Akdeniz mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Bol miktarda sebze, meyve, deniz ürünleri, şifalı bitkiler de onu çok sağlıklı yapıyor. Geleneksel Akdeniz mutfağının temsil edildiği ülkelerden biri İtalya.
İtalya'nın her bölgesinin kendine özgü özellikleri olduğunu bilmek önemlidir. Örneğin, spagetti "carbonara" gerçek bir Roma tadı vardır. Rusya'nın İtalyan restoranlarında, nedense, “carbonara” makarna, ağır yağ soslu makarna ve onlara yapışmış peynir dilimleri verir.
Gerçek spagetti alla carbonara, inanılmaz derecede narin, ipeksi carbonara sosu ve yarı saydam pastırma yapraklarıyla inanılmaz bir spagetti senfonisidir. Bu eserin son akorları muzaffer ve parlak sarımsak notaları.
Ancak Sicilya mutfağı (bu arada, Sicilya'nın simgesi ve ayrıca mafya sembolü - bitki enginarı) - her şeyden önce efsanevi Facce di Vecchia ve elbette çeşitli deniz ürünleri yemekleridir. Bu arada, marsala, Sicilya mutfağının tüm yemeklerini yıkamak için önerilen gerçek bir Sicilya şarabı olarak kabul edilir.
La Serenissima Venedik ayrıca bir mutfak cennetidir. Burada ve sadece bu güne kadar mükemmel zuppa di pesce'nin (balık çorbası) tadını çıkarabilirsiniz. Ancak granseola (deniz örümceği) ve grigliata mista (ızgara deniz ürünleri) de Venedik'ten geliyor.
İtalyan mutfağı muhteşem. Ve bugün, Krasnodar'da bir yerde, her zamanki kent mutfağında İtalyan, gerçekten güneşli yemeklerin çoğunu çoğaltmak zor değil.
Bunu yapmak için, birkaç kuralı (elbette daha iyi yazmayı unutmayın) unutmayın. Birincisi: İtalya nadiren baharatlarla zenginleşmiş, güveçte pişirilmiş etleri pişiriyor. İtalyanlar dana eti tercih ediyor ve pratik olarak yağ kuzularını kullanmıyorlar.
İkincisi: Tüm İtalyan yemekleri zeytinyağında hazırlanır. Sadece salata sosu için değil, ısıl işlem için de kullanılır (az miktarda ikinci sıkma).
Üçüncü kural: ünlü "al dente", "diş başına" anlamına gelir ve birçok pasta türünden herhangi birinin pişirilmesine uygulanabilir. "Al Dente" - makarnanın hazır olduğu derece, neredeyse hazır olduğu ancak elastikiyetini koruduğu ve ısırırken hafifçe dirençli olduğu.
İtalyan ustaları yemeklerini hazırlamak için çok miktarda sarımsak kullanırlar, genellikle kereviz, arpacık soğanı, kırmızı acı biber, peynir ve tabii ki Modena'dan balzamik sirke kullanırlar. İtalyan mutfağının baharatsız hayal etmesi imkansız: biberiye, kekik, fesleğen, kekik, kurutulmuş ardıç meyveleri.
Sebzeler (İtalyan mutfağı için en tipik olanı havuç, lahana, salata, domates, kuşkonmaz, yeşillik, patates) bir İtalyan yemeği için kaynatmamak ve güveç yapmaktan iyidir. Dahası, en iyisi kendi suyunda söndürmek olacaktır.
Hamsi, kurutulmuş domates, mantar genellikle İtalyan soslarına dahil edilir. Ayrıca, bölgenin "kartvizit" - kurutulmuş domates - herhangi bir mutfakta hazırlamak kolay.
İtalyan mutfağı dünya mutfak gökyüzündeki en parlak yıldızdır. Eğer epithets seçerseniz, o zaman "güneşli, pırıl pırıl, mizacı, çok renkli, gökkuşağı gibi" diyebilirsiniz. Ve onu hayatınıza sokmaya değer.
