Sığır Steak - Evde 11 tarifleri

Bugün dana bifteğinin hazırlanmasına adanmış tariflere devam edeceğiz. Bu sefer, bifteği karkasın en yumuşak kısmından pişireceğiz, yani. Ünlü ve çok lezzetli biftek fileto mignon. Mağazadan gerekli premium et suyunu satın aldım, bu yüzden bu bonfile için dana bonfile kestiğimi nasıl söyleyebileceğimi gösteremiyorum, ancak bu yemeği pişirme deneyimimi paylaşabilirim. Böylece,

Eti zeytinyağı ile iyice kaplar ve oda sıcaklığına ulaşması için 20-30 dakika bekletiriz,

Fileto mignon istenen sıcaklığa ulaşırken, bir parça tereyağını eritin veya mikrodalgada veya ocakta,

Kızartma tavasını en üst seviyeye ısıtın ve önceden fırını 180 derece santigrat dereceye kadar ısıtın,

Biftekleri kuru bir tavaya koyun ve bir tarafında iki dakika kızartın,

Sonra da fileto kölelerini çevirip iki dakika kızartın, diğer taraftan,

Biftekleri kaburgaların üzerine yerleştirin ve eti her iki taraftan da 40-60 saniye boyunca dört taraftan kapatın,

Bundan sonra, biftekleri ilk biftek tabanının "ızgara şeritlerine" göre 90 derece çevirin ve bir yandan eti bir dakika kızartın,

Ve öte yandan, biftek üzerine böyle bir "ızgara rafı" almak için,

Fileto mignon kanla hazırlanmadığından fırında pişirilmelidir. Sığır eti basitçe fırına gönderiyoruz, 180 derece tamamen pişene kadar 8 dakika kadar pişirilir.

8 dakika sonra, biftek fırından çıkarılır,

Bir kapak ile kaplanmıştır (fırın tepsisini sadece bir kesme tahtası ile kapatıyorum) veya folyoya sarılıdır. Şimdi file-minion bifteğimizin 3-4 dakika kadar kalmasına izin verin, ancak bu arada bitmiş yemeğe servis yapmak için sebze ve yeşillik hazırlayın (elbette, isterseniz bifteği hiç garnitür etmeden servis edebilirsiniz!).

Dinlenmiş et, erimiş tereyağı ile her taraftan bol miktarda promezhem.

Biber bifteğinin tadı,

Ve fileto kölelerini masaya yatır!

Peki ete birkaç viski gram verin!

Eh, bu fileto-mignon bifteği gibi görünüyor, ki sadece pişirdiğim - kesimde. Fotoğrafta gördüğünüz gibi pratikte kan yok ve geriye kalan şey lezzetli bir et suyu! Hepinize afiyet olsun ve bu yemeğin hazırlanmasında yukarıdaki tarife göre bol şans diliyorum!

Onlardan birkaçı var:

1. Ham. Düşük kavurma derecesi. Bu tür etlerin kenarlarında zayıf bir kabuk vardır, ancak iç kısmı neredeyse çiğdür. Bunu başarmak için, biftek bir tavada iki dakika pişirmeye devam edecektir.
2. Orta Nadir. Et, biraz daha kavrulur ve delme işlemi sırasında öne çıkan pembemsi bir meyve suyu bulunur. Parçalar çok hassas ve meyve suyu dolu.
3. Orta. Altın demek Sığır eti içinde kan yok, içeride ve dışarıda altın renkli bir kabuk ile eşit şekilde pişirilir.
4. Orta iyi. Böyle bir bifteşte, meyve suyu artık pembe değildir, fakat şeffaftır, et biraz kurudur.
5. Aferin Tamamen içte ve dışta kavrulmuş, et kahverengi bir renge sahip, içinde neredeyse hiç meyve suyu yok.

Yiyecek için pansuman hazırlamak:

1. Et suyunu kaseye dökün ve hacmini alıncaya kadar pişirin.
2. Şeker ekleyin, sirke ve şarabı ekleyin ve 10 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
3. Sosu tuzlayıp karabiber ekmeye devam eder ve yumuşak bir bifteğe servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğe ek olarak, en sevdiğiniz bifteğe domates sosu, barbekü sosu, soya balı veya erik içeren bir kase koyabilirsiniz. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında sadece iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Dana biftek için garnitür

Sosun yanı sıra yeşil marul ve haşlanmış patatesleri dana eti ile servis edebilirsiniz.Kavrulmuş et ızgara sebzeleri ile çok iyi kombine edilmiş: domates, patlıcan, tatlı biber ve soğan. Biftek, kuru fasulye, mısır, pişmiş pirinç ve sosdaki kuşkonmazın tadını tamamlar.

Biftek için Marine: yemek tarifleri

Eşsiz baharatlı lezzet ve biftek aroması, turşuyu verir. Etin içinde gerekli suyunu ve yumuşaklığını sağlar ve dışardaki kabuğa şaşırtıcı bir altın-kahverengi renk verir.

Bir tavada dana biftek nasıl hazırlanır, aşağıda düşünün:

1. İnce bir yağ tabakası ile kemiksiz bir parça et aldık. Bir tavada çok kalın shmat tamamen kızartılmadığından kalınlığı 3 cm'yi geçmemelidir.
2. Buzdolabından önceden dana eti alıp oda sıcaklığına ısıtıyoruz.
3. Tava az miktarda zeytinyağı ile ısıtılır.
4. Şu anda, et hazırlıklarını bir tuz ve biber karışımıyla dikkatlice işliyoruz.
5. En ısıtılmış yağda 2 dakika kızartmaya başlarız.
6. Daha fazla pişirme yöntemi, tercih edilen kızartma derecesine bağlıdır. Ortalama olarak sığır eti her iki tarafta da kaynar yağda birkaç dakika kızartılır ve yanıklar yangının azalmasından sonra 5 dakika kızartılır.
7. Çanak hazır olduğunda, yaklaşık dörtte bir saat bekletilir.
8. Bu süreden sonra taze yeşillikler veya sebzeler ile sulu, kokulu et kesimleri yapma zamanı. Afiyet olsun!

