• Mantar 350 Gram
• Tavuk fileto 250 gram
• Ampul 1 adet
• Peynir 200 gram
• Bitkisel yağ 1 Art. bir kaşık
• Tereyağı 1 Art. bir kaşık
• 1 çay kaşığı un
• Krem 100 mililitre
• Tuz, karabiber, kırmızı biber tadında

1. Mantarları yıkayın, kurutun ve dilimleyin.

2. Soğanı ince yarım halkalara kesin.

3. Bitkisel yağları bir tavada ısıtın ve hafif altın renginde bir soğana kavurun.

4. Mantarları yayın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kızartın.

5. Tavuğu dilimleyin.

6. Fazla sıvı buharlaştığında, tavaya tavuk ekleyin.

7. Tuz, karabiber tadında. Kırmızılaşana kadar kızartın.

8. Ayrı bir kapta unu birkaç dakika kızartın.

9. Yağı koyun.

10. Damlama kremayı dökün. Tomit, sürekli karıştırarak, birkaç dakika.

11. Rendelenmiş peyniri rendeleyin.

12. Mantarları ısıya dayanıklı kalıplarda yayın. Sos ile üst.

13. Rendelenmiş peynir serpin.

14. Önceden ısıtılmış fırına 190 dereceye kadar gönderin.

15. Peynir eritildiğinde ve kızartıldığında, julienne hazırdır. Afiyet olsun!

Yemeğin tarihçesi ve çeşitleri

julienne - Bu, genellikle ince kıyılmış ve kızartılmış, daha sonra "cocotte" porsiyon dilimine yerleştirilmiş, krema sosuyla dökülmüş, peynir serpilir ve sonra fırında pişirilen, tavuk fileto ve petrollerden oluşan ünlü bir mezedir. Julienne'ye ait Fransız mutfağı çok şartlı. Bunu, bu yemeğin tarihini inceleyerek anlayabilirsiniz.

Fransızca'daki julien kelimesi de juillet kelimesine geri döner. Çeviri, anlamına gelir - Temmuz. Temmuz ayında yeni bir sebze ürününün olgunlaşmaya başladığı görülüyor. Nitelikli Fransız şefler, onları çok ince yapraklara kesmeyi icat ettiler, böylece pişirme sürecindeki sebzeler hassasiyetlerini yitirmezdi. Böylece, julienne kelimesi, belirli bir yemeği değil, özel bir kesim şeklini ifade ediyordu. Ancak, daha sonra yukarıda belirtilen şekilde kesilmiş sebzelerin hazırlanması sırasında birinci ve ikinci kurslarda julienne mezeleri aramaya başladılar.

Fransızların kendileri, bir julienne olarak, genellikle çorba pişiriyordu. Bununla birlikte, daha yağlı ve daha fazla doyurucu yemekler pişirmenin geleneksel olduğu Doğu Fransa'da, julienne ekşi krema sosunda pişirilir. Bu bize tanıdık bir julien için bir tarif ilk semblance. Ancak, Julien türleri vardı ve çok sayıda var. Deniz ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli ürünlerin ilavesiyle hazırlanması.

Bir noktada, Julien'in böylesine bir varyasyonunun tarifi, Paris'e, oradan da zaten Rusya'ya geldi. Bu arada, tabağı karmaşıklaştırmak için mantar ekleyerek, Paris'te başladı. İlk başta kokulu ve çok lezzetli yer mantarıydı ve sadece biraz daha sonra mantarlar yerini aldı.

Julien türlerine gelince, bugün yüzlerce kişi var. Bu meze, sadece tavuk göğsü ve petrolle değil, diğer etlerle ve hatta sakatatların yanı sıra orman mantarları dahil diğer mantarlarla da hazırlanır. Ayrıca, balık ve deniz mahsullerine dayalı juliens vardır. Yemek pişirirken aperatifler ve çeşitli krema sosları kullanılabilir. Ayrıca, bazı Julienne çeşitleri yenilebilir kokojenlerde servis edilebilir. Genellikle krep ve ince pide yapılır. Ancak, bu veya diğer julienne türleri hakkında daha fazla bilgiyi sitenin bu bölümünde verilen adım adım fotoğraf tariflerinde bulabilirsiniz.

Evde yemek tarifleri Sırları

Evde bir julienne yemek yapmak, şenlikli bir masa hazırlamak için vazgeçilmez bir adımdır. Bu sıcak meze, farklı yemek çeşitlerine harika bir ektir.Yemek pişirmek oldukça basit, ama lezzetli yemek yapmak için, bazı sırları bilmeniz gerekir.

Her şeyden önce, evde julienne pişirme ürün seçimi ile başlar. Taze olmalılar. Ancak, bu kesinlikle tüm yemeklerin hazırlanması için genel bir öneridir. Ürünler de uygun şekilde işlenmelidir. Mantar ve sebzeler ince dilimlenmiş, etler de küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bu yaklaşım, daha önce bahsettiğimiz sebze kesme ilkesi ile tutarlıdır.

