reaksiyonu olan kişiler için önerildiğine dikkat etmek önemlidir. Ekşi süt kültürleri bu karbonhidratın asimilasyon sürecini baltalar. Karışımın taze tüketilmesi gerektiği, en fazla iki gün saklanması uzun süre önerilmemesi gerektiği unutulmamalıdır.Uzun süreler ve uygun olmayan depolama koşullarında, yoğurt ekşi olur ve içerdiği iz elementler ve vitaminler iyileşme özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, mayayı kullanımdan bir gün önce yapmak istenir.
• Vücudun sık akut solunum yolu enfeksiyonları ve viral enfeksiyonlara eğilimi varlığında bağışıklık kazanma. Ürünün uçuk hastalıklarında, insan bağışıklık sistemini geri kazanmasında ve çeşitli patolojilerin gelişimini ortadan kaldırmasına yardımcı olur. Bunu yapmak için günde 300 g karışım yemek yeterlidir ve bir ay içinde mükemmel bir sonuç göreceksiniz - insidans oranı önemli ölçüde azalacak.

• Kilo vermenize yardımcı olur. 100 g başına en fazla 45 ila 80 kcal arasında değişen düşük kalorili içerik, fazla kilolu kişilerin oruç günlerini tutmalarını ve vücudu temizlemelerini sağlar. Bu gibi diyetler için yağsız sütten yapılmış bir ürün kullanmak en iyisidir, bu durumda kalori içeriği 56 kcal'ı geçmeyecektir. Hızlandırılmış metabolizma nedeniyle, yağ hücreleri yanmaya başlayacak ve mineral elementler ve vitaminler tüm sistemleri güçlendirecek ve kemikleri güçlendirecektir.
• Kanserin önlenmesi. Günlük yoğurt diyetine dahil edildiğinde, sadece mikrofloranın restorasyonu değil aynı zamanda hücrelerin kötü huylu tümörlere direnci de gözlenecektir. Böyle bir yöntem özellikle yararlı bakterileri öldüren ve vücudu kanser de dahil olmak üzere yeni enfeksiyonların ortaya çıkmasına “açık” yapan antibiyotik tedavi kurslarında özellikle önerilmektedir.
• Vajinal kandidiazisin ortadan kaldırılması. Doğal bileşenler, mukoza zarındaki viral çubukların görünümüne katkıda bulunan zararlı bakteri sayısını önemli ölçüde azaltır.
• Kolesterolün çekilmesi. Günde en az 100 g yerseniz, kanınızdaki kolesterol seviyenizi belirgin şekilde düşürebilir ve genel sağlığınızı iyileştirebilirsiniz.
• Dışkı kitlelerinin, cürufların ve toksinlerin birikmesinden barsakların temizlenmesi. Terapötik mikroorganizmalar sayesinde, mide ve bağırsakların çalışması iyileştirilir ve ayrıca stafilokoklar, streptokoklar ve tifo çubuklar tamamen tahrip olur.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Pek çok olumlu özelliğe rağmen, bazı uzmanlara göre yoğurt kullanımı insan sağlığını da olumsuz yönde etkileyebilir. Bunun nedeni, mayalanmış süt ürününün ana bileşimindeki, mideye giren, sonunda hiçbir fayda sağlamadan yok edilen ve ölen bakteriler içermesidir. Ek olarak, doğal bariyerler içinden geçen bu bakteriler öngörülemeyen bir şekilde hareket edebilir, örneğin artmış gaz oluşumu ve ishale neden olabilir. Sonuç olarak, bağırsak mikroflorası değişmeye başlar ve olumsuz sonuçlar alınabilir.

Özellikle zararlı, dengeleyiciler, koyulaştırıcılar ve koruyucularla dolu olduğu için sentetik yoğurttur. Tabii ki, harici olarak, ürün iştah açıcı görünüyor, ancak onu oluşturan meyve ve meyve takviyeleri genellikle uzun raf ömürlerine katkıda bulunan radyoaktif işlemlere tabi tutulur. Ek olarak, bu tür tatlıların kalori içeriği yuvarlanır ve daha sonra fazla kilolardan kurtulmak yerine, aksine kilo alabilirsiniz. Bu nedenle, mağaza seçeneklerinin bir kez ve hepsinden önce terk edilmesi gerekir, bunların yerine evde yemek yapılması gerekir.

Yoğurtun vücuda zarar vermesini önlemek için, keçiye tercih edilmek üzere sadece doğal sütten pişirilmesi önerilir. Hammadde ürünlerinin sindirim sistemiyle ilgili problemi olan insanlar için kullanılması istenmez. Kötüleşen bir durumu olabilir.

Ev yapımı tatlıların kullanım zamanlamasına da dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde ishale ve hastalık üreten çubukların çoğalmasına neden olabilirler.