Eylemlerin algoritması:

1. Bir bardakta limon suyu, karabiber, yağ ve tuzu karıştırın.
2. Bir rende kullanarak, soğanı füme çevirin, ortak bir kaseye aktarın.
3. Sarımsak karanfilleri bastırın ve soğandan sonra gönderin.
4. Her şeyi karıştırın ve bu marine etle doldurun.

Tavada tarifi

Planlanan ihtiyacın uygulanması için:

• iki tutam karabiber,
• zeytinyağı - bir çift kaşık,
• dana bonfile bir porsiyon,
• iki tutam tuz.

Bir tavada dana biftek nasıl hazırlanır, aşağıda düşünün:

1. İnce bir yağ tabakası ile kemiksiz bir parça et aldık. Bir tavada çok kalın shmat tamamen kızartılmadığından kalınlığı 3 cm'yi geçmemelidir.
2. Buzdolabından önceden dana eti alıp oda sıcaklığına ısıtıyoruz.
3. Tava az miktarda zeytinyağı ile ısıtılır.
4. Şu anda, et hazırlıklarını bir tuz ve biber karışımıyla dikkatlice işliyoruz.
5. En ısıtılmış yağda 2 dakika kızartmaya başlarız.
6. Daha fazla pişirme yöntemi, tercih edilen kızartma derecesine bağlıdır. Ortalama olarak sığır eti her iki tarafta da kaynar yağda birkaç dakika kızartılır ve yanıklar yangının azalmasından sonra 5 dakika kızartılır.
7. Çanak hazır olduğunda, yaklaşık dörtte bir saat bekletilir.
8. Bu süreden sonra taze yeşillikler veya sebzeler ile sulu, kokulu et kesimleri yapma zamanı. Afiyet olsun!

Mermer sığır etinden yemek pişirme

Bir kilo et için ürün listesi:

• tuz ve fesleğen - hostesin tadına,
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı,
• biberleri karıştırın.

Eylemlerin algoritması:

1. Eti tek kullanımlık bir havluyla şişirir ve mutfak sıcaklığına kadar ılımaya bıraktık.
2. Parçalara baharatla muamele ediyoruz ve onları tuzluyoruz.
3. Tavayı ocakta ısıtıyoruz ve bir spatula ile hafifçe bastırarak sığır eti içine yüklüyoruz.
4. Bir tarafta birkaç dakika et pişirin ve sonra yavaşça diğer tarafa çevirin. Manipülasyonu 4 - 5 kez daha tekrarlayın.
5. Mermer sığır etinin narin bifteğini, bir tabakta kaba bir kabukla kaydırıp, 5 dakika dinlendirmeye devam eder. Ondan sonra yemeğe başlayabilirsiniz.

Fırında dana biftek yemek nasıl:

1. Çözülmüş et parçası, tahta tokmak, tuz ve baharat sürtme ile hafifçe cesareti kırılmıştır.
2. Ürünü 60 dakika bekletmeye bırakın.
3. İşlemin sonunda fırını açın ve 220 dereceye kadar ısıtın.
4. Paralel olarak, tavayı ısıtın, üzerine yağ ekleyin ve hazırlığı her iki tarafta 2 dakika kızartın.
5. Bir pişirme kabı oluşturmak için bitkisel yağ kalıntılarını kullanın, iştah açıcı eti “sıkışmış” bir kabuk ile içine alın.
6. Fırında dana bifteği 10 dakika pişirin.Yeşilliklerle süsleyip masaya servis ediyoruz.

Gerekli Malzemeler:

• kiraz domates - 100 gr,
• tadına bakmak için tuz
• tatlı biber - 1 adet,
• kimyon ve şeker - her biri 15 g
• zeytinyağı - 35 ml,
• Sığır eti - 0.7 kg,
• Soğan başı,
• tatmak için öğütülmüş biber
• bir kilo patates
• öğütülmüş acı biber - 1 tatlı kaşığı,
• bir limon
• üç diş sarımsak.

Izgara bifteğin pişirilmesi:

1. İki diş sarımsak soyulup sıkıştırılmalıdır. Bunları bir kabın içinde tuz ve eziyetle birleştirin.
2. Acı biber, kimyon, 15 gram tuz ve şeker dökün. Bu dana eti her taraftan çiğ dana ile ovalayın.
3. Buzdolabındaki et parçalarını 5 saatliğine çıkartıyoruz.
4. Soğan, domates ve kırmızı biberleri soyun ve küp küp doğrayın.
5. Sebzeleri başka bir tabakta birleştirin, onlara 20 gram tuz, ezilmiş sarımsak ve karabiber ekleyin. Yağ ve 50 ml su dökün. Hepsi karıştırılır ve buzdolabında kapatılır.
6. Et ve salsa tamamen hazır olduğunda ızgarayı ısıtırız. Izgaraya dana eti koyun ve her bir taraftan 4 dakika ısıtın.
7. Sonra kapağı kapatın ve 6 dakika daha pişirin.
8. Kavrulmuş, iştah açıcı etleri biraz bekletiniz, parçalara ayırınız ve baharatlı salsa dökünüz. Afiyet olsun!