Pizza Bütçesi
- 350 gram mayonez
- 250 gram ekşi süt
- 3 yumurta
- 10 gram kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 8 yemek kaşığı un
- 1 ortalama kuru soğan
- 40 mililitre zeytinyağı
- 100 gram tütsülenmiş sosis
- 1 salatalık turşusu
- 1 taze domates
hazırlanması:
Başlamak için hamuru hazırlayın.Bunu yapmak için, iki yüz elli gram mayonez, aynı yoğurt, üç yumurta, kabartma tozu, bir tutam tuz ve un içeren derin bir kapta karıştırın. Şimdi her şey iyi karışık. Sosis, şeritler halinde, salatalık turşusu, ince halkalar halinde kesilir. Soğanlar, aynı yapmak için bir domates ile halkalar halinde kesilmiş.
Pizza, zeytinyağı ile iyice yağlanır ve hamuru içine dökün. Hazırlanan malzemeleri üstüne koyun. Pizza fırında 15 dakika bekletir. Herşey hazır!
Pizza Baby
- 300 mililitre kefir
- 20 gram kuru maya
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yumurta
- 700-800 gram un
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
hazırlanması:
Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru yoğurun. Çok ince bir şekilde yuvarlamanız gerekir, sonra da zevkinize göre doldurun ve on beş dakika pişirin. Pizza hazır!
Sosis ve mantarlı pizza
- 650 gram un
- 300 mililitre ılık su
- 3 yumurta
- 20 gram şeker
- 1 tutam tuz
- 70 mililitre bitkisel yağ
- 20 gram kuru maya
- 350 gram sert peynir
- 350 gram salam
- 450 gram petrol
- 2 büyük taze domates
- 1 kuru soğan
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- 250 gram ketçap
hazırlanması:
Hazırlık test ile başlar. Derin bir kap alıp orada unu elemek için. Bir bardak su dökün, maya, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Yumurtaları çırp ve hamura yatırın. Şimdi yumuşayana kadar yoğurun ve bir saat buzdolabında gönderin.
Bu sırada mantarları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Soğanlar temiz, ince halkalar halinde kesin. Sert peynir rendesi, salam küçük küpler halinde kesin. Domatesleri haçla kesin, kaynar su dökün ve cildi soyup çemberlere bölün. Soğanı ve ardından mantarları bitkisel yağ içeren sıcak bir tavaya koyun. Onları kızarana kadar kızartın.
Şimdi teste geri dön. Masayı un ile doldurun, hamurun yarısını koyun ve pişirme tabağınızın altına koyun. Üstüne ketçap sürün, sonra mantarları ve soğanları koyun. Şimdi domatesleri ve sosları koyun. Kıyılmış otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Pişirme süresi - 150 C'ye ısıtılmış fırında yarım saat. Yemeğin hazır!
Hawaii Pizza
- 300 gram mayalı hamur
- 50 gram salça
- 100 gram parmesan
- 150 gram jambon
- 150 gram konserve ananas
- 1 kuru soğan
hazırlanması:
Ham filmden çıkarıldı ve şeritler halinde kesildi. Büyük gevreği olan bir bıçak kesmek için Parmesan. Soğanlar temizlenir ve daireler halinde kesilir. Ananas halkaları küçük küpler halinde kesin. Domates salçası ile önceden hazırlanmış hamur. Üstüne parmesan koyup jambon koyun. Şimdi soğan halkalarını, ananas küplerini dağıtın. Pizza fırında yirmi dakika 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. Yemeğin hazır!
Pizza "Roman"
- 500 gram hamur
- 50 mililitre zeytinyağı
- 3 büyük kuru soğan
- 400 gram taze domates
- 250 gram konserve biber
- 100 gram hamsi filetosu
- 13-15 zeytin
hazırlanması:
İlk önce fırını 220 dereceye ısıtın. Zeytinyağını sürdükten sonra pişirme kabı. Önceden hazırlanmış hamur formda döşenir ve kenarları kaldırarak küçük bir yan elde edersiniz. Şimdi ateşe küçük bir tencere koyun, içine elli mililitre zeytinyağı ısıtın. Oraya doğranmış soğan halkalarını koyun ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Bu sırada, domatesleri yıkayın, bir tencereye koyun ve iki dakika daha ateşe verin.