Et ve mantarları kokotonlere koymadan önce, krema sosunda pişirilir. Klasik tarifte bu Béchamel. Çanağın tüm bileşenlerine nüfuz eden, yemeğin benzersiz bir yumuşaklık kıvamına ulaşmasını sağlayan sosdur.

Julienne'yi pişirmek için kullanılan klasik tarif, porsiyon karbonatlarda pişirilmesi gerektiğini gösteriyor. Ancak, genellikle evde böyle yemekler bulunmaz. Bu durumda, ısıya dayanıklı seramik kaplar ile değiştirilebilir. Bunlar mevcut değilse, o zaman julienne'i bir fırın kabına koyabilir ve bir çeşit güveç oluşturabilirsiniz.

Hindistancevizi üzerine yayılmış Julienne, rendelenmiş sert peynir serpilir. Gouda, Gruyere, Emmental bu amaç için en uygun olanlardır. En iyi eriyen peynir türüdür. Peynirin rendelenmesini kolaylaştırmak için, dondurucuya 10-15 dakika önceden yerleştirilebilir. Ancak kıtır kıtır bir kabuk vermek için rendelenmiş peynir ezilmiş ekmek kırıntıları ile karıştırılır.

Ve tabii ki, hem evde hem de başka bir yerde bir julienne pişirmenin en önemli sırrı, sadece iyi bir ruh hali içinde pişirmeye başlamaktır.

Özetle ...

Evde julienne yemek yapmak zor olmayacaktır, bu nedenle evinizi veya lezzetli bir şeyle hayata geçen misafirleri memnun etmeye karar verirseniz, bu sıcak atıştırma size mükemmel şekilde uyacaktır! Bir julienne hazırlanmasının nüansları ve inceliklerini ele almak, sitenin bu bölümünde verilen fotoğraflarla adım adım tariflere yardımcı olacaktır. Yazılı talimatlara her aşamanın fotoğrafları eşlik eder; bu, yalnızca pişirme işleminin açıklamasını inceleme fırsatına sahip olamayacağınız, aynı zamanda kendi gözlerinizle de görebileceğiniz anlamına gelir.

Çok basit! Adım adım fotoğraflarla en sevdiğiniz tarifi seçin, gerekli ürünleri stoklayın ve yemek hazırlayın!

Lavaş turtasından "A la Julienne"

Mantar, pilav, tavuk göğsü ve peynir ile doldurulmuş, krema dolgulu, harika çok katmanlı lavaş keki, Pazar akşam yemeği için hazırladım. Pasta harika, doyurucu, çok fazla doldurma ve iştah açıcı bir döküntüyle, tat juliens'i andırıyordu.

Klasik julienne

Julien Classic. Süper lezzetli sıcak meze. Herkes bu yemeği biliyor, pek çok insan seviyor. Ve bugün aşçıların sırlarını anlatacağım. Ve evde kendimiz ve arkadaşlarımız için hazırlayacağız.

"Julien" dolgulu atıştırmalıklar

Bugün benim için her şey kolay ve basit .. Minimum içerik, maksimum lezzet. Çorba veya et suyu için hızlı pişirme turtaları.

Akşam yemeği ya da tatil masası için harika aperatif. Çok narin ve aromatik bir tabak.

Crooks "Yenilebilir Kokteyl"

Bu tarifte, en sevdiğiniz julienne servis için 2 seçenek vardır. Bu tarif, açık büfe masaya ve bu nehrin kıyısında kutlanan bu doğum günü yemeğini hazırlamayı isteyen kocam gibi hayranlarına, kokotajı olmayanların (çoğunun yokluğundan şikayetçi olanlar) faydalı olması için zorunludur. Bir doğum günü partisini reddetmek imkansızdır, ancak aynı zamanda seramik kokkokları sürüklemek için de bir seçenek değildir. Bu yüzden yenilebilir olarak pişirin.

Julienne somon ve mantarlı

Biliyorum, biliyorum, kimseyi julien ile şaşırtma)))) Somon ve mantarlarla denediniz mi? Daha yeni denedim, Rita'daki Lids tarifini gördüm (margaret_07) ve istedim, istedim! Merak ediyorum, o çıkıyor, aranıyor))) Julienne somon ile - bu çok çok lezzetli! Herkese tavsiye ederim!))

"Çanta" içinde Julienne

Sonbahar ... Bir balkabağı bahçelerde olgunlaşır, elmalar bahçelerde olgunlaşır ... Ve ormanda? Sonbaharda ormandan eve ne getirilebilir? Tabii mantarlar! Hafta sonu, koca ve oğul ormanda yürüdükten sonra bir sürü mantar getirdiler. Ve bugün ailem bizi ziyarete geldi ve onları yanlarında sadece kızarmış mantar veya patatesle değil, sıra dışı ve lezzetli bir şeyler yapmak istedim. Pie onu aradı kolay değil. Juliens gibi tadı, ama çok lezzetli bir hamur "paketinde". Açıkçası, hamuru ve fikri Maasya'nın “Domatesli Turta Sufle” tarifinden ödünç aldım (bunun için çok teşekkürler!), Ancak bazı değişiklikler yaptım.