İhtiyacınız olacak:

• sirke - 4 ml,
• Et suyu - 250 ml,
• kahverengi şeker - 16 g,
• kırmızı şarap - 120 ml,
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Yiyecek için pansuman hazırlamak:

1. Et suyunu kaseye dökün ve hacmini alıncaya kadar pişirin.
2. Şeker ekleyin, sirke ve şarabı ekleyin ve 10 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
3. Sosu tuzlayıp karabiber ekmeye devam eder ve yumuşak bir bifteğe servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğe ek olarak, en sevdiğiniz bifteğe domates sosu, barbekü sosu, soya balı veya erik içeren bir kase koyabilirsiniz. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında sadece iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Dana biftek için garnitür

Sosun yanı sıra yeşil marul ve haşlanmış patatesleri dana eti ile servis edebilirsiniz. Kavrulmuş et ızgara sebzeleri ile çok iyi kombine edilmiş: domates, patlıcan, tatlı biber ve soğan. Biftek, kuru fasulye, mısır, pişmiş pirinç ve sosdaki kuşkonmazın tadını tamamlar.

Biftek için Marine: yemek tarifleri

Eşsiz baharatlı lezzet ve biftek aroması, turşuyu verir. Etin içinde gerekli suyunu ve yumuşaklığını sağlar ve dışardaki kabuğa şaşırtıcı bir altın-kahverengi renk verir.

Gerekli ürünler:

• limon suyu - 15 ml,
• tuz ve hardal - her biri 5 g,
• ayçiçek yağı - 40 ml,
• biraz karabiber
• bir soğan başı,
• iki diş sarımsak.

Elektrikli ızgarada pişirme dana biftek:

1. Mantarlar orta parçaları parçalar.
2. Dana fileto pastırma sarılmış ve iplik ile tutturulmuş.
3. Elde edilen biftekleri zeytinyağı, tuz, hardal ve karabiber ile işliyoruz.
4. Elektrikli ızgarayı açın, ısıtın ve her bir tarafta 7 dakika boyunca köfte kızartın.
5. Sıcak biftek folyoya sarılır ve 10 dakika bekletilir.
6. Bu süre zarfında, tüm mantar sıvısı buharlaşana kadar bir tavada mantar dilimleri pişirin.
7. Tavaya şarap dökün ve 3 dakika boyunca yiyeceği pişirin.
8. Krema dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
9. Bitmiş bifteği tabağa koymak ve mantar sosu ilave etmek için kalır. Afiyet olsun!

Biftek nasıl pişirilir:

1. İki taze bifteği oda sıcaklığına kadar ısıtıyoruz, her taraftan bitkisel yağ ile işliyoruz.
2. Kuru bir kızartma tavasını ısıtır, bifteğimizi tabana serpip bir tarafta diğerinde bir dakika pişirin.
3. Shkvarchayuschie parçalarını zaman zaman çevirerek, sonraki dört dakika boyunca daha fazla kızartın.
4. Sarımsakları bir yağda ezin, etin üzerine tereyağ ile ekleyin. Karabiber ve tuz ekleyin. Bir dakika sonra yangını söndürün.
5. Sulu, kokulu bifteği diziyoruz, biberiye ve kırmızı biberle süsledik. Afiyet olsun!

Algoritma pişirme:

1. Tavayı ısıtın, içine biraz rafine yağ dökün.
2. Oda sıcaklığında biftek, bir tuz ve karabiber karışımı içinde rulo.
3. Tavayı tavanın yüzeyine koyun ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın - et eşit şekilde kızartılmalıdır.
4. Sarımsak karanfilini itin ve kekik ve tereyağ ile birlikte bifteğe ekleyin.
5. Çanağı 5 dakika daha pişirin ve cesaretle servis edin!

Biftek için ana ürünler:

• tadına bakmak için tuz
• zeytinyağı - 55 ml,
• Konyak - 100 g,
• tat vermek için karabiber
• primeme eti

• doğranmış sarımsak - 15 g,
• un - 65 g,
• Soğan başı,
• şarap "Marsala" - 0,1 l,
• tadına bakmak için tuz
• et suyu - 300 ml,
• tat vermek için karabiber
• mantar - 0,2 kg
• bitkisel yağ - 50 ml.

Almanız gerekenler:

• hardal - 2 g,
• dana filetosu - 1 kg,
• zeytinyağı - 20 ml,
• kırmızı şarap - 0.1 l,
• domuz pastırması - 0.2 kg,
• tuz - 15 g,
• petrol - 0,3 kg,
• krem - 50 g,
• öğütülmüş biber - 5 g.

Elektrikli ızgarada pişirme dana biftek:

1. Mantarlar orta parçaları parçalar.
2. Dana fileto pastırma sarılmış ve iplik ile tutturulmuş.
3. Elde edilen biftekleri zeytinyağı, tuz, hardal ve karabiber ile işliyoruz.
4. Elektrikli ızgarayı açın, ısıtın ve her bir tarafta 7 dakika boyunca köfte kızartın.
5. Sıcak biftek folyoya sarılır ve 10 dakika bekletilir.
6. Bu süre zarfında, tüm mantar sıvısı buharlaşana kadar bir tavada mantar dilimleri pişirin.
7. Tavaya şarap dökün ve 3 dakika boyunca yiyeceği pişirin.
8. Krema dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
9. Bitmiş bifteği tabağa koymak ve mantar sosu ilave etmek için kalır. Afiyet olsun!