Adım adım tarifler

Doğal yoğurt, laktozu fermente etme ve normal sütü olgunlaştırma yöntemi kullanılarak, katkı maddeleri olmadan el ile hazırlanır.Isıl işlem sonucunda, bakterileri tüm insan sindirim sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan ve vücuttaki metabolik süreçleri aktive eden faydalı bir ürün elde edilir. Ayrıca, kendi kendine yapılan yoğurt, normal sütten daha verimli bir şekilde işlenir.

Bu nedenle, canlı hamur mayası ve süt arasında seçim yapmak, birinciye hoşgörüsüz olmak en iyisidir, çünkü bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip kişilerde bile laktoz ve süt proteinine maruz kalan insanlar tarafından kullanılabilir.

Evde yoğurt hazırlamak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz. Elektrikli yoğurt makinesi ve multicooker yardımı ile üretim çok popülerdir. Eldeki böyle bir ekipman bulunmadığında, fırında pişirme mümkündür, ekşiğin yapılması için en önemli şey hava sıcaklığıdır. Canlı yoğurt pişirmeye başlamadan önce, ürünü onsuz yapmak için süt ve en önemli bileşen olan maya satın almanız gerekir. Genellikle eczanelerde veya mağazalarda küçük kaplarda satılan Leaven, bileşenlerine bağlı olarak farklı bir isim olabilir. En yaygın başlangıç ​​kültürü türleri, basit ve asitlidir, hem normal hem de içme ürünü yapmanız gerektiğinde kullanılır.

Başlangıç ​​için marş deposundan yoğurt almak da mümkündür, ancak canlı bakteri içeriği az olduğu için bunda daha az fayda olacağını hatırlamakta fayda vardır. Bazı ev kadınları genellikle yemek pişirmek için kendi mahallelerini seçer. Bunu yapmak için bir kez yoğurt yapmak ve en fazla 3 gün boyunca geometrik bir pakette serin bir yerde saklamak yeterlidir. Eğer iş parçası buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirilirse, birkaç ay boyunca uygun olacaktır ve faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir.

Ev yapımı yoğurt pişirme ilkesi basittir, en önemli şey ne pişirmek için karar vermektir. Çilekli tatlı ise, ek olarak çilek ve şekere ihtiyacınız olacaktır. Başka meyveler ve meyveler eklemek mümkündür. Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, fermente süt bakterileri taze süte dökülür, ardından karışım özel bir sıcaklık rejimiyle sağlanır. Ekşi işlemi geçtiğinde, ürün kullanıma hazırdır.

Pişirme sırasında, genellikle + 40 ila 45 ° C'lik bir sıcaklık oluştururlar, bu gösterge çok önemlidir, çünkü +50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda laktik asit bakterileri ölür. Bitmiş ürünün soğutulması gerekir, bunun için birkaç saat boyunca soğukta bekletilir, bu süre zarfında yararlı özelliklerini koruyarak nihai görünümünü elde eder.

Mayadan

Başlatıcı kullanıldığında, bir mağazadan veya eczaneden satın alındığında, yoğurt hazırlanmadan önce kavanozun üzerindeki ayrıntılı talimatları dikkatlice okumalısınız. Bu noktaya özel dikkat gösterilmelidir, çünkü nihai sonuç sütteki bakteri sayısına bağlı olacaktır. Her üretici spesifik bakteri türüne uygun reçetelerini verir.

Yoğurt deposu imalatında normal oran uygulanır - 1 litre süt başına 100 g bitmiş ürün alınır ve ev yapımı bir ferment seçerken, bir litre süte 2 yemek kaşığı süt ekleyin.

Ortalama olarak olgunlaşma süreci 12 saate kadar sürer, bunların tümü mayanın kalitesine bağlıdır. Eczane ve mağaza bakterileri için tam zaman belirtilir. Yoğurt kıvamında ise farklı olabilir: Karışım ne kadar fazlaysa o kadar iyi sonuçlanır. Bir içki içmeye ihtiyacınız varsa minimum zamanı seçmeniz gerekir. Ek olarak, karışımın hazırlandığı yemekler sadece temiz değil aynı zamanda steril olmalıdır.

İlk önce kap hazırlanır, kaynar su ile doldurulur. Daha sonra süt kaynatılır, mağaza değil, “köy” kullanılması önerilir.Hemen meyve, şeker ve diğer içerikleri ekleyemezsiniz, çünkü kültürün olgunlaşması sırasında aktif olarak meyve ve fermantasyonları üzerinde etkili olmaya başlar. Süt bulaşıklara dökülür ve + 40 ° C'ye kadar soğumasını bekler, ardından başlangıç ​​için gerekli olan oran eklenir, her şey iyi karıştırılır, ılık bir örtü ile örtülür ve maksimum 12 saat bekletilir. Ardından istenirse bitmiş ürüne tatlı şurup, fındık, meyve veya çilek ekleyebilirsiniz.