Julienne "Neptün'ün Masalları"

Yıllar önce denizdeki bir kafede bu yemeği denedim. Kompozisyonda anlaşıldı. Şimdi sık sık pişiriyorum. Bu bizim favori yemeklerimizden biri. Basit ve çok lezzetli. Geleneksel tavuk ve mantar yerine…… kullandım. Davet ediyorum gel

julienne. Julien, küçük porsiyonlarda, örneğin konserve kutularında, kokotajlarda, çömleklerde, toprak kaplarda ve diğerlerinde hazırlanmış bir yemektir.

Fransız aşçılarının klasik versiyonundaki jülyenlerin temeli (yemeğin icat edildi) - ince dilimlenmiş, sosla doldurulmuş, peynir serpilir (klasik servis) ve bu şekilde fırında pişirilir. Julienne, her konuğa pişmiş olduğu ayrı bir porsiyon tabakta servis edilir.

Julienne sıcak atıştırmalıkları ifade eder. Bileşiminde mantar, patates, diğer sebzelerin yanı sıra deniz ürünleri, kümes hayvanları ve diğer etleri bulmak genellikle mümkündür. Jülyen için tüm bileşenler, ince ve sığ çubuklara veya ince dilimlere ayrılır. Daha sonra kalın bir kremalı sos veya ekşi krema veya mayonez veya beşamel sosunda pişirin. Yani, julienne her zaman içinde pişmiş malzemelerle hazırlanmış beyaz bir sosdur.

Mutfak tarifine bağlı olarak, bir ya da diğer julienne bileşenleri ya önceden özel bir şekilde hazırlanır ya da ham biçimde pişirmek için porsiyon kaplarına konulur. Örneğin patates, Julienne için önceden deniz mahsulleri kaynatmaz.

Julienne peyniri ısıtıldığında iyice eritilmelidir. Gouda, Parmesan, Emmental gibi uygun peynir çeşitleri. Bazen julienne serpme için rendelenmiş peynir ekmek kırıntılarıyla karıştırılır. O zaman Julien'in tepesi gevrek bir kabukla olacak, çok kokulu olacak.

Garnitür olarak, jülyen için bitkisel yağ ile baharatlanmış taze domates ve salatalık salatası uygundur. Ayrıca ev yapımı turşu ve sebzelerden elde edilen turşular da iyi uyum sağlıyor.

Julien. 5 lezzetli tarif: klasik, tavuk ve mantarlı, ekşi kremalı, patates ve tartletlerde.

Fransızlar anlamında juliens, Temmuz ayında olgunlaşan taze sebzeleri kesmenin ve pişirmenin bir yoludur. Dolayısıyla, Temmuz ayında Fransızca ile ünsüz ismi. Fransızlar sık ​​sık çorba pişirip bu şekilde pişiriyor, ama işte juliens var - bu sıcak bir mantar, tavuk, et, sebze ve peynir kabuğu altında ve bir sosta pişirilmiş diğer malzemelerden oluşan bir yemek. Julien'in pişirmesi kolaydır, hazırlığının tarifi büyük bir sır değildir ve herhangi bir aşçı onunla başa çıkabilir. Asıl şey, birkaç basit tavsiyeye uymak ve kendi fantezinizi kullanmaktır. Sonuçta, çok fazla julien varyasyonu var. Hangi julienne'nin fırında, ne şekilde ve hangi malzemelerle pişirilebileceğini bulalım.

Bu yemeği tam anlamıyla ilk kaşığımdan beğendim, çünkü sevdiğim tüm ürünleri birleştiriyor, hatta çirkin peynir kabuğu altında bile. Birçoğu bunu tatiller için sıcak bir atıştırmalık olarak hazırlar ve akşam yemeği için birileri evi memnun edebilir. Tamamen özgürlük var.

Menüdeki birçok kafe ve restoran, mantar ve tavuk gibi en sade malzemelerle, karides ve sebzelerle egzotik olanları tüketiyor. Ancak, ev yemeklerinde daha da kötüsü, en sevdiğiniz ürünlerle jülyenleri de pişirebilir ve misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Tarif 2. Klasik Julienne - Etsiz Mantar Julienne

Julien Classic. Süper lezzetli sıcak meze. Herkes bu yemeği biliyor, pek çok insan seviyor. Ve bugün aşçıların en yasak sırlarını anlatacağım. Ve evde kendimiz ve arkadaşlarımız için hazırlayacağız.

malzemeler

• Taze mantarlar - 300 g
• Soğan - 1 adet
• Süt - 500 g
• Tereyağı - 60 g
• Limon - 1 adet
• En yüksek dereceli un - 2 yemek kaşığı. l.
• Peynir - 200 g

Tarif 3. Deniz Ürünleri Julien

Yemek yapmak 20 dakika sürer

• Kokteyl deniz, deniz ürünleri - 400 g
• Ekşi krema
• Soğan - 1 adet
• Sert peynir
• tuz

Deniz mahsulleri julienne çok sade bir şekilde pişirilir. "Ailem" dergisinin tarifini seviyorum. Bir zamanlar kitabıma yazdım ve şimdi sürekli kullanıyorum. Daha önce ayrı karides, midye satın aldım. Ve şimdi mağazamızda çeşitli deniz ürünleri içeren özel bir deniz kokteyli satın alabilirsiniz. Sürekli kullanıyorum ve deniz mahsulleri juliens pişirmek için kullanıyorum.