New York evde

Tarif Bileşenleri:

• bitkisel yağ - 55 ml,
• mermer dana eti - 0,5 kg,
• diş sarımsak - 3 adet,
• bir biber
• tadına bakmak için tuz
• taze biberiye sapı,
• bir parça tereyağı - 30 g

Biftek nasıl pişirilir:

1. İki taze bifteği oda sıcaklığına kadar ısıtıyoruz, her taraftan bitkisel yağ ile işliyoruz.
2. Kuru bir kızartma tavasını ısıtır, bifteğimizi tabana serpip bir tarafta diğerinde bir dakika pişirin.
3. Shkvarchayuschie parçalarını zaman zaman çevirerek, sonraki dört dakika boyunca daha fazla kızartın.
4. Sarımsakları bir yağda ezin, etin üzerine tereyağ ile ekleyin. Karabiber ve tuz ekleyin. Bir dakika sonra yangını söndürün.
5. Sulu, kokulu bifteği diziyoruz, biberiye ve kırmızı biberle süsledik. Afiyet olsun!

Tibon marine edilmiş biftekler

Madde listesi

• limon,
• Tibon bifteği - 2 adet,
• tuz - 10 g,
• bir parça tereyağı - 120 g,
• kekik - 2 dal
• sarımsak - 2 adet.,
• karabiber - 5 g.

Eylemlerin algoritması:

1. Pişirmeden bir gün önce, az önce filmle aldığınız bifteği sarın ve buzdolabına gönderin.
2. Filmi çıkarır ve sulu et parçalarını tuzla işleriz. Onlara 10 dakika dinlen.
3. Biftek sosu yapmaya başlayın. Bunu yapmak için, sarımsak başlarını temizleyin ve her karanfili büyük parçalar halinde kesin.
4. Limonum ve kabuğunu soymadan küpler halinde doğrayın.
5. Tavaya 80 gram tereyağı dökülerek eriyene kadar bekleriz.
6. Sonra sarımsakları 3 dakika kızartmaya başlıyoruz, sonra limon ve kekik ekliyoruz.
7. 5 dakika sonra, çim dallarını çıkartın ve kalanını bir blender ile öğütün.
8. Hala 40 gram tereyağımız var. Onları dana eti ile yağlıyoruz.
9. Parçaları tencerenin yüzeyine koyun ve 3 dakika boyunca kızartın.
10. Biftekleri kaba soslu bir kabukla doldurun, boşlukları pişirme kabına koyun ve fırında 10 dakika pişirin.
11. Bitmiş bifteği folyo ile kapatın ve 15 dakika bekleyin. Bundan sonra, masayı ayarlayabilirsiniz.

Mermer Kaburga

Gerekli tarif malzemeleri:

• bir parça tereyağı - 25 g,
• diş sarımsak,
• Ribeye steak - 1 adet,
• tatmak için deniz tuzu
• kekik - 1 delikanlı,
• karabiber tadında.

Algoritma pişirme:

1. Tavayı ısıtın, içine biraz rafine yağ dökün.
2. Oda sıcaklığında biftek, bir tuz ve karabiber karışımı içinde rulo.
3. Tavayı tavanın yüzeyine koyun ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın - et eşit şekilde kızartılmalıdır.
4. Sarımsak karanfilini itin ve kekik ve tereyağ ile birlikte bifteğe ekleyin.
5. Çanağı 5 dakika daha pişirin ve cesaretle servis edin!

Marsala Beef Flambe

Biftek için ana ürünler:

• tadına bakmak için tuz
• zeytinyağı - 55 ml,
• Konyak - 100 g,
• tat vermek için karabiber
• primeme eti

• doğranmış sarımsak - 15 g,
• un - 65 g,
• Soğan başı,
• şarap "Marsala" - 0,1 l,
• tadına bakmak için tuz
• et suyu - 300 ml,
• tat vermek için karabiber
• mantar - 0,2 kg
• bitkisel yağ - 50 ml.

Eylemlerin algoritması:

1. Sos için, zeytinyağını bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı, mantar dilimlerini ve sarımsakları atın. Altın sebzelere kadar kızartın.
2. Elenmiş unu dökün ve bir dakika daha pişirin.
3. Şarabı dökün ve ürünleri karıştırın, et suyunu ekleyin ve sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.
4. Standart şekilde, biftekleri istenen kızartma derecesine kadar hazırlayın.
5. Tuz ve karabiber dökün. Brendi dökün ve uzun tavada kullanın.
6. Ateşi söndürün, kapağı kapatın ve elde edilen yemeği masaya servis edin.

Sulu ve ihale - tereyağında

Almanız gerekenler:

• tadı biber ve tuz
• dana eti - 0,8 kg,
• bir parça tereyağı - 50 g.

Adım adım talimatlar:

1. Dana bonfile birkaç biftek yapmak. Kalınlıkları en fazla 3 cm olmalıdır.
2. Bir tavada yüksek ateşte bir parça tereyağını eritin.
3. Her taraftan biftekleri tuz ve biberle işliyoruz ve her bir tarafta 4-5 dakika yağda kızartıyoruz.
4. Biftekleri marul veya sebzelerle servis edin.

Biftek - her zaman için bir yemek. İş yerinde yorgun bir koca için çabucak kızartılabilir veya şenlikli bir masada nefis bir sosla servis edilebilir. Bir tarif seçin, eğitin ve çok yakında bifteklerin popülaritesi arkadaşlarınızın diğer tüm mutfak çalışmalarını gizleyecektir.

Sığır eti biftek yemek doğru ipuçları?