Karışımı hamur yüzeyine yayınız. Konserve biberleri şeritler halinde kesin ve bir domates tabakası üzerine yerleştirin. Şimdi hamsi temizlemeniz, bunları dikey yarıya kesmeniz ve üstünü dağıtmanız gerekir, bu da kafesli bir desen oluşturur.Zeytinleri ikiye bölün ve yarıya hamsi arasına koyun. Kalan tüm zeytinyağı ile top. Bir Roma pizzası için pişirme süresi, hamur kızarana kadar yaklaşık yirmi dakikadır. Yemeğin hazır!
Her ülkenin kendine has sayısız tarifleri ve pizza çeşitleri vardır. Ve egzotik ve gurmeler için seçkin, lezzetli. Onları pişirmeye çalış, sıradan masanı çeşitlendir, çünkü ilginç ve çok lezzetli! Doldurma, hamur ve kek formlarını denemekten korkmayın. Afiyet olsun!
İtalyan tarifinin tadilattan farkı.
Rusya'da, gerçek İtalyan pizza hamurunun ince ve düşük kalorili olduğunu düşünmek gelenekseldir, ancak gerçekte bu bir efsanedir. Pizza ilinin güney illeri olduğu kabul edilir ve tembel Southerners lezzetlerini zorlamaktan hoşlanmaz. Aslında, “doğru” hamur kabarıktır. Ayrıca, Rusya'da hosteslerin çorba ile ayırt edildiği gibi, İtalya'da da aynı pizza yapan hostes yok. Bununla birlikte, tüm İtalyan tarifleri tek bir şey tarafından birleştirilmiştir - süt ve yumurta yokluğu. Değiştirilmiş tariflerde, puf böreği bile kullanılır ve dükkanlarda maya pizza üslerini kolayca bulabilirsiniz. Ancak, İtalyan pizzasının etkisini elde etmek için bu tür seçeneklerin kullanılması mümkün değildir.
Rus gerçeklerinde pizza yapma zorluğu, saf zeytinyağı olmadan doğal zeytinyağı bulmanın zor olmasından kaynaklanıyor. Bu yağ, kendine özgü bir lezzet verir ve onsuz otantik bir tabak elde etmek imkansızdır. Tariflerin çoğu maya kullanılmasını önerir, ancak İtalyanların kendileri bu konuda farklıdır.
Maya ücretsiz tarifi
İtalyan pizza hamurunun standart versiyonunda, aralarında sadece 4 bileşen vardır:
- elenmiş un
- kaynamış su
- zeytinyağı
- deniz tuzu
Hamuru daha havalandırmak isterseniz, kabartma tozu de ekleyebilirsiniz. Pişirme işlemi, unun kabartma tozu ve tuzla karıştırılmasıyla başlar. Küçük çaplı bir pizza 2 bardak un, bir çay kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı kabartma tozu gerektirir. Karışımda bir bardak su ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür. Asıl zorluk karıştırma: Güçlü el gerektiren uzun bir prosedür. Maksimum esneklik elde etmek için hamuru 10 ila 25 dakika arasında yoğurun. Sonra onu sıkı bir topun içine yuvarlamanız ve sonunda normal kalınlığa kadar germeniz gerekir. Bu durumda, hamur yuvarlamak için bir oklava kullanılmaması istenir - her şeyi elinizle yapmak daha iyidir. Bu tarif en hızlısı ancak 30 dakikadan daha fazla zaman harcamanız gerekiyor. Görünen basitliğe rağmen, en zor olanıdır, çünkü ilk kez doğru tutarlılığı sağlamak neredeyse imkansızdır.
Uzun tarif mayası hamuru
Daha az karmaşık, ama daha uzun, tarif maya hamuru. İtalyanlar yemek pişirmek için sadece doğal maya kullanılmasını tavsiye ediyorlar, torbalarda kuru madde yok. Bu, süreci daha da uzatır. Ek olarak, doğal maya küçük miktarlarda kullanımda sorunludur. Genellikle, test için en az 50 gram kullanılır: bu miktar test için 4 baz, yaklaşık 30 duygu için yeterlidir. Böylece pizza pişirme işlemi bütün gün gerilir.