Yani, biraz deniz kokteyli defrost. Sadece kaynar su ile dökün. Daha sonra tüm deniz ürünleri küçük parçalara bölünmelidir. Sonra soğanları soyun. Tavayı ocağa koy. İçine yağ dökün. Soğan koyun. Biraz kızarmasına ve şeffaf olmasına izin verin. Sonra dilimlenmiş deniz ürünlerini ekleyin ve 7 dakika boyunca kızartın. Neredeyse hazır olduklarında, içlerine ekşi krema dökün. Kaynadığında, ısıyı azaltın ve sos kalınlaşıncaya kadar on dakika pişirin. Aynı zamanda sürekli müdahale etmek gerekir. Sonunda, tuz ve karıştırın. Kokain al. Sonuçta ortaya çıkan kütleyi içine koyun. Orta delikli rendelenmiş peynir serpin. Altın bir kabuk ortaya çıkana kadar fırında deniz ürünleri julienne fırında. Afiyet olsun!

Tarif 4. Mantar ve brokoli ile Juliens

maddeler:

• 500 gr petrol
• 4 havuç
• 7 ampul,
• 300 g brokoli
• 5 domates,
• 1 yığın ekşi krema
• 2 yumurta
• 150 gram peynir
• 7 yemek kaşığı. tereyağı,
• tuz, otlar - tadına bakmak için.

Sebzeleri ve mantarları yıkayın. İnce halkalar halinde kesilmiş havuç ve domatesler, mantarlar - dilimler, soğanlar - doğranmış, brokoliyi salkımlara bölün. Havuç ve brokoliyi tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın veya buğulayın, daha faydalı olacaktır. Mantar dilimleri, tereyağında kızartın. Tereyağında şeffaf olana kadar soğan püskürtün. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir forma koyun, mantarları en üste koyun ve ekşi krema dökün. Peynir serpin ve 40 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun.

Tarif 5. Karides Julienne

maddeler:

• 200 gr karides,
• 100 gr haşlanmış pirinç,
• 100-150 gr ıspanak veya karnabahar
• 100 g petrol
• 1-2 soğan.
• Sos için:
• 1 yemek kaşığı. un
• 1 yumurta sarısı
• karides suyu, süt.

Karidesleri 20 dakika tuzlu suda kaynatın, suyu süzün ve bir kenara koyun. Karidesleri soyun, haşlanmış pirinç, kızarmış mantar ve soğan ile karıştırın, ıspanak veya karnabahar ekleyin ve karışımı kotata yayın. Sos hazırlayın: tereyağında unu saklayın, biraz ılık su ve süt ekleyin, koyulaşıncaya kadar orta ateşte kaynatın. Yaklaşık 60 ° C'ye soğutun, çiğ yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karides soslu gale, peynir serpin ve sıcak fırında pişirin. Peynir kabuğu altın olmalıdır.

Reçete 6. Turtalarda Julienne

• Soğan - 1 adet,
• taze veya marine edilmiş petrol - 300 g,
• yumuşak peynir - 100 gr,
• ekşi krema - 200 ml,
• hazır puf böreği - 1 kat,
• tadına bakmak için tuz

Sadece Fransız mutfağını çok beğeniyorum, şimdi size lezzetli jöleleri tartletlerde pişirmeyi öğreteceğim. Sıradan bir yemek olarak da kullanılabilmesine rağmen, tatil masası için mükemmel bir atıştırmalık. Bu tarifi uzun zamandır kullanıyorum ve herkesten daha çok seviyorum. Umarım beğenirsin. Genel olarak, değerlendir!

İlk önce tartlets yapmalısın. Bunu yapmak için, önceden çözülmüş olması gereken, bitmiş puf böreği çıkarıyoruz.Şimdi onu altı eşit parçaya böldük. Her bir parça yağlanmış bir cokota yerleştirilir ve yaklaşık yirmi dakika boyunca fırına konur. Fırının önceden ısıtılması daha iyidir. Turtalar pişirildiğinde, onları kokacotlardan çıkarın ve hemen soğuk suyla serpilmiş bir fırın tepsisine yayın.

Şimdi doldurmayı hazırla. Soğan ve mantarları keseriz. Rendeleyin peynir. Soğanı tereyağlı tavaya koyun, kızartın. Mantarları ekledikten sonra. On dakika kadar tekrar kızartın. Karıştırınız. Ekşi krema koyun ve tuzlayın. Kaynamaya ve karıştırmaya devam ediyoruz.