Günümüzde mutfak dünyasında biftek, balık, dana eti, domuz eti ve diğer etlerden yapılır, ancak et yemeği hala klasik bir yemek olarak kabul edilir. Kusursuzca pişirilmiş biftek, bazen et kurudukça ve sertleştiği için içeride kızartma vakti olmadığından, dışarıda yanma nedeniyle, deneyimli bir aşçı için bile zor bir iş olabilir. Bundan kaçınmak için ve yemek doğru ve gerçekten lezzetliyse, bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

Biftek için, olgun bir hayvanın sığır eti bonfile seçmelisiniz, ancak yaşlı veya genç değil. Etlerin rengi kırmızı veya koyu kırmızı olmalı, fakat pembe veya bordo olmamalıdır. Karkas parçalarının daha az tendonlu ve güçlü kaslı parçaların seçilmesi tavsiye edilir.

Biftekin yumuşaklığını, çiğ et üzerine bastırarak parmağınızla belirleyebilirsiniz - parmak kolayca batırılır, preslendikten sonra orijinal konumuna geri döner. Bu olursa, et iyidir. Delik bitmediyse, et yeterince taze değildir ve üzerine basılması zorsa biftek sertleşir.

Lezzetli bir biftek eti için uygun şekilde hazırlanmalıdır - filmi ve üst tendonları çıkarın. Kesilen parça çok ince değildir ve 7 cm'den kısa değildir, aksi takdirde etler nem kaybedecek, preslenecek ve kuruyacaktır. Daha sonra, elyafların yerleştirildiği tarafın merkezinde, kalınlığın ortasına bir kesik açılarak et bir "kelebek" ile açığa çıkar.

Marine edilmiş biftek 12 ila 48 saat arasındadır ve ateşe gitmeden önce, kağıt havluyla iyice kurutulur. Geleneksel marine karışımı: bitkisel yağ, soya sosu, şarap sirkesi, tuz ve baharat.

Donmuş yığın buzdolabında 12–14 saat boyunca çözülür. Sonra, silerek kurutun ve dekapaj başlamadan önce 20 dakika bekletin, böylece oda sıcaklığına ısındı. Bifteklerin mikrodalgada çözülmeleri tavsiye edilmez. Defrost modunda etin üst katmanları hazırlığı yapmaya başladığı için orta soğuk kalır. Daha sonra, düzgün bir rosto almak zor olacaktır.Ayrıca etin oda sıcaklığında ve ılık suda çözülmesi tavsiye edilmez.

Et sadece iyi ısıtılmış bir ağır tavada veya ızgara bir tavada kızartılır. Aynı zamanda, tava içilmemelidir, aksi takdirde biftek dışardan yanar, ancak içini pişirmek için zamana sahip olmaz, bu da sertleşir. Parça yüzeyinde kızartma sırasında protein hızla çöker ve sıvının çıkışını önler, bu nedenle biftek önce her iki tarafta 1 dakika boyunca büyük bir ısıda kızartılır. Bu, lifleri ve etleri "sızdırmazlaştırır", suyu koruyacak, bu da bifteğin sulu ve yumuşak olacağı anlamına geliyor. Ayrıca, çanak daha düşük bir sıcaklıkta istenen kızartma derecesine getirilir.

Bitmiş et biraz uzanmak için bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, meyve suyu parçaya dağıtılacak, içindeki ve dışındaki sıcaklık eşitlenecek ve biftek her yerde ılık, yumuşak ve sulu olacaktır.

Biftek sıcak plakalarda servis edildikten sonra çok çabuk soğmuyor. Kullanım için, talaşsız keskin bıçaklara ihtiyacınız olacak, böylece eti bile kesebilirsiniz.

Sığır eti biftek ızgara nasıl?

Mükemmel bifteği yapmak zor değil, elbette bazı kuralları bilmediğiniz ve belirli incelikleri takip etmediğiniz sürece.

Bir süpermarkette et satın alırken, paketleme tarihinin yanı sıra kesim tarihine de dikkat edin, daima belirtilmelidir. Ondan, 20-25 gün arasında sayın, bu da biftek ızgara başlayabilirsiniz.

Biftekleri yıkamamanız tavsiye edilir, ancak tamamen kuruyana kadar bir kağıt havluyla silin.

Bir tencereye 2 parçadan fazla koymayın, aksi halde tencerenin sıcaklığı keskin şekilde düşer. Et, içine haşlanacak suyu salgılar. Daha sonra kaba ve kabuklu bir kabuk çalışmaz.

Biftekleri bir çatalla değil et pensesiyle çevirin, aksi takdirde meyve suyu akar.

Etin çevrilmesi imkansızsa ve tencerenin gerisinde kalmazsa, kabuk yoktur. O zaman biftek kızartmak için biraz daha zaman olmalıdır.

Bir diğer önemli ipucu: biftek eti, çırpma, aksi takdirde tüm meyve suyunu ve yapısını kaybeder.

Ne kadar kızartma dana biftek?

Kızartma biftek derecesi, pişirme sürenizi arttırarak veya azaltarak zevkinize göre değişebilir. Amerikan sınıflandırma sistemine göre 5 derece kavurma vardır. 2.5 cm kalınlıkta bir biftek için yaklaşık pişirme süresi örnekleri verelim: Daha kalın parçalar için pişirme süresi arttırılmalıdır, bunun tersi de geçerlidir.

• Çok nadir (çiğ) - bir parçaya her bir tarafta yalnızca 10-15 saniye izin verilebilir.
  
• Nadir (kanlı) - Her bir tarafta 1-2 dakika, 6-8 dakika dinlenmeye bırakıldıktan sonra hazırlanır.
  