Mayaya ek olarak, hamur şunları gerektirir:
- bir kilo un
- 500 mililitre ılık su
- 20 gram tuz
- 5-7 yemek kaşığı zeytinyağı
Şekere de şeker eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır. Hazırlama prosedürünün kendisi yukarıdaki tarife benzer, ancak mayayı bir bardak ılık suda eritmeye başlamakta fayda vardır. İkinci tankta tuzu çözmeniz gerekir. Bundan sonra, un büyük bir kaseye elenir ve ortada küçük bir delik açılır, içine maya çözeltisi, tuzlu su ve zeytinyağı ile ardışık olarak dökülür.İlk olarak, hamur bir kaşıkla, daha sonra da ellerinizle cilde yapışmayacağı bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Yoğurma işlemi 10-15 dakika sürer. Daha sonra hamur ılık bırakılır, bir buçuk saat boyunca bir havlu ile örtülür. Yükseldikten sonra tekrar yoğrulması ve pizza tabanlarının elde edileceği 4 parçaya bölünmesi gerekiyor.
Lezzetli pizza sırları
Temel pizza pişirme ipuçları:
- vücut ısısı hamur yapmak için en uygun olduğundan, ellerinizi yoğurun
- Tarifte belirtilen tam miktarda tuz kullanın, aksi takdirde maya hamuru istenen seviyeye yükselemez,
- koyu renkli şişelerden veya kutulardan yalnızca yüksek kaliteli zeytinyağı satın alın ve tercihen ithal edin.
Kendini hazırla veya sipariş et.
Gerçek İtalyan pizzası yapmak ucuz değil. Hassas lezzet ve aroma için geleneksel ürünler kullanmalısınız. Moskova'da bir kilo İtalyan ununun maliyeti 200 ruble. Katkısız, yüksek kaliteli, saf zeytinyağı 590 ruble, maliyeti ise deniz tuzu ve maya için 100 ruble harcayacaksınız. Toplamda, 900 ruble ve hazırlık ve pişirme ile ilgili yaklaşık 5 saat harcayacaksınız. Bu durumda, doğru pizza hala işe yaramaz çünkü İtalyanlar onu taş veya kil fırında pişirirler. Kentsel koşullarda, bu gereksinimin karşılanması son derece problemlidir.
Transpizza'da gerçek İtalyan pizza hamuru pizza sipariş et. Her pizza üç farklı versiyonda sunulur: standart, ince ve kabarık bir hamur. Geleneksel tarifler, otantik içeriklerin kullanımı ve İtalyan pişirme teknolojisi, tadını tam anlamıyla aktarabilmenizi sağlar. Pizzacıda, hiçbir hasat makinesi kullanılmaz - bütün hamur elle yoğrulur, aşçılar ellerinde pizza sıcaklığını verir, böylece sonuç lezzetli ve canlı bir yemek olur.
Pizza tarihi
Plakuntos - Bu üzerine peynirin kullanıldığı mayasız bir tortilla. Tüm fikirlerin aksine, domatesler pizzaya hemen eklenmedi, çünkü Avrupa'da çok daha sonra ortaya çıktılar. Napoliten denizciler sayesinde, sadece 17. yüzyılda pizzaya eklemeye başladılar. O andan itibaren, pizza en sevdiği incelik tahtına olan muzaffer yükselişine başladı, ama şimdiye kadar sadece sıradan insanlar. O günlerde "pizza" deniyordu. Bugün bu kelime pizza yapan aşçıyı eleştirmek için kullanılıyor. Ayrıca pizzanın daha sonra yassı kekler, domatesler, zeytinyağı ve fesleğen içermesi de dikkat çekicidir - peynir harika bir lükstü, bu yüzden pizzaya girmek çok nadirdi. Ve sadece 1889'da pizza, ilk kez iktidar seçkinlerine, yani Sicilya Kralı I Ferdinand I'e, masada hükümdarların yemeği olur.
Dünyadaki pizza dağıtımına gelince, örneğin, Amerika sakinleri daha sonra bile öğrendiler - sadece XIX yüzyılda. Pizza, vatanları dışında bile, otantik İtalyan yemeklerinin tadını unutmak istemeyen İtalya'dan gelen göçmenler tarafından getirildi. Zaten 20. yüzyılda, ilk pizzacı İtalya'da açıldı ve burada pizzaya benzer yemekler hazırladılar. O yılların Amerikan pizzası, çok yüksek kenarlı ve çok sayıda farklı sopalı klasik İtalyan'dan farklıydı. İtalyan standartlarına göre bu tamamen yanlıştır çünkü klasik bir pizza sadece domates, zeytinyağı ve peynirden oluşabilir. Ayrıca, bir baharat olarak, sadece fesleğen, kekik ve sarımsak eklenebilir.