Doldurma hazır olduğunda, tartletlere koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırına beş dakika koyarsak, daha da azını çıkarırsın. En önemli şey peyniri üstüne eritmek.

Bazen, mikrodalgada bile pişirilen tartletlerde böyle julienne olurum. Biraz daha az “kızarmış”, biraz daha “buğulanmış” gibi görünüyor, ama bir yerde daha da lezzetli. Afiyet olsun!

Mantarlı Julienne (petrol) - Beşamel soslu klasik bir tarif

En büyük olasılıkla basit ve popüler mantar julienne hemen hemen her yerde pişirilir. Bu sayede hemen hemen her yetişkin bir zamanlar denediği julien olduğunu söyleyebilir. Bu yemeğin ne kadar popüler olduğu göz önüne alındığında şaşırtıcı değil.

Klasik julienne'deki mantarlar genellikle petrol kullanır. Bu mantarlar yapay koşullarda yetiştirilir, bu nedenle kışın ve yaz aylarında mağazaların ve yiyecek pazarlarının raflarında taze bulunabilirler. Tabii ki, petrol taze almak için en iyisidir.

Bazı insanların jöleleri krema veya ekşi krema ile pişirmeyi sevdiklerini biliyorum, ancak klasik bir tarif olarak bir başlangıç ​​noktası olarak, size mantar ve beşamel soslu julienne yemeklerini tarif edeceğim. Fransız mutfağından çıkan bu sos julienne kadar popüler. Sadece birbirleriyle mükemmel uyum sağlarlar. Ana şey onları doğru pişirmek.

Beşamel sosunun nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, tarifin tam olarak nasıl yapıldığını anlatacağım. Yeterince zor ve hızlı değil.

Klasik julienne mantarlarını pişirmek için:

• taze petrol - 300 gram,
• sert peynir - 100 gram,
• soğan - 1 adet,
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Beşamel sosu için:

• un - 50 gram,
• tereyağı - 50 gram,
• süt - 300 ml,
• öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 tatlı kaşığı,
• tadına bakmak için tuz

Klasik julienne fırında kokoton mantar ile nasıl pişirilir:

1. Yemek pişirmek için julienne'in özel küçük kokolara ihtiyacı vardır. Metal veya seramik olabilirler ve genellikle küçük bir kısmı tutarlar. Klasik bir julienne bu kokojenlerde mantarlarla servis edilir.

Her şeyden önce, yıkanmış petrolleri ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın ve peyniri kaba bir rende üzerine ovalayın. Peynir hemen hemen her çeşit katı çeşide uygundur ve kremsi bir tada sahiptir.

2. Mantarlar, küçük bir kahverengi kabuk ortaya çıkana kadar soğan ile biraz kızartmaya ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için yağı tavada ısıtın ve mantarları oraya koyun. İlk dakikalarda mantarlar buharlaştırılması gereken suyu verir ve sonra soğanı ekler ve her şeyi kızartır.

Pişirme sırasında tuz ve karabiber. Bu yüzden zaten julienne'de daha lezzetli olacaklar.

3. Beşamel sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, tamamen sıvı hale gelinceye kadar çok sıcak olmayan bir tavada 50 gram bir parça tereyağını eritmeniz gerekir.

4. Şimdi tereyağını, ocaktan çıkarmadan, iki çorba kaşığı un dökün ve hemen karışmaya başlayın. Tüm topaklar silinene kadar tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırın (silikon kullanabilirsiniz). Aynı zamanda ateşin zayıf olması gerekir, böylece her şey yavaşça erir, karışır, ancak yanmazdı.

Sıvı bir kremaya benzer homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.

5. Şimdi ince bir dere içinde süt içine süt dökmeye başlayın. Bir kaşıkla sosu karıştırmayı kesmeyin. Süt, yavaş ve yavaşça dökülürse, sosu karıştırın. Topaklar önlemek için denemek için ana şey.

Tüm sütleri ekleyene ve sos tekrar homojen hale gelinceye kadar yoğun karıştırmaya devam edin. Bundan sonra, istenen kıvamda kalın olana kadar kısık ateşte pişirin. Yoğunluğunu yoğunlaştırılmış sütle karşılaştırabilirim. Ne kadar uzun pişersen, guzé beşamel sosu olur. Zamanında durmak gereklidir. İşlemde, tadı ve öğütülmüş hindistan cevizini ilave etmek için sosu tuzlayın.

Bechamel sosunu ilk kez pişirirken en zor şey topaklardan kaçınmak. Fakat eğer onlar olmadan işe yaramazsa, o zaman umutsuzluk yapmayın ve sosu atmayın, sadece daldırma blenderini daldırın ve önceden olduğu gibi içine toplayın.

Sosun tamamen soğumasına izin vermeyin, hazır olur olmaz, julienne pişirmeye devam edin.