• Orta az pişmiş (zayıf pişirme) - her bir tarafta 2-2.5 dakika, 5 dakika dinlenmeye hazırlanır.
  
• Orta (orta kızartma) - her bir tarafta 3 dakika, 4 dakika dinlenin.
  
• Aferin (kavrulmuş) - 4.5-5 dakika her iki taraftaki aşçılar, 1 dakika bekletilir.
  

Ayrıca ilk dönüm sırasında biftek kenarlarını kızartmak ve bunları kısaca yanlarda tutmak yararlı olacaktır. Et için tasarlanmış özel maşalarla bunu yapmak uygundur. Ayrıca farklı kızartma derecelerinde belirli et türlerine ihtiyaç vardır. Orta az pişmişden orta kuyuya kavurma, az pişmiş ila az yağlı biftek (örneğin fileto mignon) için yağlı biftek gerektirir.

Biftek kızartma derecesinin en iyi şekilde bifteklerin mükemmel kıvamını ve tadını elde etmesini sağlayacak bir termometre ile belirlenebileceği belirtilmelidir. Elektronik bir termometre yüzeyi biraz delecek ve etin hazır olma sıcaklığını gösterecektir.

• Nadir (kanlı) = 120 ° F (48.8 ° C)
  
• Orta derecede nadir (zayıf kızartma) = 130 ° F (54.4 ° C)
  
• Orta (orta kızartma) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Orta kuyu (neredeyse kavrulmuş) = 150 ° F (65.5 ° C)
  
• Aferin (kavrulmuş) = 160 ° F (71.1 ° C)
  

Genel bilgi

kolay

Birçok insan iyi bir biftek hazırlamayı hayal eder, fakat herkes başarılı olmaz. Bu arada, pişirme işlemi çok basittir. Sadece bazı nüansları ve sırları bilmek gerekir.

Normal sığır eti alırsanız, biftek için uygun olan tek seçenek kesimdir.

Mermer biftek alırsanız, daha fazla seçenek var.Genel olarak, mağazalardaki mermer sığır eti üreticileri zaten vakumlu paketlenmiş kesilmiş ve dilimlenmiş biftekler tedarik ediyorlar. Kalın bir kenar olan Ribay ve Striplojna gibi premium kesimlere ek olarak, bu sırayla ince bir kenardır, ayrıca bir fileto Mignon, bir mermer tava karkası, bir tavada kızartmaya ve ızgarada pişirmeye uygun çeşitli mükemmel et parçaları bakımından zengindir. Birinci kalite mermer et ve alternatif karkas arasındaki temel farklar, bifteğin yumuşaklığı, üretilen bifteğin yumuşaklığı olarak kabul edilebilir.
Biftek, kalın, kalın olmalıdır - ne kadar kolay pişirilirse. Biftek ince olduğu ortaya çıkarsa, ebruyu yakalamak için profesyonel bir olmanız gerekir, yağın etten çıkmasına izin vermeyin, fazla pişirmeyin. Yani yaklaşık 2 - 2,5 cm kalınlığında - bu normal bir biftek. Daha ince biftek için, ısıl işlem süresini kısaltırız.

Dövmeme gerek var mı?
Biftek yendi değil. Normal dana eti, bonfile den yapılmış olsalar bile. Üst kısmı, en kalın kısmı bifteklere gider ve onu yenmenize gerek yoktur. Bonfile kuyruğuna daha yakın yendi, ancak burada biftek yapmıyorlar, mesela splutters.

Kavurma için önerilen biftek:

Mavi, çiğ pişirme (2-3 dakikadan fazla değil) olarak adlandırılır, içindeki etlerin sıcaklığı 39-40 ° C'den yüksek değildir.

Nadir pratikte pişmemiş et (pişirmek için sadece 3-4 dakika). Bununla birlikte, dışarıda kızartılmış ve içinde kırmızı olan bu bifteklerin uzmanları vardır. t ° et bu durumda 45-48 ° C

Orta az pişmiş, zengin bir pembe renge sahip meyve suyuyla hafifçe kavrulmuş et. (Hazırlanması 5-6 dakika sürer); t ° eti yaklaşık 48-53 ° C olacaktır

Orta - orta mayalanmış et, etin içinde hafif pembe meyve suyu bulundurduğu en çok tercih edilen kızartma derecesi. (Hazırlanması 6-7 dakika sürer); t ° eti 53-57 ° C olacaktır

Orta Kuyu normalde içinde berrak suyu olan kavrulmuş et (kızartma 8-9 dakika sürer), et t ° yaklaşık 57-62 ° C

Tamam Done, neredeyse hiç net suyu olmayan, kırmızı ve pembe ara tabakaları olmadan grimsi kahverengiden renge sahip iyi kavrulmuş et. Pişirmek yaklaşık 10 dakika veya daha fazla zaman alacaktır ve etin sıcaklığı 65 ° C ile daha yüksek olacaktır.
Ne kızartılır
Bir dökme demir tava en iyisidir. Oluklu bir yüzey ile düz veya ızgara tava. Fazla yağı giderir ve et çok kızartılır, bir kabuk oluşturur.
Doğru bifte nasıl kızartılır?
- Pişirme zamanını doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz ve en az 2,5 cm'lik mükemmel bir sonuç alabileceğiniz geleneksel bifteğin kalınlığı.

- Etleri buzdolabından çıkarın, yıkayın, havluyla kurulayın, en az 20-25 dakika tabağa bırakın. Etler oda sıcaklığında olmalıdır. Gerçek şu ki, soğuk et aksi halde ısıtıldığında davranır ve yemeğin tadını bozma riskiniz vardır.

- Kızartma işleminden önce tava mümkün olduğunca ısıtılmalıdır.

- En sevdiğiniz bitkisel yağ, bifteğin üzerine uygulanabilir ve tavayı dağıtabilirsiniz (bifteği daima zeytinyağıyla yağlarım, kabı yağlamam). Etleri ızgaraya gönderirken, yağ ile greslemeyin. Tuz kullanmayın ve biber kullanmayın!

- Her iki taraftaki bifteği gereken miktarda, ortalama 3 dakika (biftek 2,5 cm) ortalama kızartın, ardından ısıyı biraz düşürün ve eti her iki tarafta biraz daha kızartın.
Kavurma derecesi için biftek Orta 2 cm kalınlığında, bir tarafta 1.5 - 2 dakika kızartırım, sonra - diğer tarafta, sonra her iki tarafta 1.5 dakika, ateş azalmaz.
Biftek her tarafı 1.5-2 dakika boyunca 1-1.5 cm kalınlığında kızartır, tekrar kızarmam.

- Bonfileyi bir tabağa koyun, ısıtın ve kısa bir süre "dinlenmeye" bırakın. Sıcak tabaklar ve birkaç dakikalık dinlenme, etin soğumasına izin verecek ve lüks tadını ve suyunu en iyi şekilde ortaya çıkaracaktır.

- Tuz ve karabiber. Bir parça tereyağı koyabilirsiniz.
Yemek yapmanın başka bir yolu var:
Kuru tavanın ısıtılması ve üzerine et koyulması gerekir. Yağ gerekli değildir, zeytinyağına sürülmüş aynı et parçasına sahibiz. Etler kızarana kadar kızartılmalıdır. Her iki tarafta 30 saniye, daha fazla değil. Sonra fırında hazır duruma getir.

Doğru et

Tavadaki dana bonfile dikkatinize layık görülmesi için, ilk pişirme aşamasına, yani et alımına, ustaca yaklaşmanız gerekir. Öncelikle, sadece spinal “parçaların” bifteğe uygun olduğunu anlamaya değer. Kaslar en aktif ve bu nedenle en yumuşak olanıdır. Sırtın hangi kısmı önceden basılmamış ve sadece kişisel zevk tercihlerine bağlı.

Bir sonraki incelik: lezzetli ya da en azından normal dana bonfile almak istiyorsanız, süpermarkete gitmeyi reddetmek. Her durumda, et konusunda uzmanlaşmış olmadığı gerçeği. Sadece “doğrudan geçiş” seçenekleri mevcut, kesim her zaman satıcıların arkasındaki plana uymuyor. Bir ette durmak daha iyidir (kanıtlanmış!) Mağaza veya market. Eğer ulaşılabilirse.

Dana eti hazırlama

Süper taze dana biftek, az söylemek çok iyi değil. Bu, kesimden sonra kasın henüz gevşemediği, bu da nezaket beklememeniz gerektiği anlamına gelir. Dana eti dayanması gerekir. Bunu yapmak için, buzdolabında bir hafta bekletilir ve bir kağıt peçeteyle kaplanır. Bu süre zarfında et ile birlikte, kötü bir şey olmayacak, ancak havalandırılması kapağı koruyacaktır. Profesyonel biftekhanede dana eti üç haftaya kadar olgunlaşır, ancak bunun için evde uygun bir koşul yoktur.

Geleneksel olarak, dana biftek önceden marine edilmiş değil. Ancak yerli et bu yemeği pişirmek için pek uygun değil. Madalyonlar doğal bir şekilde kullanılabilir, ancak diğer dorsal kağıt hamuru çeşitleri bir gün maden suyunda tutulmalıdır. Tadı kötüleştirmez, ancak bifteğin yumuşaklığı garanti edilir.

Ve son şey: bir tavada dana biftek kızartma, et doğal olarak ısınmak için zaman verin. Buzdolabının dışında geçirdiği birkaç saat seni önemli ölçüde yavaşlatmayacak. Ve sulu bifteği önemli ölçüde düzeldi.

Lezzetli dana biftek yemek nasıl

Birkaç basit ama bağlayıcı kural:

1. Etler ince kesilmez. En az 2,5 santimetre kalınlığında. Bir fileto mignonunuz varsa, bir kalınlık parçası en az 5 santimetre olmalıdır.
2. Tava kalın tabandan ve oluklu bir yüzeyden alınır. Yağsız ısıtılır.
3. Dana bifteği tavaya gönderilmeden, tuzlanıp dökülmeden ve ayrıca bitkisel yağla kaplanmadan önce ideal olarak kurutulur - bu adım tencereye ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Yani, petrolün tükenmesi ve mutfak dumanı önlenecek.
4. İşletmeye biraz daha baharat koymak isterseniz, etleri yanlarına serpin. Seçilen otların veya sarımsak dişlerinin dallarını almak ve yanlarına tavaya koymak daha iyidir: aroma bifteği ıslatacak, ancak göze çarpmayan ve hassas kalacaktır.

Dana bonfile, bir tarafta üç dakikadan daha uzun süre (genellikle daha az) kızartılır. Bir spatula veya mutfak maşasıyla döndürmek gerekir: çatal meyve suyunun akmasına neden olur.