Bununla birlikte, şekerin saf haliyle kullanılması arzu edilmez, çünkü taneleri yoğurtla yenildiğinde çözülemeyip gevrekleşmeyebilir.

Keçi sütünden yapılır

En faydalı ve besleyici keçi sütlü yoğurttur. Hazırlamak için, 1 litre süt ve herhangi bir fermente satın almalı, çiğ süt almalı, sonra kaliteyi yükseltip + 90 ° C sıcaklığa getirmelisiniz Kabın kenarlarında kabarcıklar göründüğünde, buhar yükselecek ve sıvı hacmi artacak ve yoğun harekete başlayacaktır, tavayı sıcaktan alın ve soğutun. Sütün iyi olduğuna dair bir güven varsa, kaynatılamaz, çünkü bileşiminde sindirimi iyileştirmek için yok edilmesi gereken karmaşık bir protein yoktur. Ek olarak, çiğ keçi sütünde kaynama sırasında kısmen öldürülen daha faydalı enzimler vardır.

Her şey ana bileşenle çözüldükten sonra yoğurt için bir kap hazırlar, kaynar su ile haşlanır. Elinizde bir mutfak termometresi varsa, bunun yardımı ile sütün sıcaklığını + 40 ° C'den düşük olmamasını kolayca belirleyebilirsiniz. Böyle bir cihazın yokluğunda, sıcaklık “dokunma” ile kontrol edilir, bir parmak süte indirilir, eğer biraz sıcaksa hazır olarak kabul edilir. Ayrıca bileğinize süt damlatabilirsiniz, cildinizin ılık olması gerekir.

+ 50 ° C'nin üzerinde süt kullanıldığında, bakteriler "ölecek" ve tüm çalışmalar boşuna olacaktır.

Daha sonra, maya süte eklenir, her şey karıştırılır ve ön sterilizasyondan geçen ayrı kaplara dökülür. Bitmiş ürüne daha rafine bir görünüm verecek kapaklı veya kil kaplı cam kapların kullanılması tavsiye edilir. En önemlisi, bu kaplar ısıtıldığında patlamaz. Fırın + 45 ° C'ye ısıtılır, daha sonra tüm yemekler bir fırın tepsisine konur ve 7 saat boyunca kapatılır. Bu en iyi geceleri yapılır.

Sabahları, yoğurt yemeye hazır, çeşitli fındık ile takviye edilebilir, tatlım. Krep ve salata ile iyi kombine. Çocuklar için meyveler ve meyveler genellikle karışıma eklenir. Bu tatlıları buzdolabında saklayın.

Ryazhenka'dan

Mutfakta yavaş bir ocak varsa, 1 litre süt tozu, 1 çorba kaşığı şeker ve 150 gr ryazhenka kullanarak ryazhenka'dan gelen doğal yoğurdu hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz. Öncelikle, pişmiş sütü + 40 ° C sıcaklığa getirmeniz gerekir, buna şeker ve ryazhenka eklenir, ardından her şey iyice karıştırılır. Karışım, plastik kaplama veya kapaklarla örtülmüş ve yavaş bir tencere içine konulan kaplarda dağıtılır.

Multicooker haznesi ılık suyla doldurulmalıdır. Daha sonra ekipman 15 dakika boyunca “ısıtma” modunda açılır, kapatılır ve bir saat sonra benzer işlemler tekrarlanır. İşlemin sonunda, ürün kullanıma hazır hale geldikten sonra, yoğurt kavanozları kalınlaşmak üzere buzdolabına konur.

İyi bir tarif kefirden ev yapımı yoğurt hazırlanması. Lezzetli bir ürün elde etmek için kesinlikle herhangi bir kefir yağ içeriği için uygundur, ancak aile üyeleri bir diyete sadık kalırsa, düşük yağ almak daha iyidir. Buna ek olarak, ilave meyveler ve meyveler gerekir. Bu yoğurtlara en çok muz, çilek ve yaban mersini eklenir. Boyutlarına bağlı olarak, tüm bileşenler, patates püresi şeklinde homojen bir kıvam elde etmek için ince kıyılmış olabilir veya bir karıştırıcıya gönderilebilir.

Meyveli Kefir tekrar karıştırılır ve istenirse bu tatlıya bal veya şeker şurubu eklenebilir.Daha sonra ortaya çıkan kütle, buzdolabında soğumaya bırakılır, güzel bardaklarda önceden şişelenir.

Başka bir pişirme seçeneği var. 1/4 fincan kefir ve 3/4 fincan süt gerekir. Düşük ısıda süt + 15 ° C'ye ısıtılır, sonra homojen bir kütle elde etmek için kefir ile karıştırılır. Karışım temiz kavanozlara dökülür, kapaklarla örtülür, havluyla örtülür ve bir gün boyunca ılık bir yere konur.