6. Kızartılmış mantarları ve biraz peynirini kokotonlere koyun. Peynir, yarıdan fazla kullanmayın, daha lezzetli ve peynirli mantar dolması yapmak için bu bölüme ihtiyacımız var. Kaşıkları ve rendelenmiş peyniri her cocotte'ye karıştırın.

7. Mantar peyniri karışımını Bechamel sos ile dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin.

8. Kostiti 180 ° C'ye ısıtılmış fırında bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. İstekli, kabuk peynir kabuğu tarafından belirlenir.

Artık klasik tarife göre mantarlı julienne hazır ve soğuyuncaya kadar masaya servis edilebilir. Her birini kendi porsiyonları sıcak yiyin.

Bu hoş kokulu yemeğe karşı koymak neredeyse imkansız. Afiyet olsun!

Krema ile Tavuk ve mantar - bir fotoğraf ile basit ve lezzetli bir tarif

İkinci en popüler tavuk ve mantarlı julienne. Mantarlar mantar olabilir ve bahçedeki mevsime ve örneğin taze Cantharellus cibarius veya beyaz olup olmadığına bağlı olarak başka orman mantarları olabilir. Lezzetli olacak ve bu mantarlarla. Ama mantar mevsimimiz yok, en sevdiğim mantar yine. Buradaki tavuk, tavuk göğsü şeklindedir, bu parçalar tadı mükemmeldir ve yemeği harika tamamlar.

Tavuğun pişirilmesi için iki seçenek vardır: önceden pişir ya da julienne pişirme sürecinde kızartın. Julienne'nin tavuk ve mantarlı tadı, tavuğu pişirme şeklinizden çok da farklı değil.

İlk tarifte size beefamel julienne'i nasıl pişireceğinizi söyledim ama sosun birçok çeşidi var ve burada size başka bir şeyden bahsedeceğim. Gelecekte doğaçlama ve farklı tarifler yapabilirsiniz, ancak birinden sosu ve diğerinden sosu alarak. Birleşeceklerine inan.

Yani bu tarifte bir krema sosu hazırlayacağız. Kremin ideal olarak mantar ve tavukla birleştirildiği gerçeğini tartışabilir. Buna cesaret edemem. Şüphe etmek için çok lezzetli. Bu nedenle, her iki seçeneği de deneyin ve emin olun. Krema ile beşamel sosundan çok daha fazla yağ çıkmaz. Hatırlarsanız, sos tereyağ ve sütünden yapılır ve burada daha fazla yağ içeren hazır bir süt ürünümüz var. Mantar ve krema ile tavuk julienne tadı çok hassas olduğu ortaya çıkıyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• champignon - 400 gr,
• tavuk göğsü - 2 adet
• soğan - 1 adet,
• % 20-25 krem ​​- 150 ml,
• peynir - 100 gram,
• un - 1 yemek kaşığı,
• tat vermek için tuz ve karabiber.

hazırlanması:

1. Julien'de haşlanmış tavuğu tercih ederseniz, bunun önceden yapılması gerekir. Tavuk göğsünün yararı, artık 20-30 dakika pişirilir. Tuzlu suya batırın ve yarım saat pişirdikten sonra hazırdır.

2. Soğanı soyup çok küçük küpler halinde doğrayın. Seni tanımıyorum, ama soğanın tadını seviyorum, ama özellikle tavuk ve mantarlı juli gibi hassas bir tabakta, çok büyük parçalarını sevmiyorum.

Şeffaf oluncaya kadar bitkisel yağda doğranmış soğan kızartın.

3. Mantarları dilimler halinde kesin veya küçük parçalar isterseniz biraz daha az. Ancak kızartma yaparken, büyük oranda azaldıklarını unutmayın.

Mantarları kızarmış soğanlara koyun, karıştırın ve mantarlardan salınan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika hazırlık için yeterli olacaktır. Soğanlı, tuzlu mantar tadında.

4.Mantarlar kahverengileşmeye başlar başlamaz, un ile serpin ve iyice karıştırın. Un ile kızartmaya devam edin. Sadece bir kaç dakika. Bu ne için? Muk ve bizim durumumuzda bir sos koyulaştırıcı rol oynayacaktır. Kızartıldığında, hoş bir karamel aroması kazanır ve mantar lezzetlerini emer.

5. Unu mantarla kızarttıktan birkaç dakika sonra, tavaya 100-150 ml krema dökün. Peki, soslar için özel bir kalın krem ​​olacaksa, şimdi bunlar mağazalarda satılıyor, sadece etiketleri okuyun.

Kremayı dökün ve ısıyı düşük seviyeye düşürün, sadece hafifçe kaynatmaları gerekir; Buna izin verilemez, sos kalınlaşmalı ve homojen olmalıdır. Kremalı mantarları hafifçe kalınlaşıncaya kadar 5-7 dakika kısık ateşte haşlayın.

6. Zaten tavuk pişirdiyseniz, elinizle veya bir çatalla ince liflere ayırın, bu nedenle bir bıçakla doğranmış yemeklerden daha lezzetli olur.