Fileto mignon pişirmek için kullanılan et

Bu bifteği pişirmenin tarifi sadece seçkin hayvancılığın ürününü gerektirir - iki yıldan eski olmayan, özel olarak yetiştirilmiş genç gobilerin eti. Kasık liflerinde ince yağlı tabakalar oluştuğundan ve et, otlarla beslenen emsallerinden daha zengin ve daha yumuşak olduğundan, besilik tahıl gofretleri tercih edilir. Bu sığır eti "mermer" olarak adlandırılır.

Biftek için kesim yaparken, kas çalışmalarına dahil olmayan hayvan karkasları kullanın. Et, elyaf boyunca kalın, en az 3 cm'lik porsiyon kısımları halinde ayrılır.Bu kesim parçaları ile pişirme sırasında ısıl işleme daha iyi maruz kalırlar.

Bu bifteği pişirmenin tarifinin asla taze ve taze et içermediğini de hesaba katmalısınız.

Etin fermantasyon sürecinde olduğu gibi gerekli hassasiyeti kazanması için saklanması gerekir.

Her ne kadar bir parça kavrulmuş et pişirmenin oldukça basit bir işlem olduğuna inanılıyor olsa da, doğru et parçasını seçmek ve kızartmak için yeterli deneyime ihtiyaç duyulduğu için herkes gerçek bir biftek pişiremez. İnce kısım, ilk başta parçanın, 250 dereceden daha az olmamak üzere kırmızı-sıcak bir kızartma yüzeyine yerleştirildiği, 20-30 saniye boyunca üzerinde katı bir kabuk oluşana kadar kızartıldığı gerçeğinde yatmaktadır. Daha sonra istenen hazırlık derecesine kadar, 180 derecelik bir sıcaklıkta getirilir.

Pişirme bifteği için ideal bir fırın veya fırın olabilir; bu, her taraftan eşit şekilde ısıtmanın uygun pişirme için koşulları sağladığı bir fırın olacaktır. Pişirdikten sonra, üzerine eşit bir meyve suyu dağıtımı yapmak için parçanın uzanması gerekir.

Fileto Mignon Tarif

Dana bonfile yıkayın, filmleri, tendonları soyun ve bir havluda hafifçe kurulayın. Sonra tuzlanmalı, karabiber ve jamonla sarılmalıdır (kuru domuz jambonu). Jambon yokluğunda, bir masaya veya kesme tahtasına yerleştirilmiş ve dana bonfile sarılmış pastırma kullanabilirsiniz. Bu şekilde elde edilen nağmeleme 3-5 cm kalınlığında kısımlar halinde kesilir ve dişlerle bağlanır veya kürdan ile bıçaklanır.

Bitmiş parçalar, bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kuvvetle ısıtılmış bir tavada kızartılır. Bitkisel (zeytin) yağda kızartma, 1 ile 5-2 cm arası boşluklar bırakılır, daha yakın bir düzenleme ile, tavadaki yağ soğur, et üzerindeki kabuk oluşmaz ve haşlanmış et gibi görünür ve tadı vardır. Kabuk çok önemlidir, çünkü sulu etleri korur.

Bir kabuğun oluşumundan sonra, parçalar 150-180 dereceye kadar ısıtılan bir fırına veya fırına yerleştirilir ve 10-15 dakika boyunca istenen hazırlık derecesine kadar hazırlanır. Bu süre zarfında, et düzenli aralıklarla çıkarılır ve kızartma sırasında oluşan meyve suyunun üstüne dökülür. Fileto mignon reçetesinin yanı sıra herhangi bir kavrulmuş etin pişirilmesi için reçete, servis yapmadan hemen önce pişirmeyi içerir. Tadı hiçbir şekilde azaltmamak için yapılır.

Garnitür olarak, kabak eriştesi, yeşil salata, patates veya herhangi bir sebze püresi servis edebilirsiniz. Sos olarak, mantar sosu için bir reçete önerilir, bunun için ayrı bir tavada ince yarım halkalar ile dilimlenmiş soğanı birkaç diş sarımsak ile geçiriyoruz. Hafifçe kızartın, doğranmış mantar, tuz ve karabiberle bir araya getirin. Hazırlıktan kısa bir süre önce beyaz şarap ekleriz, karıştırıp buharlaşana kadar bekleriz. Sonunda ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın ve bir kapak ile örtülü olarak ocaktan alın.

Biftek hazır olduktan sonra fırından çıkarılır ve iplikleri çıkardıktan sonra 5-10 dakika demlenip bir kapakla örtülür. Daha sonra tabaklara serpilir, garnitür ile birleştirilir, otlar ile serpilir ve sosla sulanır, masaya servis edilir.

Son nüanslar

Yemeklerde sadece lezzet değil, aynı zamanda şekil önemlidir. Dana bonfile görünümü ile baştan çıkarmak için, kızartma yaparken kendi folyo formunuzu (kenarları) kullanın.

Yüksek hassasiyetli sevenler için fırında kızarttıktan sonra biftek göndermenizi tavsiye etmek ilginç olabilir. Form yağlanmış, ancak çok ince olabilir. Etler tabana koyulur ve fırına konur. 7 dakika ribais için yeterli olacak, madalyonlar için hepsi gerekli olacak, şekli çıkardıktan sonra folyo hemen kaldırılmaz: etin dinlenmek ve rahatlamak için bir iki dakikaya ihtiyacı var

Hemen servis yapın: dana bonfile, sıcağın sıcağından daha lezzetli.Soslar, sebzeler (taze, tuzlanmış, pişmiş, haşlanmış) ve ekmek bir şirket olarak onaylanmıştır.

Videoyu izle: EVDE STEAK BURGER NASIL YAPILIR (Karamelize Soğanlı, Cheddarlı Enfes Lezzet) (Mayıs Ayı 2024).