Tam da bugün sunduğumuz bir pizzanın tarifi. Dolma işlemine ek olarak, pizzaya bağımsız bir şekilde yapılması gereken özel bir domates sosu da koyulmalıdır, çünkü yararı ve tadı ile gerçek domateslerin yerine ketçap ikame edilemez.
Pizza Hamuru Pişirme
- Bir kaseye veya bir masaya un serpin ve un ile karıştırın.
- Mayayı bir kaba koyun, şekerle karıştırın ve yaklaşık 50 ml ılık su ekleyin. 5 dakika bekletin.
- Şimdi maya ve şeker çözüldü, onları un ile birleştirin.
- Yaklaşık 30 ml zeytinyağı ekleyin.
- El ile elastik yumuşak bir hamur halinde yoğurun. Yoğurma işlemi 10 dakikadan fazla sürmemelidir.
- Hamuru zeytinyağı ile önceden yağlanmış bir kaba koyun ve nemli bir peçeteyle örtün. Hamurun yaklaşık 30 dakika boyunca nefes almasını sağlayın.
- Sonuç olarak, hamur yırtılmaz, çok elastik olmalıdır. Ancak, çok fazla tıkanmadığından emin olun.
Pizza sosu pişirme
- Domatesleri alın ve gövdenin karşı tarafında iki çapraz kesim yapın.
- Domatesleri tamamen içine alınacakları bir kabın içine yerleştirin ve tüm meyvenin üzerine su dökmek mümkün.
- Suyu kaynatın ve yaklaşık 5 dakika boyunca domateslerin üzerine kaynar su dökün.
- Şimdi domatesleri çıkarın ve soyun.
- Domates hamurunu küpler halinde kesin. Tohumlar kullanmaz.
- 4 diş sarımsağı soyup ince doğrayın.
- Yağı tavaya dökün ve sarımsağı kızartın, ancak yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde sos acı olur.
- Hafif kavrulmuş sarımsakta, domateslere tuz ve baharat ekleyin. Baharatlardan İtalyan otlarının veya basitçe kurutulmuş fesleğen ve kekiklerin (kekik adı da verilir) kullanılması arzu edilir.
- Sıvının çoğu buharlaşana ve sosu krema haline gelinceye kadar her şeyi karıştırın, kalın bir püre gibi.
- Sosu bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.
Pizza pişirme son aşaması
- Hamur kek yapmak ve yapmak. El ile yapmak daha iyidir: Ortada bir elinizle pastayı bastırın, ikincisi ortada kenarlardan biraz daha kalın çıkacak şekilde yanlara doğru gerin. Elle işe yaramazsa, hamuru bir oklava ile açın, ancak klasik İtalyan pizzasının ince ve kenarsız olması gerektiğini unutmayın.
- Hamuru, zeytinyağı ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Şimdi pastanın kendisini yağla.
- Hamuru, sos ile birlikte yaklaşık 1,5 cm kenarına yayın.
- Kesilmiş mozzarella ve domates
- Hamuru üzerine doldurun
- Fırında pizza yaklaşık 220 derecelik bir sıcaklıkta en fazla 15 dakika olmalıdır.
- Taze fesleğen yaprakları ile bitmiş pizza serpin ve sıcak servis yapın.
Tabii ki, mağazadan yarı mamul bir ürün almak ve mikrodalga fırında pizza pişirmek daha hızlı ve kolaydır, ancak ev yapımı yemeğin daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğuna inanır. Yemek tariflerini yayınlıyoruz, iç yemek pişirme geleneklerini yeniden canlandırmayı umuyoruz. Sonuçta, bu tarifi ve iyi bir kuru beyaz şarabı kullanarak, evde İtalyan mutfağının akşamlarını kolayca düzenleyebilirsiniz. Çiftlik, sırayla, dünyanın farklı ülkelerinin mutfak geleneklerinden özgün ve otantik tarifler aramaya devam edecektir. Sadece sizin için en lezzetli ve ilginç ve en önemlisi mutlaka faydalı olanı seçiyoruz. Her zaman hozobazın.