Eğer tavuk çiğ ise ve kızartmayı planlıyorsanız, mantarları kızartıp pişirirken ayrı bir tavada yapın. Bunun için tavuk küçük parçalara ayrılır ve pişirilinceye kadar bitkisel yağda kızartılır. Tavuk eti pembe rengini kaybettiğinde ve grimsi hale gelir gelmez, tavuk hazır. Kızartma yaparken onu tuzlamayı unutma.

7. Artık tavuğu julienne dolmasıyla karıştırın. Tavuğu tavaya koyun ve iyice karıştırın. Şimdi fırında pişirmek için sahtekarları tavuk ve mantarlarla kokotonlar üzerine koyabilirsiniz.

8. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üstüne kalın bir julienne tabakası serpin. Peynir kabuğunun kalın ve kaba olması, tadının juliens olacağıdır. Şimdi 180-200 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika fırına konulabilir. Fırında elektrikli bir ızgara varsa, kullanabilirsiniz. Gerçek şu ki, julienne kendi içinde hazırdır ve kabuğu sadece altın bir allık ile pişirmeniz gerekir. Bunun için ızgara yapmak yeterli olacaktır.

Julien'in tavuk ve mantarla hazırlığı peynir kabuğunun ortaya çıkışıyla belirlenir. Kızarttıktan sonra fırından çıkarabilir ve hemen servis edebilirsiniz. Taze pişmiş julienne'ın en lezzetli olduğunu biliyorsunuz!

Bu arada, bu tarife göre, jülyenleri mantarlı ve tavuksuz pişirebilir ya da tavuğu örneğin jambonlu olarak değiştirebilirsiniz. İnanılmaz lezzetli çıkıyor. Bir keresinde, deney uğruna, tavuğu biraz kızartılmış domuz pastırması ile değiştirdim - sadece inanılmaz çıktı!

Doldurma ile deneme ve korkma. Ailenizle birlikte tatil ve akşam yemeklerinin tadını çıkarın!

Ekşi krema ve fırında sarımsaklı mantar julienne

Farklı pişirme seçenekleri Julienne'den bahsedersek, sadece dolumdaki ürünleri alamazsınız. Mesela mantar, tavuk, jambon, karides, julienne'de her şey harika. Ancak ekşi krema ile juliens - başka bir popüler formu anlatmaya değer. Ekşi kremalı mantarlar kazan-kazan seçeneği olduğundan, ekşi kremalı mantarlar peynir kabuğu altında pişirilir, genellikle mutfak sempatileri kazanır. Mantarlı Julienenin bu versiyonunda güzel kokulu bir vurgu, sarımsak oluruz.

Eski tariflerde olduğu gibi, size tercih ettiğiniz ürünlerden doldurma teklifinde bulunabilirim, ama bence ekşi kremalı mantarlı versiyonda ayrılmaz bir parça olmalı ve bunlara başka malzemeler de eklenmeli: et, tavuk, jambon, sebzeler.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• taze mantarlar (petrol) - 400 gram,
• soğan - 1-2 adet,
• sarımsak - 1-2 karanfil,
• ekşi krema (yüksek yağ) - 150 gram,
• sert peynir - 150 gram,
• tat vermek için tuz ve karabiber.

hazırlanması:

1. Ekşi krema ile mantar juliensi hazırladığımızdan mantarlarla hazırlanıp başlayacağız. Eğer orman mantarınız varsa, kızartmadan önce onları kaynatın. Taze petrolünüz varsa, onları yıkayın ve plakalar veya büyük küpler halinde kesin.

2. Soğanı daha küçük doğrayın ve kızartmak için ısıtılmış yağı olan bir tavaya yerleştirin.Şeffaf olana kadar kızartın, sonra mantarları ekleyin ve tüm suyu buharlaşıp kahverengiye dönene kadar onları güveç.

3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Ayrıca bazı taze dereotu alabilir ve ayrıca ince doğrayın.

4. Mantarlar hazır olduğunda, tavaya ekşi krema koyun ve her şeyi iyice karıştırın. Sürekli olarak karıştırarak, düşük ateşte yaklaşık beş dakika güveç. Orada sarımsak ve yeşillik ekleyin ve tadına bakmak için tuzlayın.

5. Artık juliens'leri ateşten mantarlarla alıp kokotonlara veya küçük saksılara koyabilirsiniz.

6. Julienenin her yerine rendelenmiş peynir serpin. Formları bir fırın tepsisine koyun ve fırında 10-15 dakika boyunca peynirin üzerinde kaba bir kabuk görünene kadar gönderin. Sıcaklık fazla değil, 180-200 derece olmalıdır.

Peynir tamamen eritilip kızardıktan sonra ekşi krema ile julienne'i fırından çıkarabilirsiniz. Lezzetli sıcak atıştırmalık hazır!

Patates julienne - orijinal video tarifi

Size söyleyemem, hepimize ek olarak, cocotes veya tencerelerde julienne pişirmek ve servis etmek için bilinen bir yöntem de orijinal bir yöntemdir. Bunlardan biri patates teknelerinde mantarlı julienne pişirme yöntemidir. Bu, uygun yemekleri olmayan veya gerçekten yeni lezzetler isteyenler için mükemmel. Bununla birlikte, yemeğin bu versiyonunda, julienne'nin mükemmel bir fırında patates ile temsil edilecek olan “yemekler” ile birlikte yenildiği açıktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda tarif ettiğim üç julienne tarifinden herhangi birini alabilirsiniz. Çok ayrıntılılar ve size herhangi bir soru bırakmayacaklar, ama en sonunda, kalıbın kalıplara koyma zamanı geldiğinde, onları patateslere koyacağız. Bunun için patatesler önceden temizlenmeli, orta kısmı kesilmelidir, böylece orijinal plakaları yapabilir ve fırında pişene kadar pişirin. Bu gereklidir, çünkü fırında bulunan julienne sadece peynirleri eritmek ve pişirmek için uzun süre dayanmaz. Bu nedenle, önceden hazırlanmamışsa patates çiğ kalacaktır.

Bu, tarifin tek sırrı bu. Fakat birçoğunun orijinalliği ile hoşuna gideceğinden eminim. Ayrıca, kremalı bir sos veya ekşi krema içinde patates ile mantar gerçek bir gevrek.

Kendi gözlerinizle pişirme işlemini görmek ve karmaşık hiçbir şey olmadığından emin olmak istiyorsanız, videoyu izleyin.

Tartlets Julienne - şenlikli masa için sıcak meze

Ve nihayet şenlikli bir yemek olarak Julien hakkında. Julienenin farklı versiyonlarını hazırlamaya çalıştım, ancak bu şekilde hizmet etme bana tatiller ve evdeki misafirlerle buluşmak için en uygun olanı gibi geliyor. Turtalar, yenilebilir küçük bardak kurabiye veya gofret hamurları ile doldurulur. Ve julienne dolgulu tartlets yapmak, bence sadece parlak bir fikir. Ve konukları ve porsiyonları bıraktıktan sonra bulaşıkları çok yıkamak zorunda kalmazsınız, evdeki sadece cocott'larla değil, çok sayıda yapabilirsiniz. Peki, kim evde bir düzine cocottes tutar? Kesinlikle yapmam Böylece tartlets böyle bir anda kaydedilir.

Bu lezzetli ağız sulandıran tartlets şenlikli tablonun ortasında büyük bir tepside bir peynir kabuğu altında düşünün. Sence orada uzun süre duracaklar mı? Onlara beş dakika veriyorum, daha fazla değil. İnanın bana, konukların gelişi için, jöleleri her zaman jöleli turtalarla hazırladım, herkes bir şeyler yemek ister ve durma isteği yoktur.

Özel olan, jülyenleri tartletlerde pişirmek için gereklidir. İlk önce, tartletlerin kendileri satın alınmalı veya hazırlanmalıdır. Yemek yapmak yeterince uzun, bu yüzden satın almak daha kolay. Boyut sizin takdirinize bağlı olarak seçin, şimdi farklı satılıyor. Ne hamur seçiminiz için de tartlets olacaktır. Kurabiye hamuru tartlets gibi daha çok hoşuma gitti, şeklini iyi koruyor ve kauçuk olmuyor.

İkincisi, örneğin, yukarıdaki tariflerden birine göre, örneğin jülyen hazırlanırken daha kalın olsun.Yani, sıvı kısmı azaltın, süt ve krem ​​miktarını azaltın ya da mantar ve tavuk içeren juli'ler kalınlaşıncaya kadar onları çok yavaş ateşte hafifçe buharlaştırın. Tartlets içinde çok sıvı julienne yavaş yavaş onları ıslatmaya başlar. Kalınlık daha uzun sürer, soğumadan önce zaten yemek için zamanları vardır.

şenlikli bir masa için julienne'de çeşitli dolgular düzenleyebilir, bir kısmı mantarlı, bir kısmı tavuklu, üçüncüsü jambonlu yapabilirsiniz. Veya başka bir kombinasyonda. Bu kesinlikle misafirlerinizi memnun edecek, çünkü küçük bir sürpriziniz olacak.

Julienne'i tartlets içinde pişirmek için son ipucu - servis etmeden önce hemen pişirin. Isı sıcağıyla en lezzetli olanları, tartıların kendileri ve içindeki julienne hala sıcak.

Ve tartlets içinde julienne yemek pişirmek için yeterli görünürlüğü olmayanlar için, videodaki tarife bakmayı öneriyorum.

Bu kez, sebze gibi karidesli egzotik çeşitler olmadan yaptım. Belki de onlara ayrı bir makale ayıracağım. Ama benim için mantarla julienne pişirmek için klasik tarifin sonsuza dek en sevdiğim ve en lezzetli kalacağını not edemem. Ben de seninkini bulmanı diliyorum. Deneylerinizin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarın!